牛油火鍋？什麼名堂？能吃如廣東貌似也沒聽過這種吃法，跟牛油相近的叫有胸口月勞，是牛肉火鍋中的一道，取自牛胸口的脂肪，味美口感酥韌

牛油火鍋能不能吃？不存在能不能吃的問題，只存在個人口味，是否喜歡的偏好。牛油火鍋在重慶非常常見。

據小編所知，牛油火鍋即是底料以牛油為主要材質炒制的，加入各種蜀地特產的大小辣椒、花椒、郫縣豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特徵是帶有一種動物類脂肪特有的濃香。四川、重慶人喜愛在牛油鍋裡涮毛肚、牛肉、黃豆芽等涮品，有牛油鍋之地必定有毛肚。

牛油鍋底湯色，紅亮紅亮，誘人食慾。聞鍋底之味，濃香四溢，每一個以牛油為底料的火鍋店外總漂浮著一種氤氳不散的鍋底香。

重慶土灶(老灶)全牛油火鍋

大凡到過重慶的人，沒有幾個能抵擋得那麻辣鮮燙、嫩脆香美的重慶火鍋的誘惑，沒有幾個不被它的美味拖下“水”的。土灶全牛油火鍋也是在重慶毛肚火鍋的基礎上演變而來的，灶形似民間燒柴的土灶，最先是用土磚砌成的，後來改用火磚，外面還貼上瓷磚，這樣看來即乾淨又衛生。坐的凳子是鄉村人家用的四條腿的木板凳，四平八穩，經久耐用。身居這樣的環境，吃著用全牛油炒出的又麻又辣又燙的火鍋，還能感受長江邊上船工、縴夫的泥土味道和江風氣息。

下面為大家介紹其製作方法：

原料：（供5人食用）

幹辣椒200克、花椒50克、郫縣豆瓣50克、豆鼓20克、辣椒粉20克、生薑30克、醪糟汁50克、豆腐乳汁50克、冰糖10克、精鹽8克、胡椒粉5克、料酒50克、雞精3克、味精2克、八角5克、白蔻8克、桂皮5克、小茴5克、三柰5克、香果5克、草果5克、香草5克、蓽撥5克、牛油600克、牛骨湯1000克。

味碟原料：

芝麻油、味精、蒜茸、精鹽、雞蛋清。

食用原料：

毛肚200克、牛黃喉200克、淨牛肉200克、香菜牛肉丸200克、牛肚梁200克、牛腦花2副、牛脊髓200克、牛肝200克、鱔片200克、黃豆芽100克、香蒜苗100克、芹菜100克、豆腐皮100克、白菜心100克、豆腐200克、紅苕粉100克、血旺200克、菠菜100克、菜頭100克、松肉粉0.1克、蛋清澱粉20克。

製作方法：

一、滷汁炒料：

（１）幹辣椒切成2釐米長的節去籽待用，姜拍破，郫縣豆瓣、豆鼓剁細。

（２）炒鍋置火上放牛油炒化後，放入郫縣豆瓣、生薑、八角、桂皮、花椒、白蔻、草果、香果、小茴、三柰、香草、蓽撥等香料一起炒香，待油呈紅色時，放入辣椒粉，豆鼓茸炒香；摻入牛骨湯澆沸，撇去浮沫，放入料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖、精鹽、胡椒粉燒出味後；放入雞精、味精即成。

二、味碟調配

芝麻油、精鹽、蒜茸、味精、雞蛋清調勻，第人一碟。

三、備料製作：

毛肚撕成處；

牛黃喉洗淨切成長條；

牛肉橫筋切成薄片，加入松肉粉、精鹽、料酒、蛋清澱粉拌勻，再加少許精煉油拌勻；

牛肚梁先用清水漂洗乾淨，放入開水鍋中氽一下，撈出片成片；

牛腦花、牛脊髓用清水漂洗後，可直接裝盤，也可蒸制半熟後切成片；

牛肝切成較大張的薄片；

鱔片用鹽沖洗後，再用清水沖洗乾淨，切成長段。

香蒜苗頭拍破後切成長段；芹菜去掉葉洗淨後，切成長段；

豆腐皮用清水或溫熱水泡軟後切成長15釐米、寬2釐米的段；

豆腐、血旺均切成大丁；

紅苕粉用熱水泡軟後，切成長條；

菜頭去皮洗淨切成厚片；菠菜整理洗淨，黃豆芽洗淨。

以上原料分別裝盤。

火鍋在家做最好吃，這樣做最簡單，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人，我製做了一期正宗四川麻辣火鍋的影片，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言