這個問題非常有意思，自家養了十多年的羊，吃過的羊肉也有很多種做法，可初看到這個題還是有點懵。後來經過我細細思量，羊身上那塊羊販子都捨不得吃的“好”肉，莫過於以下部位：

總結：其實羊腿、羊頭、羊脖子都是人間美味，只要廚師的烹飪水平高，可以做出各種你想象不到的羊肉美食。對了，還忘說一道非常有名的羊肉美食，叫“羊肉墊卷子”，歡迎各路朋友來我們大西北品嚐！

羊心配合一些其他食材製作成為美食，對於身體健康是很有益處的，羊心營養豐富富含人體所需的各類微量元素，脂肪含量很低沒有油膩膩的感覺，而且口感爽滑彈性十足，確實算得上是羊身上的一塊好肉，平時吃的少也是很自然不過的事情了，對於羊心的益處還有多多，歡迎大家補充評論留言，謝謝。

羊渾身都是寶，這幾乎是所有人公認的，到了冬季羊肉更是暖胃滋補佳品。無論是羊腿，還是羊雜，亦或者滿是骨頭的羊脊骨，都被人們做成各種各樣的美食，味道鮮美，不可多得。

但是我們村賣羊肉的羊肉販子每天賣羊肉，都會把一塊沒多少人願意買的肉標出很高的價錢，事實上這個部位的肉也確實比羊腿的價格還貴，但是這塊肉由於骨頭多，淋巴多，大多數時候買家並不多，但也有會吃的人會去買這塊肉，每當這塊肉被別人買走，賣羊肉的大叔就會說“專挑這塊買，不是伙伕，就是同行”，還表現出很不捨的表情。

這塊肉就是今天要說的“羊脖子”。

羊脖子上幾乎全是瘦肉，還都連帶著骨頭。有些人認為這個部位淋巴多，不健康，事實上羊肩前淋巴結在宰羊時是要除掉的，我們不用擔心太多。

反而羊脖子上的肉非常美味，肥而不膩，肉質勁道，還很有嚼勁。羊脖子肉還有多種做法，可以清蒸，也可以做成火鍋。

我們村羊肉販大叔每天最慶幸的就是羊脖子肉沒賣出去，這樣他就可以拿回家去煮火鍋吃，有時候也會熬製好幾個小時，等湯泛白了，羊脖子酥軟融化了，羊脖子骨頭裡的精華也都進入湯中了，這個時候是羊肉販大叔一天最開心的時候。

賣肉的時候，大叔通常不會主動推薦羊脖子肉給顧客，一個是羊脖子很貴，一個是專門的羊蠍子館會大量要這個部位的肉，一個是真的給自己留著吃呢。

如果你平時喝慣了羊雜湯，吃夠了羊蠍子火鍋，下次不妨買來一塊羊脖子肉，熬湯也好，做菜也罷，相信你不會失望的。

身為一個呼倫貝爾人，從小生活在呼倫貝爾大草原，對羊肉的理解也是非常深刻的，對您所提的問題，羊身上有一塊很好的肉，真的難以正確的解答，按我的理解，羊身上全是寶，每一塊肉都不應該捨得賣。

羊的種類很多，但我認為呼倫貝爾草原上生長的草原綿羊，我認為應該是最好吃的羊肉之一，因為呼倫貝爾大草原特有的優質牧草，所以飼養出來的羊，味道不羶，因為是常年在草原上散養，所以肉質筋性特別強，下面我就為大家介紹一下，呼倫貝爾大草原羊肉的各部位吃法。

羊頭

對於羊肉的理解程度，我也只能表達到這裡，因為羊是反芻動物，而且吃的是青草，不吃飼料，所以經常吃羊肉對人身體還是很有好處的，所以說羊身上全是寶。

羊身上有一塊很“好”的肉，羊肉販子都不捨得賣留給自己吃，是哪一塊肉呢？

在數九寒冬說到羊肉，人們便會想到熱氣騰騰的火鍋和羊雜湯，羊肉有驅寒補暖、補中益氣、開胃健胃等作用，是寒冷冬日最理想的肉類食物之一。我們平時在購買羊肉時會看到羊肉攤上有羊排、羊腿、上腦、肋條、養肝、羊蹄等等，但是有一塊肉羊肉販子是捨不得賣要留著自己吃的，你知道是哪一塊肉嗎？

