做燜雞最好不要焯水，焯水以後會影響口感和色澤。

我們可以用清水進行浸泡，十分鐘後新增白酒和白醋各一勺，上手抓洗出血水。

之後你按照自己燜雞的方式就好，因為每個人的製作方式不太相同就不做介紹，你按照自己的方法制作就行了。

最好焯一下哦。

關於肉類比如雞肉、豬肉、牛肉，需要燉煮時，首先焯水，把血水去掉，這樣更健康衛生一點。

直接焯水容易肉柴發黑！多加一步，雞肉爽嫩更入味，燜雞做法，一直是很多人最喜歡的雞肉菜，首當其衝的就有黃燜雞、土豆燜雞這類讓人耳熟的下飯菜，充滿濃郁醬汁，搭配雞肉滑嫩，醬汁拌飯更是吃完還嫌不過癮。

但無論哪種燜雞做法，雞肉除腥羶處理，都是讓很多廚房新手頭疼的步驟。

燜雞選用的雞品種多用三黃雞，在製作燜雞前就需要把三黃雞焯水除腥，可雞肉直接焯水，卻容易讓雞肉口感柴糙，甚至還會發黑難看，這個問題很多人都經歷過，那該如何操作，才能免除這樣情況發生？

燜雞直接焯水就錯了，難怪肉柴發黑！多加一步，雞肉爽嫩更入味，本期小鹿分享雞肉焯水前的細節處理操作，及【砂鍋燜雞】做法給大家，掌握好細節操作的關鍵，保證你能做出一份醬汁飽滿，口感爽嫩無腥的燜雞菜餚，而且本期的砂鍋燜雞更是葷素搭配，營養美味。

「砂鍋燜雞——肉嫩醬香，下飯殺手

「材料準備：

三黃雞1只，青紅辣椒，土豆，香菇，姜蔥

秘製醬汁(清水2大勺/老抽1勺/蠔油1勺/料酒2勺/生抽2勺/鹽半勺/雞精半勺/糖半勺)

「烹飪步驟：

1.三黃雞砍成數塊後，先浸泡水中20分鐘，再新增少許白醋和白酒，上手抓捏把雞肉血水抓洗出來，再衝水洗淨。

2.雞肉冷水下鍋，淋入適量料酒，生薑片和蔥段進行焯水除羶，把溢位的浮沫剔除乾淨後，控水撈出，用溫水洗淨，晾乾水分備用。

3.準備配菜，把土豆，香菇，青紅辣椒，生薑，蔥分別滾刀切片切塊，後把土豆浸泡清水中沉澱澱粉，再控水撈出。

把配方中“秘製醬料”提及的調料全放碗中拌勻備用。

4.把準備已久的雞肉塊放入砂鍋中墊底，再鋪上土豆和香菇，倒入調配好的秘製醬汁和蔥姜，稍微拌勻後蓋上鍋蓋，上明火大火燒至鍋中醬汁沸騰，再轉中小火繼續燒15～20分鐘。

5.燒煮到點開鍋，加入青紅辣椒，鏟勻後繼續燒3～5分鐘，調大火收汁後即可起鍋，上桌品嚐。

「要點訣竅：

(1)關於雞肉除腥羶的有效方法：

燜雞直接焯水就錯了，難怪肉柴發黑！多加一步，雞肉爽嫩更入味，在雞肉焯水前，多加了抓洗步驟。

新增白醋和白酒這兩種浸透性強的調料進行抓洗，不僅能讓雞肉含有的血水基本洗出。

進行焯水時，還不會因肉中含血量重而導致肉質發黑，反而肉感更清爽，無腥羶，更能燜出爽嫩醬香的味感

(2)關於土豆浸泡清水：

土豆含有大量的土豆澱粉，需要透過浸泡，把部分澱粉沉澱下來，能讓土豆更易燜得綿軟粉糯，也不會因澱粉含量重，讓人容易飽腹。

總結：

燜雞直接焯水就錯了，難怪肉柴發黑！多加一步，雞肉爽嫩更入味，透過以上雞肉處理的廚房技巧，燜燉出的雞肉肉感清爽滑嫩，沒有腥羶怪異味，而且肉質更輕易的把醬汁吸收，更加入味，以上分享的雞肉處理小技巧大家學會了嗎？對雞肉處理有哪些不同見解和方法，不妨分享出來，一起探討。