蕎米，也叫蕎麥米。是將蕎麥果實脫去外殼後，得到的含種皮或不含種皮的籽粒。蕎麥和蕎米，應屬於同一種植物。蕎麥，為一年生草本。不屬於禾本科，是一種雙子葉植物。蕎麥種子大部分為三稜型，少有二菱或多稜不規則型。形狀為三角形、長卵圓形等。被一個硬殼包括，去殼後可以磨麵食用。

蕎麥種植，中國大部分地區，均有栽培。按播種時間的不同有：春播、夏播、秋播和冬播，也稱春蕎、夏蕎、秋蕎、冬蕎。一般中國北方旱作區、及高寒山地多春播。中國黃河流域冬麥區多夏播，長江以南及沿海的華中、華南地區多秋播。亞熱帶地區多冬播，西南高原地區可春播或秋播。具體適播期，應根據品種的熟性(生育期)、以當地的無霜期及>10℃的有效積溫數，能使蕎麥的盛花期避開當地的高溫(>26℃)期，同時能保證霜前成熟為原則。

其中甜蕎，是異花授粉作物，為蟲媒花，結實率低，只有10～15%，這是低產的主要因素。一般在沒有放蜂條件的地方，需進行人工輔助授粉，可提高蕎麥產量。人工輔助授粉以牽繩趕花或長棒趕花為宜，輔助授粉時要避免損壞花器，在露水大、雨天或清晨雄蕊未開放前或傍晚時，都不宜進行人工輔助授粉。

苦蕎，為自花授粉作物，花數可達1500～3000朵，結實率一般在40～60%，在肥水條件好的地區，花期應採取限制其無限生長的措施，促進幹物質積累，可提高單株粒重，獲得優質高產。