你好。柳泉居是北京老字號飯店，明隆慶年間（1567年）建於護國寺西口路東，因用院內大柳樹下甜水井的 水釀製黃酒而得名。酒味醇而溫，漸享譽京城。

“柳泉居”匾額系明代奸相嚴嵩所書，現由故宮博物院珍藏。據當年的掌櫃說，該店初開業 時，僅經營黃酒和一些小酒菜，因店內院落有一棵蔥蔥郁郁的大柳樹，樹旁有一口井，井水甘洌， 此井水釀之黃酒，清香甘醇，故取店名曰“柳泉居”。據說，嚴嵩晚年被嘉靖皇帝革職，家產籍沒，遂寄食墓舍而貧病交迫。一日行乞於酒店前，聞醇醪而倍覺飢渴，遂以為該店題署“柳泉 居”之代價換取區區一碗黃酒入肚。這個累官太子太師、恃寵攬權操縱國事20年的赫赫重臣， 一朝馬死黃金盡，其境遇不如庶民矣。

微不足道的柳泉居，一經嚴嵩題匾，遂蜚聲京城，酒客慕名涉足其間者，如過江之鯽。

柳泉居集宮廷、山東、清真三大菜系精華為一體，精於扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅雞、鳳 尾銀耳、玲瓏鮑魚。同時也經營大眾化的飯菜。

20世紀30年代，北京各報的新聞記者及居於寸晷風簷的落魄王孫均為柳泉居的常客。婦 孺皆知的大記者王柱宇，幾乎蹋破了柳泉居的門檻，每借飲酒以採訪，正如其當年對同人所云•. “醉翁之意不在酒，在於社會新聞也。”他在《實報》所闢的《柱宇談話》專欄，之所以連載數年而 不衰，與取材於茶館酒肆下層社會並站在大眾立場說話頗有關係。與王柱宇同工異曲者當數窮 旗人出身的作家老舍，他的《正紅旗下》即以柳泉居為背景，亦是為蒐集素材而先做酒客。

1940年後改為專營京味菜餚餐館。1949年遷至新街口，曾一度易名平安食堂，1978年恢復 原字號。

菜品以酥、鮮、香為特色，名菜點有醬爆肚仁、罈子肉、玉黍鱖魚、珍珠玉米筍、荷花燕菜、雪 球魚翅、梅花鮮貝、玉兔五彩絲、珍珠鮑魚、金絲海蟹、福壽肘子、花籃二味蝦、辣油裡脊絲、扒釀 海參、拔絲雞盒、鍋燒雞、拔絲蓮子等，還有龍鬚麵、豌豆黃、棗泥酥盒、花籃酥及豆沙包等風味 小吃。

說起嚴嵩，讀過歷史的人都知道，這傢伙是明朝的大奸相，當年也是害了不少賢臣良將，明世宗時下旨將嚴嵩罷職，被削籍為民，家產被抄。87歲的時候，嚴嵩貧病交加，在舉國一片唾罵聲中死去。他死的時候，既無棺木下葬，更沒有人前去弔唁。可以說，嚴嵩奸臣的形象已經是深入人心，但是很多人不知道嚴嵩的書法造詣很深，擅長題詞寫字。

今天小編要說的是嚴嵩在晚年絕筆題字的一家老字號飯莊——柳泉居。柳泉居是京城八大居之一，最初是一家酒館，而且是沒有字號的，這一切據傳都是得益於奸相嚴嵩。嚴嵩被罷官後，拿著皇帝御賜的銀碗沿街乞討。北京城的老百姓都恨嚴嵩，根本沒有人願意接濟他。

一天，飢渴交加的嚴嵩來到這家小酒館門前，聞到那濃郁的香氣，再也走不動了，便央求店主人給他酒喝。掌櫃的一看這銀飯碗，就知道他是嚴嵩，早就聽說嚴嵩寫得一手好字，便取來筆墨紙硯說道：“給你酒喝可以，你得給我這小店題幾個字。”嚴嵩稍加思索，題寫了“柳泉居”三個字。時隔不久，嚴嵩便餓死在街頭，“柳泉居”竟成了嚴嵩絕筆，小店也因此在京城聲名遠播。

最早的柳泉居是山東人籌資開辦的，主要做黃酒生意，據史料記載，當年這院內有一顆碩大的柳樹，樹下有一口泉眼井，井水清冽甘甜，店主正是用這清澈的泉水釀製黃酒，味道醇厚，酒香四溢，被食客們稱為“玉泉佳釀”。柳泉居除了賣黃酒外，下酒菜也極富特色。

作為京城八大居之一，柳泉居集宮廷、山東、清真三大菜系精華為一體，精於扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅雞、鳳尾銀耳、玲瓏鮑魚。同時也經營大眾化的飯菜。柳泉居的工藝麵點獨具特色，北京傳統系列的豆沙包如今已是該店名優食品，深受大眾喜愛。

著名作家老舍先生的力作《四世同堂》、《正紅旗下》，均以此館作為素材和背景。著名書畫家賈松陽先生題寫的“柳泉居”牌匾及溥傑先生留下的“瓊樓勝景”、“即壽而康”的墨寶更為百年老店的深厚文化底蘊增添了一抹亮色。

柳泉居始建於明朝，是老北京人非常有感情的一家老字號，曾經不少社會名流都是這裡的常客，就連老舍先生的《正紅旗下》也以此處作為背景，舊京有一首竹枝詞裡就寫過：“去去且尋謀一醉，城西道有柳泉居。”這樣的佳句，可見其美譽頗多。

柳泉居起初是山東人所經營的酒館，地址位於今護國寺西口路東，因為院內有一株大柳樹，樹下有一口甜水井，泉水清冽而甘甜，釀製出的黃酒芬芳馥郁，香氣撲鼻，所以他家的京黃酒尤為著名，與三和居、仙露居並稱為京城三居。清代的《陋聞曼志》中記載：“故都酒店以柳泉居最著，所制色美而味醇，若至此酒店，更設有餚品如糟魚、松花、醉蟹、肉乾、蔬菜、下酒乾鮮果品悉備。”雖說這些在如今重新開張之後的柳泉居已經難覓芳蹤了，但其他的經典菜，比如炸烹大蝦、糟熘魚片、拔絲蓮子這些，魯菜爆炒的手藝和用醬的調味體現得也還算是可圈可點的。

說到柳泉居這三個字，相傳是明代奸相嚴嵩所提，話說嚴嵩當年被查辦之後，被新帝要求乞討回老家，走至柳泉居門口時，聞到店內酒香，再三央告，掌櫃的知道他的字寫的好，所以並不肯給他飯吃，只給了他黃酒喝，但須提幾個字作為交換，於是嚴嵩便寫下了柳泉居三個大字。雖然這只是個傳說，但講故事嘛，自然要真真假假編到一起才好看。後來溥傑先生和老舍先生的夫人胡潔青也都為柳泉居題寫過牌匾，無疑使老字號文化背景更加豐富，也推動了老字號的發展。