到底是什麼物質在致癌？

有機物在高溫下不完全燃燒，會產生一種叫苯並芘的物質。一是會來自高溫烹調食物，炒菜時的油煙、碳烤食物、被汙染的糧食蔬菜，二是會來自煤炭、石油、木炭、塑膠等的燃燒，三是尾氣、工業廢水、抽的煙。

南韓農心以前產的6款泡麵也因為這玩意兒超標而被召回了。

苯並芘到底是什麼？

又稱苯並（a）芘，是多環芳烴類物質的一種，人體長期接觸苯並芘，可能誘發肺癌、面板癌、肝癌等。

國家的標準是什麼？

國家制定了嚴格的食品中殘留量限量標準，其中明確規定穀物等，比如大米、小麥、玉米；肉類，比如燻、燒及烤肉；水產品，比如燻烤水產品；等食物中的苯並芘不超過5微克/千克，油脂及製品中不超過10微克/千克。

只要在這個標準範圍內，這種物質就不太會對人體造成危害。

飲食方面怎麼避免？

做菜時，油溫別太高，因為高溫烹飪很容易產生，而且時間越久產生的量就越多，尤其是明火烤的食物。

2.少吃油炸、燻烤的食物。比如，有料姐超愛的燒烤啊，烤鴨啊之類的，為了健康，大家一定要忍住啊。

3.少吃烤的燻的食物。

說了這麼多，如果你還是忍不住偶爾會吃，那隻能說,還是少吃為好吧。

美國癌症協會建議人們應該每天至少吃五種不同的蔬菜和水果，這是幫助抗癌的有效辦法。《營養與癌症》雜誌也公佈說，很少吃水果和蔬菜的人患癌的可能性比吃水果蔬菜比較多的人高一倍。美國癌症協會也建議：選擇全麥粉而不是精麥粉，限制紅肉食用量，特別要少吃處理過的和高脂肪的肉類，限制酒精飲料，等等。

此外常吃這9類食物可以有效防癌、抑癌

　1.抗氧化維生素和膳食纖維：維生素A、C、E能清除自由基這一有害物質，膳食纖維則可促進腸內致癌物排洩，二者均存在於新鮮蔬菜和水果中。

　　2.含硒食物：硒能清除自由基，增強免疫。動物性食物中，魚類多於肉類，肉類多於蛋類；蔬菜中，大蒜、蘆筍、香菇、洋蔥、番茄、萵苣、南瓜等富含硒。

　　3.含多酚的食物：茶葉和葡萄酒中富含茶多酚，可抑制亞硝基化反應，起到防癌效果。

　　5.含黃酮類的食物：大豆異黃酮能預防乳腺癌、前列腺癌、結腸癌，富含於大豆、柑橘中。

　　6.含白藜蘆醇的食物：存在於葡萄和紅酒，能預防腫瘤形成。

　　7.含吲哚類的食物：圓白菜、西蘭花等含有的吲哚化合物，能刺激機體產生一種抗癌活性酶。

　　8.抗菌食物：大蒜、韭菜能抑制幽門螺桿菌的生長，從而預防胃癌。

　　9.提高免疫功能的食物：如平菇、香菇中含有的菌類多糖物質，以及大棗、枸杞等，都能提高免疫力。

研究發現，很多癌症與營養因素有關，包括膳食中攝入的熱量、脂肪過多，食物中某些營養成分不足等，屬於這一類的癌症有胃癌、直結腸癌、卵巢癌和乳腺癌等。高脂肪飲食可增加結腸癌、乳腺癌、前列腺癌的發病率。有資料顯示，大量脂肪使女性雌激素合成增加，促發患激素依賴性癌（如乳腺癌）的風險上升。長期過量攝入蛋白質也會增加患癌的風險。燻醃食物（如火腿、燻魚、香腸、燻肉等）一直被認為與癌症發病有著較密切的關係。鋅、鈣、硒、鉬、碘等攝入不足易患癌症。例如，硒具有預防癌症的能力，也是抗氧化劑，能預防自由基造成的傷害，起到防癌作用。鈣攝入不足時，腸道內膽汁和脂肪酸增加，刺激結腸上皮過度增生，促使結腸癌發生。維生素C、E 及胡蘿蔔素也具有抗氧化作用，對防癌十分有益。

所以所避免癌症發生在飲食上包括：減少誘發癌症的不良飲食習慣。合理攝入有助於抗癌的健康食物。

一、合理攝入有助於抗癌的健康食物

1.常吃蔬菜水果可以預防多種型別腫瘤，尤其是消化系統腫瘤。目前有大量證據表明，某些蔬菜水果對特定腫瘤有預防保護作用。如非澱粉類蔬菜可能對口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和胃癌有預防作用。蔥等深色葉菜類蔬菜可能對胃癌有預防作用。大蒜可能對結腸直腸癌有預防作用。含膳食纖維的食物也可能對結腸直腸癌有預防作用。水果可能對口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌有預防作用。含葉酸豐富的食物很可能對胰腺癌有預防作用。專家建議：每日吃5份（400克）不同種類的非澱粉類蔬菜和水果。每餐都吃加工較少的穀類食品和豆類食品；限制精加工的澱粉類食物。將根或塊莖食物作為主食的人也要保證攝入充足的非澱粉蔬菜、水果和豆類。

2.在膳食中，水果可補充蔬菜攝入的不足，水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響。因此，為保證每日的蔬菜水果攝入量，推薦每餐有蔬菜、每日吃水果。

3.雖然目前並沒有充分的證據明確地表明乳製品能夠預防癌症，但相關證據正在不斷積累。奶類是一種營養成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品，根據《中國居民膳食指南》，每人每天應喝奶300克或食用相當量的奶製品，對於飲奶量更多或有高血脂和超重傾向者應選擇減脂、低脂、脫脂奶及其製品。

4.與乳製品類似，雖然目前同樣沒有非常充分的證據明確地表明豆類及其製品能夠預防癌症，但相關證據也在不斷積累。大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆製品通常分為非發酵豆製品和根據《中國居民膳食指南》，每人每天應攝入30 ～ 50 克大豆或相當量的豆製品。

二：應避免的誘發癌症的不良飲食習慣

1.燒烤

肉直接在高溫下燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，脂肪焦化過程的產物與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌物質附著於食物表面。經常吃被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸菸的毒性。

2.黴變食物

目前已有充分證據表明黴變食品中存在的黃麴黴毒素具有很強的致癌性。黃麴黴毒素的危害在於對人及動物肝臟組織的破壞，嚴重時可導致肝癌。因此，比較謹慎的方法是：避免攝入任何可能已經在暖溼的環境中儲存了較長時間的穀物和豆類，即使看不到任何長黴的情況，也應避免攝入。

