涼拌藕通常選擇脆藕，做出來的涼拌爽脆清甜。

　　白嫩的蓮藕，吃法多樣，可糖醋、可做湯、可生炒、可脆炸。蓮藕口感上分為脆藕和麵藕兩種，脆藕口感爽脆，吃起來帶著陣陣藕斷絲連的感覺；面藕吃起來很面，澱粉含量多，有少許土豆的口感。

　　脆藕和麵藕怎麼挑選？

面藕

脆藕

　　1、形狀上，短粗圓潤個頭較粗大的是面藕，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。

　　2、從外表皮看，面藕一般顏色發深；脆藕則顏色發白，但注意顏色太白的可能有問題，這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時，最好不選漂亮、很白的藕，帶點泥土的才比較真實。

　　3、面藕表皮比較粗糙，麻點較多，而脆藕則光滑很多。

　關於面藕和脆藕小提示：

　　1、不管是脆藕還是面藕，一整根蓮藕當中最好選前三節較短粗的部分，會比較鮮嫩。

　　2、面藕含澱粉量較高，口感發黏，適合蒸、燉、煮、做湯。脆藕含糖量高，口感脆爽，適合清炒和涼拌。

　　3、藕和藕之間的連線部分，即藕結可食用，不要隨便去掉。中醫認為，藕結可止血化瘀，吃些藕結對身體很有好處。

　　4、煮藕時有時會發現蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃？這往往是用鐵鍋煮的結果。因為藕本身含有單寧，如果用鐵鍋煮，會發生化學反應，變成硫酸鐵，這時適量食用雖然沒什麼害處，但會破壞食物的色、香、味，且硫酸在體內遇到鐵，會吸收鐵形成硫酸鐵，造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。

製作/芒果君奶奶

冬天，藕大量上市，除了做排骨藕湯，芒果君爺爺最愛為家人做紅油藕丁。

首先，選擇脆藕。在菜市場上，菜販會問你：要烘湯的藕還是炒菜、涼拌用的藕！你一定要斬釘截鐵地回答：炒菜、涼拌用的藕！脆脆的藕!

藕洗淨，刮皮，切丁

香蔥切末

待水煮沸，藕丁下鍋

加上一勺鹽，將藕丁煮至八分熟（藕是可以生吃的，煮得過熟，藕丁就不脆了）

藕丁撈起，瀝乾水分，用碗盛好

加適量的生抽

加適量的香醋

加適量的花椒油

淋上紅油

加適量的芝麻油

拌均

撒香蔥

裝盤，上桌