感謝邀請。肯定有危害，年輕代謝快感覺不到，中老年人就會有比較明顯的感覺，我現在每次出去吃飯，回來就會口渴得一直喝水 ，還口乾。現在已經很少出去吃飯，因為吃完了比較不舒服。其實在家做用調料來調出味道，我極少放雞精，味精之類的調味，喜歡自己做飯的可以看我哦。

夫人老家是江蘇常州武進的，老丈母孃一輩子愛燒火玩，司機出身的老丈人做了一輩子飯。第一次假期在老丈人家待了一週，我天天吃菜像貓吃食。吃了三天後左右忍不住了，跟老丈人商量讓我做兩個菜試試。結果，以後我再到老丈人家去的時候，老丈人總誇我做菜好吃，讓我做飯。

去南京調研出差一週，吃飯惱死我了，啥啥都是甜的。以前出差回來總能胖兩圈，去南京出差那一次居然誰見我都說瘦了，都是南京的飲食習慣鬧的。

想說的是: 江蘇人做菜愛放糖，菜鹹到像醃鹹菜都感覺不到，這就是我對老丈人做菜忍無可忍及到南京出差瘦一圈的原因。另外，估計“蘇南人”至少高血壓、低血壓人群特別多，他老丈人就是年輕時低血壓老年才反跳轉高血壓的，他做菜總是放比我多3倍的鹽，因為做菜放大量的糖，所以蓋住了不少鹹味。

話歸正傳，江蘇菜酒家大師傅愛放糖，鹽超標很正常。更多的酒家大師傅放糖“提鮮”，鹽也不少用。最糟糕的是，現在酒家大師傅幾乎沒有不使用“雞精”的，這是鹽超標的最大因素。雞精的出現讓酒家大師傅做菜都省了許多用胡椒調味的麻煩，但雞精裡的糖蓋住了不少鹹味。想來，許多人酒家飲湯後口渴歸罪於味精放多了，我做湯不少用味精卻沒有人飯後口渴或口苦的，這應該都是大師傅們放雞精惹的禍。

很多人包括我就曾認為“雞精是雞湯的濃縮物”，但回來我知道錯了。一次做我最拿手的“水汆丸子湯”，畫蛇添足的想當然的在底湯里加雞精冒充雞高湯，結果味道大變，鮮湯被甜味徹底破壞了。追根尋源才發現“雞精裡有糖成分”，不僅僅如此，雞精裡還有一大堆莫名其妙的成分，令我畏懼而從此不再用雞精壞我做菜的名聲。後來我很無聊的不怕麻煩的做實驗: 1. 味精可以減少2倍的鹽用量。2. 味精+雞精一點都不減鹽用量。3. 雞精需要增加一點鹽用量。

小時候因為“腎盂腎炎”被醫囑強迫“少食鹽”，被西醫父母監督“無鹽飲食”，活的生不如死。好在我“醫生的孩子早當家”從小擔負家庭做飯的責任，菜不能鹹了讓我“禁食”，也不能淡到全家都吃不進去，最優方法就是味精+ 蝦油（即魚露），但不是所有的菜都適合魚露存在的，所以“味精當家”。

60年代末70年代初，父母的病患中許多都患有睡不好覺的“神經衰弱症”，父母除了開“穀氨酸片”的處方及建議他們提高運動量外，另一個建議就是:“做菜的時候要放味精，不但能少吃鹽避免血壓高，而且還能治療神經衰弱”，這個“食療建議”刻在我心裡50年了，對身邊睡不好覺的神經衰弱朋友總是建議做菜時放味精食療。

幾乎所有的鹹味菜都適合放味精，但蝦、蟹、貝類海鮮基本上無需放味精，魚類無需放味精，實際上必放的生抽裡已經有了適量的味精成分。

建議: 少用糖“提鮮”，炒菜少用雞精或不用。

謝謝邀請，味精是大家都知的調味品，在做菜時適量放點味精可以提味。但過多會對人造成危害：1.味精主要成分是穀氨酸鈉。過多食用會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等 症狀，有的人會出現焦躁、心慌意亂。2.過多食用，對兒童影響更大，會破壞腦神經和視神經。3.會導致血液中谷氨酸含量增高；導致人體缺鋅。嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁用味精。4. 味精也含有大量鹽分，葉吃多了會感覺口渴。老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應少用。

不需要味精的菜：1.用高湯煮制的菜。 2. 酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等。3. 在鹼性食物不用。4.甜口菜餚等。5. 雞或海鮮做的菜。 6. 炒雞蛋。

　　過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質 -3下降，讓眼軸生長失控。

　　味精還會降低人體的牛磺酸，影響視網膜發育，甚至有些人食用味精後，會產生暫時性的視力模糊。

　　多吃味精，損害健康很多人炒菜時習慣放味精，但據最近臺灣一項調查發現，約有30%的人由於攝取味精過量而出現了嗜睡、焦躁等現象。

　　味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。

　　當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。

　　另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

　　另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。那麼，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應超過0.5毫克。味精的副作用產生的嚴重程度，會因為個人體質不同而有差異。所以，大家在享受美味時，也應注意健康。

　　味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等透過化學合成製作。味精易溶於水，具有吸溼性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。

　　而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，新增香精（或不新增）、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。

但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

問題描述太粗糙。還是回答下。味精只是增鮮。沒有害處，當然體質弱、孕婦等除外。味精本身無害，只是起到普通增鮮效果，不影響健康，也不是所有菜都需要加味精，根據不同菜品，不同口味適量新增。