3.醃製食物

醃製食品中通常含有一類叫做亞硝酸鹽的物質，亞硝酸鹽能與醃肉中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺。而亞硝胺是被世界衛生組織界定為證據非常充分的致癌物。因此專家建議，避免醃製的食物，不用鹽儲存食物，為保證每日攝入低於6克的鹽，限制含鹽的加工食品。

4.紅肉和加工肉

紅肉和加工肉類是結直腸癌的誘因之一。專家建議，平均紅肉攝入量不超過每週300 克。儘可能少吃加工的肉製品。

5.反式脂肪酸

植物油部分氫化後可產生反式脂肪酸，如氫化油脂、人造黃油、起酥油等。目前雖然缺乏有力的證據表明反式脂肪酸能夠增加癌症發病風險，但隨著對反式脂肪酸危害的認識，不少國家對反式脂肪酸已經加以限制，規定膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超過總能量的2％。由於膳食模式不同，中國居民膳食中反式脂肪酸攝入量目前遠低於歐美等國家，但出於同樣的健康考慮，還是應儘可能少吃含氫化油脂的食物。

6.轉基因食物

目前雖然沒有人群方面的證據表明轉基因食品與癌症發病之間存在關聯。但是已有動物實驗表明轉基因食品與腫瘤的相關性。在還沒有相關證據證實轉基因食品不會導致人類健康危害之前，應對這類食品持非常謹慎的態度。

1.肺癌。不吃或少吃蔬菜水果的人患肺癌的風險要增加1.25—3.33倍。胡蘿蔔、青椒、西紅柿、大豆、綠豆、洋蔥可以使肺癌發病風險降低至少兩成。當然大量進食蘋果也可以得到相同的效果。

2.鼻咽癌。又被稱為吃出來的“廣東癌”，深受廣東人喜歡的中國南方傳統食物——廣式鹹魚與鼻咽癌的發病有密切關係。不僅如此，魚乾、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等也會增加鼻咽癌發病的危險性。而多吃新鮮蔬菜、水果可降低發病率。

3.乳腺癌。乳腺癌中約半數是激素依賴性腫瘤，這部分患者的腫瘤發生發展與體內激素水平有一定關係。內科副主任醫師袁芃認為，這一定程度上造成大家可能因此懼怕任何含激素的食物。其實，大豆中含有的是植物激素，植物激素與動物雌激素顯然不同，也沒有任何一項研究指出植物激素會增加乳腺癌復發風險。當然，含動物雌激素的食物應另當別論，譬如蜂膠、現今部分飼養的含不當新增劑的肉雞等。

根據流行病學調查顯示，至少有40%的惡性腫瘤與飲食因素相關，包括食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌等。

與癌症有關的飲食危險因素

1、常吃油炸食品和燒烤類食物。食物在煎炸、燒烤過程中，食物中的蛋白質高溫作用下，尤其是烤焦的情況下會產生致癌的成分。

2、常吃剩飯及醃製食品。剩飯及醃製食物中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量偏高。硝酸鹽、亞硝酸鹽在胃中可與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。

3、經常吃黴變的食物。當糧食與食品受黴菌汙染嚴重時，可使胃癌、肝癌等發病率升高。

4、酗酒可促進致癌物質的吸收，並且損害肝臟，減弱肝臟的解毒功能，可導致肝硬化，在此基礎上可發展成肝癌。吸菸可引起喉癌、口腔癌等。

5、高脂肪、高能量飲食可引起乳腺癌、結腸癌、直腸癌、胰腺癌的發病率升高，如蛋糕、油炸食品、肥肉、泡麵等。

6、飲食過熱過燙，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下可能誘導組織惡變，增加食管癌、胃癌等發病風險。

飲食方面如何預防癌症

1、 戒菸限酒，不吃黴變食物，少吃或不吃醃製食品、燒烤食品、油炸食品。

2、 飲食清淡，少吃高脂肪、高能量食物。

3、 飲食不宜過熱、過燙。

4、 多吃富含膳食纖維的食物，例如新鮮蔬菜、水果、燕麥、玉米等。堅持每天吃400～800克的各種蔬菜、水果可降低致癌風險。

5、 多吃豆製品、低脂牛奶等也有防癌作用。

膳食是影響癌症發病的重要因素之一，合理膳食可以在一定程度上預防癌症的發生。那麼在日常飲食方面，我們應該怎麼預防癌症？

防癌飲食，可以遵照以下建議：

1. 食物多樣化，多吃植物性食物

植物性食物主要包括多種類的水果、蔬菜、豆類和粗加工穀類等，應占每餐食物總量的2/3。而動物性食物應適量吃，不能吃過多。

2. 多吃新鮮的蔬菜和水果

新鮮蔬菜和水果是公認的最佳防癌食物。《中國居民膳食指南》建議，成年人每天應吃蔬菜300～500克，吃多種蔬菜，深色蔬菜至少佔一半；每天吃水果200～400克。儘可能完整進食水果而不要榨成果汁，因為加工過程會將水果中的膳食纖維去掉。此外，每天最好要吃夠5種或5種以上的蔬菜水果。

3. 限制紅肉攝入

紅肉，即畜肉，包括豬肉、牛羊肉及其製品等。每人每天紅肉攝入應少於90克， 最好用魚和家禽代替。限制高脂食物，特別是減少動物性脂肪的攝入，選擇植物油，比如橄欖油。同時，儘可能採取健康的烹飪方式，不要熏製、燒烤、油炸、醃製。

4.不提倡飲酒

研究發現，飲酒可增加患消化道和乳腺癌的危險。女性對酒精作用的敏感度比男性更高，過量飲酒對女性的危害更大。非要飲酒的話，一天不要超過一杯。這裡的一杯酒相當於250毫升啤酒、100毫升紅酒或25毫升白酒。至於兒童和孕婦，禁止飲酒。

5. 不吃黴變食物

穀類、豆類等的儲存要防潮防黴，注意防黴菌汙染，發黴的花生、穀類和豆類中的黃麴黴素是肝癌的致病因素。要吃新鮮的蔬菜水果，爛掉的蔬菜水果不能吃，即使只有一小部分爛掉也應丟棄。

