臺灣第一魚，聽說吃它就能逢考必過：蝨目魚。
正是大學生盆友們最緊張的時刻
中考、高考、月考、期中考、期末考......
人生的考試實在太多
那麼你可能需要
一尾
『狀元魚』啦
蝨目魚：臺灣第一魚，狀元魚也是它
蝨目魚又名塞目魚、海草魚，在大陸地區它又叫“狀元魚”。它的外表奇特，體呈梭形，體背綠色，腹部白色，體被細圓鱗。
鄭成功：什麼魚啦，不是蝨目魚啊！相傳鄭成功為驅趕荷蘭人，領軍來到臺南時，因軍餉不夠便派人尋找當地食材充實軍糧。有一天晚上，鄭成功夢見媽祖告訴他，後港有很多魚，第二天鄭成功讓士兵到後港捕魚，果然大豐收。捕上來的魚，鄭成功從沒見過，於是用閩南語問是“什麼魚”，旁邊的人以為這是魚的名字，於是這種魚從此就叫“蝨目魚”（閩南語“什麼魚”的諧音）。
每年春暖花開季節，蝨目魚便從外洋游到臺灣海峽東南部進行產卵繁殖，盛期在5月至6月。此時便成了臺灣漁民捕獲蝨目魚的季節。於此同時，蝨目魚完成了傳宗接代，留 下大量的魚苗後，又返回外洋。煎煮熬粥，鮮美細嫩
蝨目魚的肉質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，不管是香煎、煮湯、熬粥，鮮美的滋味都令人食指大動。
魚肚是整條蝨目魚的精華部分所在，雖然顏色有點黑，但口感和營養都是最佳的。蛋白質和不飽和脂肪酸（DHA）含量極高，而脂肪含量又很低，所以非常利於吸收，吃多也不會胖。這是臺南餐桌上最常出現的魚，伴隨著臺南人一輩。蝨目魚個頭不併大，成熟魚體約在800～2000克，個頭更大的也有。目前全球養殖蝨目魚，屬臺灣最好，而在臺灣屬臺南養的最棒。幾百年下來，臺南人太懂這魚了，因此也發展出各種料理。
如何料理魚刺？這是最大的難題！蝨目魚最難處理的，是全身有220~260根主要魚刺，吃起來特別麻煩，一般人吃不來。但是臺南人練就兩大本領征服這魚，很靈活的嘴上功夫及舌尖技巧。再來就是庖丁解魚去掉全部骨頭，許多長輩都能憑著經驗，用殺魚刀利落將魚體剖開，並且將主要266根魚刺剃除，這種剃魚刺的傳統手藝，沒有數年功底積累，無法操作。 臺南人整條蝨目魚都吃，不能吃的只有鰓和膽，也發展出各種不同部位及相應料理手法。
首先魚頭(也稱下巴)其次魚身分為魚肚(肚檔)及魚背最後魚尾(也稱滑水)
魚頭下巴通常是滷煮或鹽熗
吃魚頭刺多但肉嫩滑
魚背肉緊實
魚腹含有豐厚的魚油 蝨目魚腸
臺灣第一魚，聽說吃它就能逢考必過：蝨目魚。
正是大學生盆友們最緊張的時刻
中考、高考、月考、期中考、期末考......
人生的考試實在太多
那麼你可能需要
一尾
『狀元魚』啦
蝨目魚：臺灣第一魚，狀元魚也是它
蝨目魚又名塞目魚、海草魚，在大陸地區它又叫“狀元魚”。它的外表奇特，體呈梭形，體背綠色，腹部白色，體被細圓鱗。
鄭成功：什麼魚啦，不是蝨目魚啊！相傳鄭成功為驅趕荷蘭人，領軍來到臺南時，因軍餉不夠便派人尋找當地食材充實軍糧。有一天晚上，鄭成功夢見媽祖告訴他，後港有很多魚，第二天鄭成功讓士兵到後港捕魚，果然大豐收。捕上來的魚，鄭成功從沒見過，於是用閩南語問是“什麼魚”，旁邊的人以為這是魚的名字，於是這種魚從此就叫“蝨目魚”（閩南語“什麼魚”的諧音）。
每年春暖花開季節，蝨目魚便從外洋游到臺灣海峽東南部進行產卵繁殖，盛期在5月至6月。此時便成了臺灣漁民捕獲蝨目魚的季節。於此同時，蝨目魚完成了傳宗接代，留 下大量的魚苗後，又返回外洋。煎煮熬粥，鮮美細嫩
蝨目魚的肉質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，不管是香煎、煮湯、熬粥，鮮美的滋味都令人食指大動。
魚肚是整條蝨目魚的精華部分所在，雖然顏色有點黑，但口感和營養都是最佳的。蛋白質和不飽和脂肪酸（DHA）含量極高，而脂肪含量又很低，所以非常利於吸收，吃多也不會胖。這是臺南餐桌上最常出現的魚，伴隨著臺南人一輩。蝨目魚個頭不併大，成熟魚體約在800～2000克，個頭更大的也有。目前全球養殖蝨目魚，屬臺灣最好，而在臺灣屬臺南養的最棒。幾百年下來，臺南人太懂這魚了，因此也發展出各種料理。
如何料理魚刺？這是最大的難題！蝨目魚最難處理的，是全身有220~260根主要魚刺，吃起來特別麻煩，一般人吃不來。但是臺南人練就兩大本領征服這魚，很靈活的嘴上功夫及舌尖技巧。再來就是庖丁解魚去掉全部骨頭，許多長輩都能憑著經驗，用殺魚刀利落將魚體剖開，並且將主要266根魚刺剃除，這種剃魚刺的傳統手藝，沒有數年功底積累，無法操作。 臺南人整條蝨目魚都吃，不能吃的只有鰓和膽，也發展出各種不同部位及相應料理手法。
首先魚頭(也稱下巴)其次魚身分為魚肚(肚檔)及魚背最後魚尾(也稱滑水)
魚頭下巴通常是滷煮或鹽熗
吃魚頭刺多但肉嫩滑
魚背肉緊實
魚腹含有豐厚的魚油 蝨目魚腸