俄羅斯的醃生肉，其實是烏克蘭的一道傳統菜，名叫“薩洛”。不過，當下的俄羅斯戰鬥民族也是喜歡吃“薩洛”，似乎成為了自己的本土菜餚。

薩洛為什麼能在兩地受歡迎呢？很大的原因在於它的味道，肥而不膩，脂香四溢；口感軟滑，又彈牙等特點。這一切歸咎於“薩洛”的特色做法，用到的生肉是當地的大白豬，新鮮宰殺後，用麥秸火燎豬皮，賦予其淡淡淡稻香，和焦香味。後續再用各種配料，和鹽水醃製，經過時間的昇華，赫然成了的一道特色菜。

話說回來，“薩洛”的做法與廣東的醃鹹肉有著相似之處，也有點像我們的臘肉。但是在俄羅斯或者烏克蘭，更多的是用帶皮肥膘來製作的，用五花肉的相對少。話不多講，接下來分享下具體的做法。

薩洛的做法

1、帶皮的肥肉或者五花肉都行，肉皮先在燒熱的鍋底烙至變色，主要是去除皮腥味。

2、刷洗乾淨，然後改刀切小塊，大慨是2釐米寬，一指長的條狀，方便入味。也可以像俄羅斯那樣用整塊的，一塊好幾斤重，不過醃製的時間就得延長了。

3、鍋里加入適量的清水，以能沒過豬肉為準，後續醃製時才能浸泡得到。隨後加入足夠多的鹽，一斤肉3兩鹽，再加少許花椒，七八片香葉，燒開沸騰一會出味，關火。放置溫度下降，以不燙手為準，大概是40度在右。

4、肉塊用廚房用紙吸乾表面的水分，放入容器裡，倒入熬好的料水，和少許的高度白酒，以及大蒜片，一整頭的量，上蓋擰緊。

5、放置常溫下2天醃製發酵入味，再放入冰箱冷藏兩天，就可以食用了。

在俄羅斯一般是切片生吃為主，或者夾著黑麵包食用。

佘小廚（完）

在冰天雪地的俄羅斯，有一種醃製的豬肥膘肉，俄語名為薩洛。它和酸黃瓜，黑麵包，伏特加號稱俄羅斯的餐桌四寶。因為其85%都是脂肪，所以熱量極高。是俄羅斯最佳的禦寒食品。

因為薩洛多是生吃，不經加熱保留了大部分維生素和礦物質，更適合在寒冷地區食用。其實如果從嚴格的意義上來說，薩洛是烏克蘭的民族食品，也只有烏克蘭人醃製出來的薩洛最為地道。

我曾經認識一個烏克蘭妹子。所以瞭解了薩洛的具體做法。薩洛的做法可不是簡單的豬肥膘肉擦把鹽就算結束的。醃製過程頗為複雜，還有一些細節需要把握。下面具體的來說一下。

現在有一種偷工減料的醃製薩洛的辦法，稱之為水醃法。也就是熬煮香料鹽水後，把豬肥膘肉放入其中浸泡醃製。這樣醃製的薩洛三天就可以吃，但水分極大，口感很不好。所以真正烏克蘭人醃製薩洛，用的還是傳統的幹醃法，也是我想提供給大家的做法。

第1步，處理豬肉。肥膘肉的選擇，最好是背膘肉，其次是五花和腿肉。一般家庭用五花肉即可，相對來說瘦一點，太肥了畢竟沒法吃。將肥膘肉改刀成長條或方塊。但無論你做何種切割，厚度起碼保持在8釐米以上。太薄的話醃製時間過短，薩洛就不香了。燒一鍋開水，水中放入一些香葉。水開後關火，當水溫降到80度左右時把切好的肥膘肉下鍋燙一下。這一步水溫很關鍵。我們只需要把肥膘肉汙垢洗掉，以及讓最表層微微成熟變脆即可。撈出吹乾表面水分。這一步也只有烏克蘭人醃製薩洛會這麼做，在俄羅斯的其他地方。都是直接醃製，或者拿溫水洗一下即可。第2步，醃製薩洛。準備香葉，黑胡椒，白胡椒，肉桂按照3:2:2:1的比例混合。平鋪在烤盤中，放入烤箱，上下火150度烘烤5分鐘左右。將香料取出，待其冷卻後用手搓碎待用。然後將其和粗鹽按照1:2的比例混合，最後和大量的切碎的蒜末混合，這就是醃製薩洛的醃料。將肥膘肉放入醃料盤中。兩手搓起醃料不停的在肥膘肉上擦拭。用力要均勻，保證任何部位都要擦拭到。等到肥膘肉出汗無法在溶解粗鹽時，就算醃製到位了。第3步，薩洛的儲存。首先傳統的薩洛儲存時絕不能見光。所以在烏克蘭薩洛都是放在漆黑的小木屋中，讓它自然發酵醃製的。烏克蘭妹子在給我說到這一點時特別強調：知道為什麼外面賣的薩洛都發黃嗎？那就是因為見光了，這樣醃製出來一定不好吃。所以我們自己在家醃製薩洛時，最好拿錫紙或者厚的黑塑膠袋把它包裹嚴實。然後放入冰箱上層，讓它靜靜醃製入味。一般來說，20天左右即可食用，而想要達到最佳口味則需要兩個月。薩洛常年都應保持在15度以下的環境中。因為他缺少中國醃製鹹肉時的晾曬過程，所以含水量比較高，溫度過高會導致腐化變質。所以如果自己在家醃製薩洛，為保險起見還是永遠放在冰箱裡吧。

