洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的，（洋芋就是土豆），是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統美食小吃。製作原料和程式都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面粉，然後上屜蒸熟。然後在配些蔬菜，加入調味料炒食。

今天就手把手教大家，做這個陝北名小吃洋芋叉叉。

食材：土豆、麵粉、青椒、紅蘿蔔、蔥、蒜、油、鹽、雞精、鮮香料

洋芋削皮洗淨擦絲、用清水洗掉澱粉、瀝乾水控一會（一定要控幹水哦）

把洋芋絲倒入大點的容器中，加入適量麵粉攪拌均勻，（也可加入少量澱粉，不加也可以哦），攪拌成下圖這樣既可，保證每根洋芋絲都裹上面粉。

鍋裡放涼水，放上拌好的洋芋絲，水開後蒸15分鐘左右即可。（時間可根據你做的量加減）

蒸洋芋絲的時間，把紅蘿蔔、青椒洗淨切絲、蒜切片

蔥洗淨切末

蒸好後用筷子攪散放涼備用

熱鍋放油，油6成熱倒入蔥末炒香

放入紅蘿蔔、青椒、蒜炒至8成熟

倒入放涼的洋芋絲

放入鹽、雞精、鮮香料炒勻即可

出鍋裝盤，香噴噴的洋芋擦擦就做好了

用土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，入口有土豆的清香洋溢開來，既有薯條的口感和嚼頭，又有青椒的鮮香。

土豆另一種吃法，黃土高坡的淳樸美食洋芋擦擦，你咥過嗎？

在糧食匱乏的年代，這片土地只有土豆（洋芋）生長旺盛，勤勞的人們發明了一種美味，用不起眼的土豆做成，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，讓這種食物出落的活色生香，它便是洋芋擦擦。陝北、山西晉西，甘肅隴東的一種農家飯，是孩子們的最愛。我有很多朋友是這些地方的人，每每回到自己的家鄉，不得不吃，不得不曬的美食便是洋芋擦擦。

做法步驟

1.準備好原料，洋芋洗淨去皮，擦成絲。（粗絲、細絲隨自己喜好）

2.擦好的洋芋絲用清水清洗掉澱粉，浸泡十分鐘。

3.浸泡好的洋芋絲瀝乾水份後倒入較大的盆裡，篩入麵粉。把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上面粉, 然後調入鹽和十三香拌勻。（裹上面粉的洋芋絲根根分離，不會粘在一起）

4.把裹好麵粉粉的洋芋絲裝入蒸鍋中，水汽上來之後蒸3分鐘左右即可蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。

吃法一：拌

盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，可以拌上自制的醬料。

吃法二：炒

將蒸好的洋芋擦擦放涼，油鍋中下入蔥薑蒜末，幹辣椒和青椒絲 炒香，再放入洋芋擦擦，加入適量的鹽，雞精，翻炒均勻即可。

吃法三：煎

這是《舌尖上的中國》第二部介紹的洋芋擦擦的吃法，將還未蒸的洋芋擦擦放在平底鍋中，擺成餅狀，煎至兩面金黃，直接吃就好，酥香美味。

把土豆切成細絲，用水過一下澱粉，晾乾，在用麵粉沾上，蒸鍋蒸熟，熟了以後，用油炒，比較地道的就是胡麻油！家裡有孩子的可以放一些胡蘿蔔絲，我家喜歡放甜的那種紅青椒配色，孩子看著有食慾！

洋芋擦擦是西北地區很有特色的一道地方小吃。吃起來口感綿軟，軟而不爛，鮮香美味。它做法簡單，用料簡單，只用了土豆和麵粉。為什麼叫洋芋擦擦，洋芋是西北地區人對土豆的叫法。你別看它用料簡單，但做出的洋芋擦擦可是老少都喜歡吃的。

做洋芋擦擦要選能煮著吃的土豆，吃起來有沙糯口感的粗皮的，圓形的土豆，我們叫面土豆。不能用炒菜的那種含水量大的，嫩的土豆做。擦絲器也要選擦的土豆絲是粗的，扁平的那種，不能用一般做土豆絲用的那種擦絲器。土豆絲細了蒸出來就都坨到一塊兒了。口感也不好吃。

【洋芋擦擦】做法步驟：

【食材】面土豆一個大約200克 麵粉50克

鹽5克 青紅椒各1個 大蔥1根 胡麻油20

克

【製作步驟】

第一步 將土豆洗淨去皮擦成粗的扁平的粗絲，加入麵粉，用雙手翻拌，抖動，讓買一根土豆絲上都裹上面粉。

第二步 籠屜上鋪上打溼的紗布，將拌好麵粉的土豆絲均勻的鋪到籠屜上，開水上鍋蒸10分鐘即可出鍋。

第三步 將蒸好的土豆絲拿出來倒扣在一個大盤子裡，趁熱用筷子抖動撥開晾涼即可。

第四步 將蔥切斜段，青紅椒切滾刀塊，起鍋燒熱油，放入蔥段爆香，放入晾涼的洋芋擦擦，青紅椒塊，中小火快速翻炒均勻，大約炒2分鐘，炒時間長了洋芋擦擦就糊鍋了。加鹽調味即可出鍋享用。