6. 合理烹調食物

烹調時油溫不能太高，不能讓油鍋冒油煙，儘量少用煎、炒、油炸、燻烤的烹調方法，提倡多用蒸、煮、涼拌、水氽、湯菜等烹調方法。不要吃燒焦的食物，儘量少吃烤肉、燻肉等。

7.低鹽飲食，遠離醃製食物

高鹽飲食會增加胃癌風險，因此不要吃過鹹的食物，少吃或不吃醃製食品，如鹹魚、醃菜、醃肉、酸菜等。世界衛生組織建議，每人每天食鹽攝入量控制在6克以下。

8.澱粉類食物不能少

研究發現，食物中的澱粉有預防結腸癌和直腸癌的作用，而高纖的飲食有可能預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌和胰腺癌的發生。所以，每天吃夠600~800克的穀類、豆類、植物根莖類，加工越少越好。

飲食及生活方式是我們能控制好的，那麼我們如何從飲食和生活方式上預防癌症的發生呢？這3點很重要。

1.地中海式飲食

食用豐富的水果和足夠的蔬菜，能達到抵抗多種癌症的作用；食用過多的紅肉和脆制肉類則可能增加患大腸癌的機率。而地中海式飲食結構強調多吃蔬菜、水果、海鮮、豆類、堅果類食物，其次才是穀類，不過需要提醒的是烹飪時要使用植物油。

2.避免過量飲酒

飲酒過量也會增加罹患癌症的風險，如果大量飲酒又伴隨著過量吸菸，罹患癌症的風險又會更高。世界衛生組織於1999年首次釋出了與酒精相關的報告，並擬訂了一些降低飲酒過量的策略，這對預防癌症的發生也有一定的作用。

3.改變烹飪方式

高溫油炸、燒烤肉品，會產生致癌物質，而燉煮、清蒸產生的壞分子則相對較少。無論如何，當你亨受這些美味的肉類時，記得同時要搭配大量的蔬菜，以達到營養均衡。建議我們改變爆炒、油炸、紅燒等不健康的烹飪方式，這樣也能減少症發生的機率。

世界衛生組調查發現1/3的癌症可以預防；1/3的癌症可以早發現，經及時治療可治癒；而只有1/3的癌症不能治癒。既然保持健康的飲食方式可以有效預防癌症的發生，我們又何樂而不為呢？俗話說“禍從口出，病從口入”,我們要從日常的生活方式入手，做好這3點，保持健康的生活習慣，或許能預防癌症的發生。

它們雖然長得醜，卻是癌症的"死對頭"，每天換著吃，癌症不纏身！

如今癌症的高發成為了我們健康長壽上的最大問題，每一個被癌症所折磨的人都難以恢復健康，其天價的手術費用、渺茫的治癒機率讓許多家庭難以承受癌症的痛苦，所以我們在日常生活中應該積極防治癌症，避免家庭被癌症所折磨，其實在我們生活中就有不少的癌症“死對頭”，大家很少了解這些食物的特性，只要我們掌握好，每天吃一樣，相信癌症就會遠離我們。

香菇

預防癌症最好的辦法還是食療，相信沒有什麼人不愛吃，而說到吃，有一樣食物雖然長得醜，但是抗癌效果確是一流，香菇具有增強抵抗力的效果，讓身體中潛在的癌症又一定的預防效果，其味甘、性平的特徵讓男女老少都可以享受的了蘑菇抗癌的功效，在食用的時候我們儘量選擇煲湯，避免食物中的營養鏈斷裂，失去抗癌的功效。

木耳

木耳也是長得其醜無比的抗癌食物之一，它具有的活性物質正是癌症的“死對頭”，尤其是在癌症的初期，瑞士就做過一次實驗，透過木耳中的提取物對抗小老鼠的抑制癌症，抑制率高達45.7%-70%的機率，可謂是抗癌、防癌兩相宜的藥物，此外價格也是一般家庭能接受的起，相信每天吃一點，癌症就會躲得遠遠的。

海參

海參是一種很特別的生物，它具有的活性物質是植物類食物難以達到的，其抗癌效果尤為突出，在臨床上已經廣泛運用預防肝癌、肺癌、胃癌等等常見癌症，唯一美中不足的是屬於發物，不能再手術過後吃，另外高額的價格讓大家很難承受，不過不用擔心，每三個月吃一次就有很好的抗癌效果，平攤下來與以上推薦的價格差不了多少。

薑黃

薑黃長相也是其醜無比，它能上榜還是因為抗癌的效果能得到大家的認可，其中含有一種薑黃素是其他植物、動物很難提取出來的物質，它不僅能對抗癌症，還能對抗免疫缺陷的疾病、炎症等等，且無副作用，算得上抗癌食物中的佼佼者，但是味道實在難以下口，一般磨成粉煲湯效果最好，可以與以上蔬菜輪流替換食用，相信堅持下去癌症就會不攻自破。

平時可以多吃含硒的食物，硒元素有抗癌之王的稱號，活性植物硒從深海藻類植物中提取，易於人體吸收，可以降低致癌物質的誘癌性，抑制癌細胞的生殖，還可以清除人體代謝產生的自由基、 過氧化物 ，並且能夠增強人體的免疫力。

抗癌的菜是有了，但是如何運用到生活當中還需要大家的雙手來創造，相信只要大家堅持吃下去，癌症不纏身大家也能輕易做到，另外也希望大家對於沒有提到的抗癌食物進行補充，讓更多人的明白癌症預防與治療的重要性吧。

前幾天我愛人給我分享了一篇文章，浙江的姚先生在網上購買了價格比較低的網紅堅果，但是收到貨後發現堅果像是假冒產品，姚先生選擇了報警，警方介入後查獲了一起假冒大案，涉嫌的假冒堅果案值超過了一千多萬，更令人震驚的是這些假冒堅果的黴菌指標超標了十多倍，這些黴變的堅果極有可能含有黃麴黴毒素，會給食用者帶來極大的健康威脅。

我愛人感慨說，這些年幸虧有我在家裡不斷的提醒不要吃堅果，不吃堅果的理由一是堅果含油量太高，二是堅果的安全性很難保證，選擇不好就會受到黃麴黴毒素的傷害，黃麴黴毒素是對我們威脅最大的致癌物之一。

今天就為大家分享楊老師在日常生活中防範黃麴黴毒素的一些經驗，希望大家都能做到遠離致癌物，遠離癌症。

防止致癌物黃麴黴毒素進入體內是預防癌症非常重要的手段，而消除身體內在引發癌症的因素也非常重要。

癌症的發生是人體內在因素與外在因素共同作用的結果，我們既要消除內在的風險，又要堵住外來致癌物的侵襲。

人體內引發癌症的因素通常指的是一些異常增生的組織，比如息肉、結節、囊腫等等。

而身體內出現了癌前病變的組織，發生癌變的風險會更大一些，比如一些邊界不清的結節和腫瘤、萎縮性胃炎、腸上皮化生等等，如果這種情況下我們再不慎吃下了類似黃麴黴毒素之類的致癌物，會大大增加致癌的風險。