最後捎帶著提一下薩洛的吃法。最簡單的當然直接是片下一片，就著黑列巴吃，如果再就一根酸黃瓜，那就算是美味了。當然了，薩洛還可以和水果一起佐餐或拌成沙拉。在烏克蘭的傳統吃法中，還有將薩洛切成薄片煎之後，配蔬菜和土豆泥作為主菜的吃法。

不過想一想，華人如果碰到薩洛，其實完全可以把它和蹄髈，竹筍搭配燒成醃篤鮮啊。

俄羅斯的生肉，你敢吃嗎？

其實俄羅斯的生肉也有一個名字，叫做“薩洛”，是一種醃製過的肥豬肉，用鹽醃過的白花花的肥豬肉片，中間夾著幾道瘦肉條，色感誘人，香味四溢，令人垂涎。

不過這個薩洛可是有自己驕傲的，此美食是烏克蘭的國粹級別的美食。

烏克蘭盛產大白豬，品種優良，與澳洲羊，荷蘭奶牛齊名，在世界享有盛譽，烏克蘭白豬各個身軀肥碩，據說半年之內，體重就可以長到120—130公斤。由於生長環境優越，以及天然的飼料餵養，使得大白豬的肉質香味獨特，即使是用肥豬肉做成的薩洛，也堪稱豬肉製品中的佳品。

說到薩洛的做法，一般有兩種，醃製和做成豬油狀，醃製的方法，有些類似中國臘肉的做法，需要提前烘烤，然後裝進濃度很深的鹽水裡浸泡兩天，取出後進行風乾，吃的時候切片，配以洋蔥和伏特加一起食用，酒醇肉香蔥烈，堪稱美食絕配。

另一種做法就是把薩洛做成豬油狀，和食鹽、大蒜一起塗抹到黑麵包上，豬肉的濃香與黑麵包的麥香味兒相互交融，吃起來回味無窮，是當地人喜愛的早餐。

薩洛對於烏克蘭人和俄羅斯人可是個禦寒的好食物，因為薩洛脂肪含量高，能給人帶來能量儲備，所以又被當地人形象的稱為“禦寒美食”。

同時，薩洛在烏克蘭人心裡不僅是極佳的“禦寒食物”，更是美食文化的象徵，這時候食物不在是食物，被賦予了情感和靈魂，意義就不一樣了。

俄羅斯是一個國土面積遼闊大部分地區都比較寒冷的國家，俄羅斯人通常身材都比較高大魁梧，他們的性格也是粗獷豪放，所以很多小夥伴都稱他們為戰鬥民族。大家在去俄羅斯旅遊的時候肯定也會品嚐一下俄羅斯的特色美食，但是旅遊當中所吃到的食物畢竟種類有限，只能選擇比較有代表性的嘗試一下。那麼普通俄羅斯人的一日三餐都是如何搭配的呢？小編接下來就為大家介紹一下俄羅斯人最常吃的一日三餐之中通常都會使用哪些食材。

首先說到的就是早餐，由於氣候非常寒冷，而冬天更是相當漫長，作為早餐就顯得比較隨意。如果家庭條件好一些就會吃的正規一點，比如用五穀做成的粥、麥片、牛奶再搭配一些肉類，飲品方面主要是咖啡和紅茶。在有孩子的家庭當中吃燕麥粥的會多一些，而且他們在吃燕麥粥的時候會分成冷的和熱的兩種。大家在看到俄羅斯人的早餐之後，是不是覺得沒有中國的豐富呢？

接下來要介紹的就是俄羅斯的午餐了，我們華人對午餐是比較重視的，俄羅斯人也一樣。對於他們來說午餐是很重要的一頓飯，所以一定要吃飽才行，這才能夠抵抗寒冷的冬天。高脂肪高熱量的食物是必不可少的，肉類就是午餐當中的主食，此外還會吃一些沙拉和湯類，但是他們的沙拉和我們的不太一樣，我們平時在吃沙拉的時候都是以水果搭配蔬菜為主，但是他們是用蛋黃醬和沙拉醬作為配料，再搭配牛肉、火腿、培根、土豆和泡菜之類的，所以他們的沙拉搭配的自由度更高，很多都是葷素相結合的，我們很難想象帶肉的沙拉吃起來味道會怎麼樣。

俄羅斯人在吃午餐的時候也會有湯，而且同樣是分為熱的和涼的兩種，口味方面主要是以酸味、甜味、鹹味這三種味道為主。湯裡面也有很多食物，他們在吃烤肉的時候，主要是以家禽肉為主，也有一些豬肉和魚肉。在製作烤肉的方法上和我們差不多，都會在上面撒上一些調味品再烤制，烤熟之後也是可以直接拿起來吃的。