那個部位就是羊心，大家是不是很少吃到過羊心，我們在羊肉販子那裡也很少看到羊心。這是因為羊心不僅很少，一隻羊只有一個羊心，還因為羊心是一味中藥，有補心、解鬱的作用，常用來治療心氣鬱結、驚悸不安等疾病。

中醫最講究的是以形補形了，羊心中含有豐富蛋白質、脂肪、維生素、氨基酸、鈣、磷等微量元素，所以常吃羊心可以起到補心補血的作用，尤其是對於心臟功能不好的病人來說，常吃羊心可以恢復心臟功能，減少心臟疾病的發生。

記得小時候我家養了很多羊，在臨近過年的時候幾個鄰居要買我家的羊來吃羊肉，當時爺爺便選了幾隻長的肥壯的羊賣給鄰居，中間就有一個小插曲，那就是羊身上只有一個羊心，大家都想要這個羊心，最後只能通過抓鬮來決定，抓到的人歡呼雀躍，沒抓到的人心感遺憾。我問爺爺為什麼羊心這麼多人搶著要，爺爺說，羊心不僅好吃，吃了對身體還很好，最重要的是在外面根本買不到。

羊心的食用方法有很多，可以爆炒，也可以燉湯做成養生藥膳，還可以和其他羊雜一起做成羊雜湯。不管是用什麼方法烹飪，做出來的菜餚都很好吃。

羊肉販子也正是因為羊心很少見，人吃了對身體也很好，烹飪方法還很多，所以一般都會留著自己吃，或者是留給老主顧和親戚朋友，一般的人是買不到羊心的。

——【羊肉之“十萬個為什麼”】——

1.羊身上吃的比較少，而且味道鮮味的肉質有什麼？

2.燉羊肉湯的做法技巧是什麼？

2.羊湯中加入一些胡椒粉，可以達到去腥作用，同時還可以增加風味。

3.如果是爆炒羊肉，為了保證肉質的鮮嫩，要用大火煸炒。

羊肉自古就是珍饈，都知道有些朝代不能擅殺耕牛，但是對於羊其實更金貴，只有皇族士大夫階層才有機會吃。哪怕現在羊肉也是畜類肉中鮮嫩、滋補的“門面擔當”，不過題主的這個問法，我覺得答案並不唯一，下面我們來分享一下幾個羊身上不好買、特別好吃的部分。

【羊頸肉】

【羊眼睛】

【羊心】

以上這三種羊肉身上的部位有你喜歡吃的嗎？你覺得羊身上哪塊肉最好吃？

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羊身上有兩塊最好吃的肉，如果非要選一個，那我會選第三個，1.羊上腦，在羊脖子上，羊頭與羊背之間的一塊肉，成年羊大約會有一斤半左右的重量，大名鼎鼎的縱然羊肉選料就是這塊肉，這塊肉首先瘦肉彈性好，汁水足，脂肪緊實，如果是帶皮的，那煮出來的口感就無敵了口感一流，絕大部分人沒有享受過這塊肉，除非自家殺羊，懂行的人會悄悄保管好這塊肉，不懂得人，及時殺羊，也會把這塊肉混在其他2.羊胸口，這塊肉在三年以上的jie羊身上體驗的明顯，三年以上的羯羊由於胸腔發育好成熟，所有胸口這塊肉也就長好了，羊胸口肉，靠近骨頭是勁道的瘦肉 靠近羊皮是綿蜜的脂肪，吃這塊肉要帶皮，把羊毛處理好，這塊肉無論烤還是手把肉，都是羊身上最精華的體驗，3第三種也是本人很喜歡的，如果不能遲到前兩種，我會選擇第三種，羊尾骨，要選用蒙古大尾羊，羊尾也是很好的，我們的吃法是，煮好，切片，沾鹽水，配上海拉爾純糧，吃完肥肉，漏出羊尾骨，吃過豬尾巴的，可以想象羊尾骨的口感，味道