黃麴黴毒素是我們在日常生活中最容易接觸到的一種致癌物，原因是黃麴黴毒素特別容易在花生上出現，而花生在我們飲食中出現的頻率是非常高的。

黃麴黴毒素是世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的一級致癌物，一級致癌物的意思是這種物質有明確的致癌性，只要吃下去就會導致癌細胞的發生。

黃麴黴毒素是一種毒素，會經常出現在廚房和我們的食物中，如果不小心吃下去就會促成癌細胞的發生和生長。

我們每個人身體內都存在著原癌基因，正常情況下原癌基因發揮著維持正常生理功能、調控細胞生長和分化的作用，當黃麴黴毒素進入體內後，黃麴黴毒素會啟用原癌基因，在體內產生癌細胞。

在日常飲食中要防範黃麴黴毒素，我們就要了解它的特性，都在哪些食物中存在，我們就可以有針對性的進行防範。

黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物，就是說黃麴黴菌是產生黃麴黴毒素的源頭。

黃麴黴菌

黃麴黴菌廣泛存在於土壤、灰塵、植物及其果實上。

黃麴黴菌是溫暖地區常見的佔優勢的黴菌，它的生長溫度範圍在4—50℃之間，最適生長溫度為25—40℃。

黃麴黴菌產生黃麴黴毒素的最適宜溫度是20—30℃，所以夏季是黃麴黴毒素發生的高發期，冬季北方家庭供暖以後，家裡溫度大都在20℃以上，同樣會產生黃麴黴毒素，因此冬季也不能掉以輕心。

黃麴黴毒素穩定性非常高，穀類食物一旦出現了黃麴黴毒素，會長期穩定地存在於食物中，不管什麼時候食用都會對人體造成危害。

黃麴黴菌主要汙染糧油食品、動植物食品等，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳製品、水產品等等。

在我們日常的食物中幾乎都可能感染黃麴黴菌，並在這些食物中生長，其中最易生長黃麴黴菌的食物是花生和玉米。

家庭自制發酵食品也能檢出黃麴黴毒素，比如家庭自制的豆豉，如果製作豆豉原料中感染了黃麴黴菌，製作出的豆豉一定會有黃麴黴毒素，食用後風險非常大，建議大家要少吃或者不吃。

黃麴黴毒素耐高溫

有些中老年朋友面對發黴的食物或糧食感覺扔掉太可惜、太浪費，認為加熱以後就安全了，其實是大錯特錯，因為黃麴黴毒素是一種耐高溫的物質，需要加熱到280℃才能被分解，我們家庭普通的加熱只有100℃，甚至家用高壓鍋都無法將其分解，所以在家裡發現了黴變食物要毫不猶豫的扔掉。

在各種食物中花生是最易出現黃麴黴菌並由此產生黃麴黴毒素的食物，今天我們就重點分享一下如何防範花生中的黃麴黴毒素。

由於我們家裡花生油吃的非常少，我偶爾會買一些花生米炒著吃，大約三年前我去一家很大的超市想購買一些花生米，結果發現售賣的花生米嚴重黴變，大約有四分之一的花生米胚芽部位有黴斑，看上去非常恐怖，給我的感覺那都是黃麴黴菌，並且一定會有很多的黃麴黴毒素，當時是夏天空氣的溼度比較大，所以花生米的黴變比較嚴重。

從那以後我決定不再吃花生米了，看到超市花生米嚴重黴變還讓我產生了一些聯想，在日常飲食中黃麴黴毒素潛在的風險還是很大的，在這裡為大家做一個分享。

1、油炸花生米最好不要購買，因為花生米在油炸之前如果已經發生了黴變，油炸後黃麴黴毒素還會存在，並且肉眼是看不出來的，食用後風險比較大。

2、五香花生米最好不要吃，因為花生米在加工前如果發生黴變，製作成五香花生米，黃麴黴毒素是無法破壞的，我們也吃不出黴變的味道，食用後風險比較大。

3、花生醬的風險也比較大，因為花生米在加工前的狀態我們並不瞭解，如果要購買花生醬，建議大家一定要選擇大超市的品牌花生醬，相對會安全一些。

4、有時我會購買涼皮或麻辣雞，配料中有花生碎，這些花生碎的安全性也是不好保證，因此我在購買這些食物時都會叮囑售貨員不要新增花生碎。

今天為大家分享了黃麴黴毒素的知識，同時為大家分享瞭如何在日常飲食中防範黃麴黴毒素的一些小的細節做法，預防癌症就是要從生活的點點滴滴做起，我們才能擁有健康的身體。

深海植物硒是HPV和癌症患者必不可少的天然補品，不僅能減輕癌症患者化療後的噁心，嘔吐，食慾不振，脫髮以及減輕術後併發症。而且對免疫力低下人群，病毒感染人群及其友好，能快速提高免疫力。補硒認準有機硒，拒絕麥芽，蛋白，酵母等無機硒。

-

如何在飲食上避免或減少癌症的發生？

看到這問題，想起近日和臨床醫學系的學子們探討癌症發生機制。

大家好奇於癌症發生的分子機制，紛紛發言：

癌基因和抑癌基因存在於每個人體的細胞內，平衡狀態下細胞生長不會發生惡性化...

那麼，又是什麼因素打破了這這種平衡，使得一些人發生“可惡的”癌症呢？

......

癌症發生其實是一個很複雜的多因素多步驟的病理過程，而且還有很多未知因素尚未知曉。

但細胞惡變過程中，促癌刺激肯定是重要因素之一。

所以，接下來很自然就提到了促癌因素的問題？

所謂“促癌因素”，包括內在的和外在的促癌刺激。

這裡暫且不提內在因素這一領域。我們談到了外在因素的“致癌物”這一部分。

-

那麼外在因素中，飲食因素便是其中的一種重要部分。

作為每個人自身，想好達到防患於未然，首先當然應該具備一些基本的知識。

然後才有可能再次基礎上展開防範。

-

最近，國家食藥監總局釋出了官方版的“致癌物”完整清單（網路上可查詢）。

-

1）一類致癌物

指那些導致人類癌的證據很明確，也就是說這些物質真的有可能致癌！

比如黴變花生含黃麴黴毒素；含亞硝酸類物質的食品，

香腸火腿等加工肉製品是確認的一類致癌物；

香菸更不用說，含有50多種非常明確的致癌物；

等等

2）二類致癌物

是指那些導致人類癌症的證據不明確的物質，簡單說就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！

比如薯條薯片等還有一定量的丙烯醯胺。還有蛋糕，速溶咖啡等，均含有一定量的各類致癌物；等等

3）三類致癌物品

導致動物和人致癌的證據都不明確，其實這一類導致癌症的可能性非常小。

主要代表：蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞及汞有機化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、茶鹼、糖精、靜態磁場等。