俄羅斯人的晚餐和午餐其實相差不多，但是會有許多講究，首先他們會把要吃的菜事先搭配好，雞蛋一定要嫩嫩的，他們的晚餐會分為前菜、主菜和甜點，除了常規的食物之外，他們還會吃很多其他比較有特色的美味。比如番茄、魚子醬和我們在哈爾濱經常能夠看到的，傳統麵包大列巴等等。對俄羅斯文化有一定了解的小夥伴都知道，俄羅斯人是非常喜歡喝酒的，他們的伏特加也是非常有名的一種高度數白酒。俄羅斯人的飯量都很大，想來這也是他們能夠擁有如此健壯體格的一個原因。小夥伴們，大家在看到俄羅斯人的一日三餐之後，

要說俄羅斯生肉都有什麼做法，有一種可以和俄羅斯兩大國民美食伏特加和大列巴並列的特色俄羅斯美食“薩洛”

所謂薩洛，其實就是一種醃製的肥豬肉，在俄羅斯和烏克蘭是家喻戶曉的傳統美食，有著上千年的傳承歷史，因為其脂肪含量高，能給人帶來很好的能量儲備，所以薩洛也被稱為“禦寒美食”。歷經千年的演化，薩洛早已不僅僅是普通的美食，更是俄羅斯和烏克蘭地區飲食文化的代表。

【薩洛起源】

任何國民美食的來源一定是和普通勞苦大眾有關的，薩洛也是一樣，它起源於中世紀的義大利，是當時城邦奴隸們用來維持生命的珍貴食物。到後來，薩洛被傳到了寒冷的烏克蘭，而烏克蘭與俄羅斯接壤，兩者同處於寒冷的北半球大陸，所以薩洛這種高熱量高脂肪的食物就一下子成為了兩國窮人的“明星”。

薩洛首先在烏克蘭開花，與他們享譽世界的養豬業有著很大關係。一塊美味的薩洛，由於完全是肥豬肉醃製而成，所以肉質的好壞決定著薩洛的味道，而烏克蘭早期的家豬並不適合用來做薩洛。早期的烏克蘭家豬體毛長、身形瘦小酷似狗，就像野豬一樣。隨著人類參與的物種選擇，烏克蘭現在的大白豬，可以在半年之內長到120公斤，它們身材肥碩，肉質醇香，最適合做薩洛。

【薩洛製作流程】

首先，豬肉我們最好選擇來自烏克蘭的大白豬脊背或者腰腹側部的肥肉製作，肥肉厚度要在三釐米以上，超市裡的也可以，但一定要選擇新鮮的肥豬肉。

接下來就可以做了，首先將肥肉切成20釐米的方形，準備一盆鹽水，濃度可以適當高一點，將豬肉放進去浸泡兩天。

接著取出肥肉塊之後，將鹽巴均勻的塗在肉塊的表面。

然後準備一個木箱子，在裡面糊上一層乾淨的暗色紙張，上面一層鋪好牛皮紙，再往牛皮紙上撒0.5-1.5釐米左右的鹽粒。

肉皮朝下均勻整齊的將豬肉碼在箱子裡，接著撒一層鹽，再肉塊的周圍也撒一層鹽。碼一層肉，撒一層鹽，直到箱子裝滿。

裝滿之後，再箱子上蓋一層乾淨的紙或者布，蓋上木板，在木板上壓上石頭或者其他重物，然後將箱子放在陰暗處，在10度以下的溫度裡，這箱肉可以儲存一年。

【薩洛吃法】

薩洛怎麼吃呢？關於這個問題就完全是想怎麼吃就怎麼吃了，如果你想體驗一下老毛子的吃法，就可以直接將薩洛切成薄片，然後撒上一些胡椒粉，夾在麵包裡吃，味道醇香，口感豐富，就像在麵包裡抹上黃油一樣好吃。又或者你吃不了這種粗暴的吃法，也可以在肉上撒上孜然或者其他燒烤料，然後烤著吃，烤肥豬肉就已經很好吃了，更不要說這醃製了許久的薩洛，吃起來更是香味撲鼻。又或者你覺得這種鹹味太濃，吃不了，也可以將肉放在水裡煮一下，煮熟後再吃也是獨具風味的一種選擇。

【薩洛的營養豐富】

薩洛是肥豬肉製作而成的，這在現代人的眼中絕對屬於垃圾食物之一，但事實上，薩洛富含各種維生素，營養十分豐富，適量吃一點還可以清潔腸胃、預防肝硬化和惡性腫瘤的法傷，還能提高你的免疫力。

一方水土養一方人，在烏克蘭人和俄羅斯人眼中，這種薩洛已經成為了他們飲食文化的一部分，這種食物在我們看來可能十分難以下嚥，但在他們眼中，這就是至高無上的美食。或許我們可以嘗試著吃一下，說不定這種美食就非常合我們口味，以後也就算是找到了一個本命美食了。