工藝流程
1．山荊子果汁的提取
原料→選擇→清洗→破碎→壓榨
2．山荊子果酒的釀造
山荊子果汁→硫處理→前發酵(加糖調配)→倒桶→後發酵→陳釀→過濾→山荊子原酒→調配→過濾→灌裝→檢驗→成品
(三)操作要點
①原料選擇：以選擇充分成熟、糖酸達到該果實最高含量的山荊子果為佳，這樣既有利於果汁的提取，又使種籽飽滿、出苗率高。剔除腐爛病蟲果，用清水沖洗乾淨。
②破碎榨汁：用破碎機將果實破碎，注意破碎不宜過細，以免種籽破裂加重苦澀味而影響酒質。碎塊直徑以0.5釐米左右為宜。破碎後將碎果醬裝入洗淨的帆布袋中，紮緊袋口，放入壓榨機中徐徐加壓，使汁液緩慢流出。
④前發酵：壓榨出的山荊子汁，迅速加入80～100毫克／千克的S0_2進行抗氧防腐，並轉入發酵池，同進加入5％的酵母液充分攪拌，進行發酵，溫度控制在16～20℃。當發酵液中的糖度降至5％左右時，可進行第1次加糖，待發酵液中的糖度第2次和第3次降至5％時，進行第2次、第3次加糖，總加糖量應依據要求的酒度而定，一般為10％～12％，待糖分不超過1％時，即換池進行後發酵。
上述採用低溫發酵，時間較長，需15～20天。其特點是果香突出，酒質細膩。
⑤後發酵：前發酵結束後，用泵將新酒抽出，去除沉澱物後轉入經刷洗和殺菌處理後的另一發酵池中進行後發酵。後發酵期間品溫控制在15～20℃，發酵時間25～30天。
⑥陳釀：將新酒泵入洗淨殺菌的木桶或其他貯酒容器內，裝滿並用栓塞緊，避免氧化。新酒在陳釀期間需進行換桶，使清酒與酒腳及時分離，防止酒腳給原酒帶來異味。一般分3次換桶，第1次換桶在當年12月份，第2次和第3次分別在翌年4～5月份和10～11月份。陳釀期間溫度不宜超過20℃。
據試驗，山荊子酒在陳釀期間能夠自然澄清，當澄清度不夠時，可以加入適量明膠和單寧加速酒的澄清。酒腳及其他沉澱物等，可進行蒸餾，製取白酒或酒精。
⑦調配、灌裝、檢驗：原酒陳釀1年以上，可根據其風味、成分等，對其中的糖度、酒度等進行適當調整，然後進行精濾，灌裝、封蓋，燈光檢驗合格即為成品。
工藝流程
1．山荊子果汁的提取
原料→選擇→清洗→破碎→壓榨
2．山荊子果酒的釀造
山荊子果汁→硫處理→前發酵(加糖調配)→倒桶→後發酵→陳釀→過濾→山荊子原酒→調配→過濾→灌裝→檢驗→成品
(三)操作要點
①原料選擇：以選擇充分成熟、糖酸達到該果實最高含量的山荊子果為佳，這樣既有利於果汁的提取，又使種籽飽滿、出苗率高。剔除腐爛病蟲果，用清水沖洗乾淨。
②破碎榨汁：用破碎機將果實破碎，注意破碎不宜過細，以免種籽破裂加重苦澀味而影響酒質。碎塊直徑以0.5釐米左右為宜。破碎後將碎果醬裝入洗淨的帆布袋中，紮緊袋口，放入壓榨機中徐徐加壓，使汁液緩慢流出。
④前發酵：壓榨出的山荊子汁，迅速加入80～100毫克／千克的S0_2進行抗氧防腐，並轉入發酵池，同進加入5％的酵母液充分攪拌，進行發酵，溫度控制在16～20℃。當發酵液中的糖度降至5％左右時，可進行第1次加糖，待發酵液中的糖度第2次和第3次降至5％時，進行第2次、第3次加糖，總加糖量應依據要求的酒度而定，一般為10％～12％，待糖分不超過1％時，即換池進行後發酵。
上述採用低溫發酵，時間較長，需15～20天。其特點是果香突出，酒質細膩。
⑤後發酵：前發酵結束後，用泵將新酒抽出，去除沉澱物後轉入經刷洗和殺菌處理後的另一發酵池中進行後發酵。後發酵期間品溫控制在15～20℃，發酵時間25～30天。
⑥陳釀：將新酒泵入洗淨殺菌的木桶或其他貯酒容器內，裝滿並用栓塞緊，避免氧化。新酒在陳釀期間需進行換桶，使清酒與酒腳及時分離，防止酒腳給原酒帶來異味。一般分3次換桶，第1次換桶在當年12月份，第2次和第3次分別在翌年4～5月份和10～11月份。陳釀期間溫度不宜超過20℃。
據試驗，山荊子酒在陳釀期間能夠自然澄清，當澄清度不夠時，可以加入適量明膠和單寧加速酒的澄清。酒腳及其他沉澱物等，可進行蒸餾，製取白酒或酒精。
⑦調配、灌裝、檢驗：原酒陳釀1年以上，可根據其風味、成分等，對其中的糖度、酒度等進行適當調整，然後進行精濾，灌裝、封蓋，燈光檢驗合格即為成品。