-

-

比較受到關注的是，我們平常常吃的“中國式鹹魚，還有烤肉類也是一類致癌物。

這個不難理解。

因為鹹魚等食物在製作時需要經過高濃度的鹽長時間醃製，而且中式鹹魚有脫水的步驟，加工過程會產生大量的二甲基亞硝酸鹽。

若攝入人體，該類化學物質可轉化成致癌性很強的二甲基亞硝胺。

-

-

雖然我們身邊潛伏著如此多的致癌物，多注意防範是必須的。、

但也沒必要恐慌！

因為所謂的致癌物是一類還是二類，也就是說致癌物的分級依據：

只是看致癌證據是否充分，並不是看它導致癌症的能力強不強。

-

當然，萬事預防在先，對這類物質

"少吃！少用！少接觸！還是可以做到的。

-

（圖表源自網路）

美國抗癌協會推薦了一份“彩虹食譜”：

根據顏色不同把蔬果分成5類，

紅色、橙黃色、綠色、紫黑色和白色，

不同顏色代表不同營養素和功能。

在進食足量蔬果的同時，

將多種顏色的食材合理搭配，

對癌症、心腦血管疾病等有良性作用。

《美國飲食指南》建議：人均每日需攝取5至13份這“彩虹食譜” 中的食物。（1份≈100g）。

這份“彩虹食譜”迅速風靡全球，

成為健康達人指導飲食的必備法則。

各色各樣的蔬果讓餐桌像彩虹一樣瑰麗多彩。

其實，這份“彩虹食譜”

《黃帝內經》早就向大家推薦了！

中醫素有藥食同源的觀點：

認為不同顏色的食物與人體五臟六腑有著陰陽調和及五行相生相剋的關係。

五行的金、木、水、火、土，

各以白、綠、黑、紅、黃五色代表，

並各自代表肺、肝、腎、心、脾等五臟。

後世醫家越來越重視中醫飲食養生，

根據《黃帝內經》理論，

經過長期的探究和實踐，

形成了獨具特色的中醫五色食養———

“青養肝、赤養心、黃養脾、白養肺、黑養腎”

現代研究認為，紅色食物具有極強的抗氧化性，富含番茄素、丹寧酸等，具有保護細胞、抗炎作用。還富含蛋白質、無機鹽、維生素以及微量元素等，具有提高免疫力、降血脂、預防心腦血管疾病的作用。

中醫認為，紅色屬火，具有炎熱、向上的特性，通於心，具有益氣補血，補養心神的作用。心主血脈，常食紅色食物有助於維持血液的執行和心臟正常搏動。

橙黃色食物：燕麥、糙米、小米、花生、南瓜、玉米、黃豆、胡蘿蔔、檸檬、菠蘿、香蕉、橙子、木瓜、柑橘等。

現代研究認為，黃色食物中富含胡蘿蔔素和維生素C，能抗氧化，有助於預防心血管疾病，保護視力，還能防癌抗癌。同時還富含的維生素A能保護胃腸粘膜，維生素D預防骨質疏鬆，維生素E能減少面板色斑，延緩衰老。

中醫認為，黃色屬土，具有生長、化育的特性，通於脾，具有養脾健胃的功效。脾為後天之本、氣血生化之源，常食黃色食物可以補氣養血、增強體質、預防疾病。

綠色食物：菠菜、空心菜、茼蒿、小油菜、西藍花、青椒、韭菜、蔥、絲瓜、黃瓜、苦瓜、青豆、豌豆、獼猴桃、鱷梨、青蘋果、香瓜等。

中醫認為，綠色屬木，具有升發、條達的特性，通於肝，具有養肝舒肝的效果。肝主疏洩，常食綠色食物可以調節肝臟之氣和膽的分泌、排洩。

紫黑色食物：黑米、黑芝麻、木耳、黑豆、紫菜、海帶、紫薯、茄子、甜菜、香菇、黑棗、葡萄、桑椹、烏梅等。

現代研究認為，黑色食物含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十餘種微量元素、維生素和亞油酸等營養素，具備很強的抗氧化能力，能增強血管韌性，有助於預防心血管疾病，還具有養髮美容、抗衰老、防癌等作用。

中醫認為，黑色屬水，具有寒冷、向下的特性，通於腎，具有保腎藏精的功效。腎藏精，主生長、發育、生殖，常食黑色食物可以強壯腰膝，預防疾病，也有烏髮亮發，防止脫髮的作用。腎主水，常食黑色食物還能促進身體的新陳代謝，有美顏亮膚，預防水腫的作用。

白色食物：大米、糯米、大蒜、冬瓜、蓮藕、豆腐、白蘿蔔、山竹、椰子、梨、荔枝、山藥、蓮子、杏仁、百合、銀耳、牛奶、雞肉、魚肉等。

現代研究認為，白色食物大多含膳食纖維、抗氧化物質等，具體提高免疫力、減少脂肪附著、防止動脈粥樣硬化、預防潰瘍病和胃癌的作用。

中醫認為，白色屬金，有清淨、收殺的特性，通於肺，具有養陰健肺的功效。肺主宣發、肅降，肺主皮毛，常食白色食物可以調節腠理肌膚，可以調節水液的腧布、執行、排洩。肺主氣，肺朝百脈，常食白色食物可以補一身之氣，調節呼吸，推動血液的執行，有強身健體的作用.

不論美國“彩虹食譜”，或是中醫“五色食養”都說明一個道理：

科學、合理、均衡的飲食

不僅可以養生保健、延年益壽、美容煥顏，還可以防病治病。

美國抗癌協會推薦了一份“彩虹食譜”：

根據顏色不同把蔬果分成5類，

紅色、橙黃色、綠色、紫黑色和白色，

不同顏色代表不同營養素和功能。

在進食足量蔬果的同時，

將多種顏色的食材合理搭配，

對癌症、心腦血管疾病等有良性作用。

《美國飲食指南》建議：人均每日需攝取5至13份這“彩虹食譜” 中的食物。（1份≈100g）。

這份“彩虹食譜”迅速風靡全球，

成為健康達人指導飲食的必備法則。

各色各樣的蔬果讓餐桌像彩虹一樣瑰麗多彩。

其實，這份“彩虹食譜”

《黃帝內經》早就向大家推薦了！

中醫素有藥食同源的觀點：

認為不同顏色的食物與人體五臟六腑有著陰陽調和及五行相生相剋的關係。

五行的金、木、水、火、土，

各以白、綠、黑、紅、黃五色代表，

並各自代表肺、肝、腎、心、脾等五臟。

後世醫家越來越重視中醫飲食養生，

根據《黃帝內經》理論，

經過長期的探究和實踐，

形成了獨具特色的中醫五色食養———

“青養肝、赤養心、黃養脾、白養肺、黑養腎”

現代研究認為，紅色食物具有極強的抗氧化性，富含番茄素、丹寧酸等，具有保護細胞、抗炎作用。還富含蛋白質、無機鹽、維生素以及微量元素等，具有提高免疫力、降血脂、預防心腦血管疾病的作用。

中醫認為，紅色屬火，具有炎熱、向上的特性，通於心，具有益氣補血，補養心神的作用。心主血脈，常食紅色食物有助於維持血液的執行和心臟正常搏動。

橙黃色食物：燕麥、糙米、小米、花生、南瓜、玉米、黃豆、胡蘿蔔、檸檬、菠蘿、香蕉、橙子、木瓜、柑橘等。

現代研究認為，黃色食物中富含胡蘿蔔素和維生素C，能抗氧化，有助於預防心血管疾病，保護視力，還能防癌抗癌。同時還富含的維生素A能保護胃腸粘膜，維生素D預防骨質疏鬆，維生素E能減少面板色斑，延緩衰老。

中醫認為，黃色屬土，具有生長、化育的特性，通於脾，具有養脾健胃的功效。脾為後天之本、氣血生化之源，常食黃色食物可以補氣養血、增強體質、預防疾病。

綠色食物：菠菜、空心菜、茼蒿、小油菜、西藍花、青椒、韭菜、蔥、絲瓜、黃瓜、苦瓜、青豆、豌豆、獼猴桃、鱷梨、青蘋果、香瓜等。

中醫認為，綠色屬木，具有升發、條達的特性，通於肝，具有養肝舒肝的效果。肝主疏洩，常食綠色食物可以調節肝臟之氣和膽的分泌、排洩。

紫黑色食物：黑米、黑芝麻、木耳、黑豆、紫菜、海帶、紫薯、茄子、甜菜、香菇、黑棗、葡萄、桑椹、烏梅等。

現代研究認為，黑色食物含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十餘種微量元素、維生素和亞油酸等營養素，具備很強的抗氧化能力，能增強血管韌性，有助於預防心血管疾病，還具有養髮美容、抗衰老、防癌等作用。

中醫認為，黑色屬水，具有寒冷、向下的特性，通於腎，具有保腎藏精的功效。腎藏精，主生長、發育、生殖，常食黑色食物可以強壯腰膝，預防疾病，也有烏髮亮發，防止脫髮的作用。腎主水，常食黑色食物還能促進身體的新陳代謝，有美顏亮膚，預防水腫的作用。

白色食物：大米、糯米、大蒜、冬瓜、蓮藕、豆腐、白蘿蔔、山竹、椰子、梨、荔枝、山藥、蓮子、杏仁、百合、銀耳、牛奶、雞肉、魚肉等。

現代研究認為，白色食物大多含膳食纖維、抗氧化物質等，具體提高免疫力、減少脂肪附著、防止動脈粥樣硬化、預防潰瘍病和胃癌的作用。

中醫認為，白色屬金，有清淨、收殺的特性，通於肺，具有養陰健肺的功效。肺主宣發、肅降，肺主皮毛，常食白色食物可以調節腠理肌膚，可以調節水液的腧布、執行、排洩。肺主氣，肺朝百脈，常食白色食物可以補一身之氣，調節呼吸，推動血液的執行，有強身健體的作用.

不論美國“彩虹食譜”，或是中醫“五色食養”都說明一個道理：

科學、合理、均衡的飲食

不僅可以養生保健、延年益壽、美容煥顏，還可以防病治病。

飲食與腫瘤有著千絲萬縷的關係，世界衛生組織認為：飲食不當是導致癌症發生的主要原因之一。在發達國家，這個誘因約佔30%；在發展中國家，則在20%左右。這個比例看似不大，卻使飲食成為僅次於吸菸的第二大癌症誘因。

日常生活中該如何從飲食上預防癌症的發生呢？

01

少吃“中國式醃菜醃肉”

為了方便食物儲存、豐富食物味道，自古以來，華人就喜愛食用醃菜和醃肉。但是，無論是蔬菜還是肉類食品，在醃製過程中都會產生亞硝酸鹽，它們進入人體後，遇到蛋白質會被分解生成致癌物質——亞硝胺，容易導致食管癌和胃癌的發生。

據調查，中國太行山地區是食管癌高發區，這與當地居民常吃醃菜有著密不可分的關係。

料理食物要儘可能採用健康的烹飪方式，少用醃製的方法。此外，熏製、燒烤、油炸的烹飪方式也要儘量少用。經常食用燒烤類食物容易發胖，而且還有致癌作用。

02

限制“紅肉”攝入

紅肉，就是我們平時說的畜肉，包括豬肉、牛肉、羊肉及其製品。美國癌症研究協會表示：食用過多紅肉會增加癌症的發生風險。尤其對於那些加工肉製品，比如香腸、燻肉、臘肉等，每天食用50克，就會使結腸癌的發生風險增加18%。

所以，美國癌症研究協會表示，每週食用紅肉及其加工肉品的總量不宜超過500克。

03

不要吃發黴食物

日常生活中，一定要注意食物儲存，不要吃黴變的食物。即使水果、蔬菜爛掉一小部分，也要丟掉不吃。食物一旦發生黴變，就不能食用了，但一些過度節儉的老年人，往往不捨得丟棄，會將食物再次清洗或加工後再次食用。這種情況，在我們的生活中的確會出現。尤其是黴變的花生、玉米、大米、豆類、堅果類等食物，千萬不要因為節儉而繼續食用。要知道，這些食物在發生黴變時，會滋生黃麴黴菌，它所產生的毒素———黃麴黴菌毒素，是最強的致癌物質之一，主要損害肝臟、胃和食道，是肝癌的元兇。

流行病學調查發現，東南沿海是肝癌高發區，因為這裡比較溫暖、潮溼，糧食與花生容易發生黴變，滋生黃麴黴菌。所以我們在購買及儲存糧食、花生、大豆等食物時，一定要仔細觀察，注意避免黴變。

04

每日果蔬不能少

每天要多吃富含膳食纖維和維生素的新鮮蔬菜和水果，這是公認的防癌食物。研究顯示，每天至少食用400克不同種類的蔬菜和水果，能降低口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等癌症的發生風險。

要注意的是，水果最好不要榨成果汁，因為這個加工過程會造成水果中的膳食纖維等營養素丟失，水果中的營養將會大大減量。

榨汁機把水果中的汁液渣出來，而水果猹通常都會丟棄，於是水果中的絕大部分纖維素和果膠都被拋棄了，只留下了糖分。因此，鮮榨果汁雖然看起來“高大上”，卻不如直接大嚼水果來得健康和實惠，出於健康的考慮，應當放棄榨汁機。

05

科學攝入營養物質

隨著人們對癌症研究的不斷深入，生物醫學家發現，在一些植物中蘊藏著能夠抑制癌症的營養物質，比如番茄紅素、大豆異黃酮、核桃肽等。

美國哈佛大學研究發現，男性每天攝入6.5毫克以上的番茄紅素與攝入最少者相比，可以將前列腺癌發生的危險性減少21%。

流行病學研究顯示，大豆異黃酮對女性體內雌激素水平起到了雙向調節作用，能夠有效降低乳腺癌的發生風險。

科學實驗表明，核桃肽能夠有效抑制癌細胞增長，從而降低癌症的發病率，達到抗癌作用。

膳食是影響癌症發病的重要因素之一，合理的膳食能夠起到預防癌症發生的作用。預防癌症，不妨從改變飲食習慣開始。不吃黴變食物，儘量少吃醃臘製品、少吃肉類食品，多吃新鮮的水果蔬菜，合理攝入營養物質，這樣就能從飲食方面減少誘發癌症的因素，從而預防癌症的發生。

飲食與腫瘤有著千絲萬縷的關係，世界衛生組織認為：飲食不當是導致癌症發生的主要原因之一。在發達國家，這個誘因約佔30%；在發展中國家，則在20%左右。這個比例看似不大，卻使飲食成為僅次於吸菸的第二大癌症誘因。

日常生活中該如何從飲食上預防癌症的發生呢？

01

少吃“中國式醃菜醃肉”

為了方便食物儲存、豐富食物味道，自古以來，華人就喜愛食用醃菜和醃肉。但是，無論是蔬菜還是肉類食品，在醃製過程中都會產生亞硝酸鹽，它們進入人體後，遇到蛋白質會被分解生成致癌物質——亞硝胺，容易導致食管癌和胃癌的發生。

據調查，中國太行山地區是食管癌高發區，這與當地居民常吃醃菜有著密不可分的關係。

料理食物要儘可能採用健康的烹飪方式，少用醃製的方法。此外，熏製、燒烤、油炸的烹飪方式也要儘量少用。經常食用燒烤類食物容易發胖，而且還有致癌作用。

02

限制“紅肉”攝入

紅肉，就是我們平時說的畜肉，包括豬肉、牛肉、羊肉及其製品。美國癌症研究協會表示：食用過多紅肉會增加癌症的發生風險。尤其對於那些加工肉製品，比如香腸、燻肉、臘肉等，每天食用50克，就會使結腸癌的發生風險增加18%。

所以，美國癌症研究協會表示，每週食用紅肉及其加工肉品的總量不宜超過500克。

03

不要吃發黴食物

日常生活中，一定要注意食物儲存，不要吃黴變的食物。即使水果、蔬菜爛掉一小部分，也要丟掉不吃。食物一旦發生黴變，就不能食用了，但一些過度節儉的老年人，往往不捨得丟棄，會將食物再次清洗或加工後再次食用。這種情況，在我們的生活中的確會出現。尤其是黴變的花生、玉米、大米、豆類、堅果類等食物，千萬不要因為節儉而繼續食用。要知道，這些食物在發生黴變時，會滋生黃麴黴菌，它所產生的毒素———黃麴黴菌毒素，是最強的致癌物質之一，主要損害肝臟、胃和食道，是肝癌的元兇。

流行病學調查發現，東南沿海是肝癌高發區，因為這裡比較溫暖、潮溼，糧食與花生容易發生黴變，滋生黃麴黴菌。所以我們在購買及儲存糧食、花生、大豆等食物時，一定要仔細觀察，注意避免黴變。

04

每日果蔬不能少

每天要多吃富含膳食纖維和維生素的新鮮蔬菜和水果，這是公認的防癌食物。研究顯示，每天至少食用400克不同種類的蔬菜和水果，能降低口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等癌症的發生風險。

要注意的是，水果最好不要榨成果汁，因為這個加工過程會造成水果中的膳食纖維等營養素丟失，水果中的營養將會大大減量。

榨汁機把水果中的汁液渣出來，而水果猹通常都會丟棄，於是水果中的絕大部分纖維素和果膠都被拋棄了，只留下了糖分。因此，鮮榨果汁雖然看起來“高大上”，卻不如直接大嚼水果來得健康和實惠，出於健康的考慮，應當放棄榨汁機。

05

科學攝入營養物質

隨著人們對癌症研究的不斷深入，生物醫學家發現，在一些植物中蘊藏著能夠抑制癌症的營養物質，比如番茄紅素、大豆異黃酮、核桃肽等。

美國哈佛大學研究發現，男性每天攝入6.5毫克以上的番茄紅素與攝入最少者相比，可以將前列腺癌發生的危險性減少21%。

流行病學研究顯示，大豆異黃酮對女性體內雌激素水平起到了雙向調節作用，能夠有效降低乳腺癌的發生風險。

科學實驗表明，核桃肽能夠有效抑制癌細胞增長，從而降低癌症的發病率，達到抗癌作用。

膳食是影響癌症發病的重要因素之一，合理的膳食能夠起到預防癌症發生的作用。預防癌症，不妨從改變飲食習慣開始。不吃黴變食物，儘量少吃醃臘製品、少吃肉類食品，多吃新鮮的水果蔬菜，合理攝入營養物質，這樣就能從飲食方面減少誘發癌症的因素，從而預防癌症的發生。

當前癌症仍舊是威脅人類生命健康安全的“第一殺手”，因此癌症的預防也是當前醫學領域和整個社會都極為關注的問題。大量的科學實驗表明，大部分癌症的發生與患者的飲食等日常習慣有著直接的關係，可謂是“病從口入”。這也說明想要實現對於癌症的預防，飲食的健康就是不可忽視的一個重要方面。

如何有效預防癌症，日常飲食方面有以下幾點建議：

1. 不吃發黴的糧食及其製品。花生、大豆、米、麵粉、植物油等發黴後，可產生黃麴黴菌，是一種強烈的致癌物質；

2. 限制鹽醃食品或用鹽加工的食品，如燻肉、鹹肉、鹹魚、醃酸菜、醃鹹菜等，因為這些食物在發酵的過程中就會大量產生亞硝酸鹽，其可能會在組織代謝作用下生成有強烈致癌作用的亞硝胺，引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等；

3. 限制紅肉（豬肉、牛肉、羊肉）攝入，避免加工的肉製品，研究發現每天多吃50g加工肉製品，癌症風險會升高11%；

4. 不吃過熱、過硬、燒焦或太鹹食物、不喝過燙的水。因為它能刺激胃黏膜上皮細胞，破壞黏膜屏障的保護作用，給癌變以可乘之機；

5. 不吃被農藥汙染的蔬菜、水果和其他東西，吃前要充分洗淨；

6. 不能用洗衣粉擦洗餐具、茶具或洗食物，洗衣粉可促使癌瘤發展；

7. 不要用有毒的塑膠薄膜包裝食品或用有毒塑膠製品盛食物。因聚氯乙烯是一種致癌物質；

8. 不飲酒，特別是不飲烈酒。因為酒在製作過程中產生多種致癌物質，酒精又能直接刺激口、舌、食道、胃、腸黏膜，可能引起細胞反覆損傷誘發癌變。如果喝酒，男性每天不超過兩份，女性不超過1份，一份含酒精10-15g；

9. 多吃新鮮蔬菜、水果、全麥和豆類；

10. 飲食多樣化，不偏食，養成平衡飲食觀念，不反覆吃同樣的飲食；

最後，告誡每一個人，遠離“腫瘤”，從“飲食”做起！

癌症是人體細胞分化和增長異常的惡性疾病，是多種因素造成的，發生原因非常複雜。

病因預防，也就是防癌，非常重要。

很多癌變都是由於飲食不當所致，正是所謂的“病從口入”。

因此，擁有良好的飲食習慣，在一定程度上可以提高機體的抵抗力，達到防癌的效果。

哪些東西多吃能防癌，又有哪些東西吃了容易患癌？

首先，應多吃新鮮蔬菜水果、膳食纖維，因為它們富含的營養素有助於降低癌症風險。

一、十字花科食物

如捲心菜、花菜、油菜、蘿蔔、白菜、苷藍、芥菜等，它們所含的有機硫化合物有明顯的防癌和抗癌功效。

二、含有胡蘿蔔素食物

它是抗擊肺癌的主要成分。如胡蘿蔔、菠菜、小白菜、青蒜、南瓜、白薯、韭菜等。

三、富含維生素C的食物

維生素C可預防食管癌。如獼猴桃、草莓、鮮棗、柚子、橘子、橙子、苦瓜、大蔥、洋蔥、大豆、綠茶等。

四、含有番茄紅素的食物

五、富含膳食纖維的食物

有利於防止結腸癌的發生。如芹菜、蘋果等。

經常食用生大蒜的人，胃癌發病率非常低；大蒜素抗氧化，能有效地減少胃中亞硝酸鹽的含量，而亞硝酸鹽正是發生胃癌的重要因素之一。

平時可以多吃一些穀類食物，如糙米、蕎麥、燕麥、大麥、玉米，以保證足夠量的營養素、微量元素、膳食纖維等。

除了適當增加保護性食物的攝入，還應減少致癌物的攝入。

不吃黴菌汙染過或燒焦的食物，少吃醃製、煙燻、煎炸的食物。

儘量不吃隔夜食物，忌暴飲暴食，吃太鹹、吃太燙的食物，以及不喝烈性酒等。

總之，應多吃新鮮蔬菜水果，保證均衡飲食，增強機體抵抗力，就能達到“飲食防癌”的目的。

美味的食物，讓人難以抗拒，但誘人的美食，大多口感都不清淡。比如燒烤、麻辣燙，長期的吃還會對生活造成危害。

我們經常聽人說：吃火腿會致癌，隔夜菜會致癌······感覺吃什麼都容易致癌一樣，連讓人愉快的吃吃吃的心情都沒了。那麼到底這些食物真的致癌嗎？

今天，NA姐和大家一起探討下。

致癌物就是不安全的嗎？

要想知道生活中哪些東西是會有致癌的風險，其實不難，國家癌症研究中心就是專門做這方面的工作的。根據研究，致癌物被分成了5個等級4個分類。

看到這，相信大家都明白了，我們最需要加以重視並且避而遠之的只有1類和2A致癌物。

那麼我們飲食當中，哪些食物屬於這類高危致癌物呢？彆著急，這就為大家簡單介紹下。

哪些食物是致癌風險高的

1.酒精

酒精，是總所周知的I類致癌物，經研究表明，酗酒人群中有4成人有機會患上肝癌，因為酗酒會令肝臟無法立即分解太多的乙醇，從而加重肝臟的負擔，導致肝損傷，久而久之就會出現脂肪肝、肝硬化甚至是肝癌等疾病。還有酒精是致癌物質的催化劑， 甚至會抑制人體的免疫功能，促使癌症的發生。酗酒人群患上口腔癌、食道癌的機率是比普通人高的。

2.醃製食物

在以前沒有冰箱的時候，人們常常為了更好的儲存食物，就會將食物醃製，其實食物在醃製的過程中會產生大量的I類致癌物質——亞硝酸鹽。這種物質在進入到人體後，是可以直接破壞胃黏膜，長期食用就會引起胃腸道等疾病。

3.加工肉類

加工肉常見的有香腸、培根、火腿等，而為了方便儲存和運輸，會在製作的過程中新增各種各樣的新增劑，容易產生致癌化合物，長期攝入是會增加人們患上腸癌、胃癌、前列腺癌等的機率。

4.油炸食物

現在的人越來越喜歡吃油炸食品，因為吃起來很香，但很多不良商家為了節省成本，會重複使用炸過的油，而這些被炸過很多次的油是會引發產生環芬烴和產生大量的反式脂肪酸，長期食用油炸食物，會導致肥胖症、高血壓、脂肪肝等疾病。

5.燒烤食物

現在的夜生活很豐富，而宵夜就很受年輕人的喜歡，街邊的宵夜攤檔多是燒烤，在明火上燒烤時，烤肉裡的油脂滴到木炭上，除了產生肉香外，還會產生雜環胺和苯並芘，這些是可以透過呼吸進入到人體，長期積聚的話，是會引起癌症的。

6.黃麴黴素

黃麴黴素，也是I類致癌物，大米、花生、玉米、大豆等食物是很容易受潮黴變的，而黴變過後產生的物質就是黃麴黴素，是被世衛組織列為一類致癌物，其毒性極強的。嚴重時可以導致肝癌甚至死亡。

很多人看完可能會問，接觸致癌物就一定會得癌症嗎？簡單來說，接觸致癌物並不一定會得癌症，但是長期接觸會加大患癌的機率。平時，我們應該在飲食上更注重均衡，此外，定期的體檢也是很要必要的。