請問餛飩怎麼調餡，高湯怎麼熬製？

現在我們來說一下餛飩的調餡

餛飩的餡心有很多種，四川以水打鮮肉餡為主，北方則有蝦仁的，韭菜的豬肉，還吃過一次豬腰餡的等等，其實大部分的餛飩餡裡都肉的加入，既是豬腰餡也是和豬肉混合的。所以餛飩餡的基礎就是豬肉餡，在此基礎上適當加入其他配料。話不多少一款傳統的鮮肉餡獻給大家。

餡料：豬前夾肉500克、蔥25克、姜10克、雞蛋1個、鹽8克、味精10克、胡椒粉2克、料酒5克、香油15克、白糖10克

製作詳解：

（1）豬前夾肉剁成肉茸；生薑拍破、蔥切節，加清水製成姜蔥水。

（2）制餡：豬肉茸納盆，先加鹽和料酒攪打起膠，接著分次加入姜蔥水，手五指張開，將肉茸順一個方向攪打上勁，再放雞蛋液攪打均勻，最後調入鹽、味精、胡椒粉、白糖和香油，和勻便成鮮肉餡。、

注：是加入韭菜、蓮藕、蝦仁等配料，也可加豬肉換成魚肉。

再說一下高湯怎麼熬？

原料：豬棒子骨五斤，老母雞一隻，老鴨一隻，豬皮5斤清水30升，姜蔥適量。

（1）動物性原料先焯水，再用清水洗淨

（2）將所用原料放入湯桶中大火燒熬煮1個小時，再小火2-3個小時。

柴烏雞一隻，冬蟲夏草一把，千年人參一顆，靈芝兩枝，雪蓮五朵，猴頭兩個，燕窩三個。龍泉水一鍋，下架金絲楠木劈柴一捆，取天火一束燃之，熬到剩兩碗湯時放入餛純煮之四十八小時即可。

千里香餛飩餡料配方及製作：

餛飩皮的製作：

餛飩專用清湯吊制：

調料蔥油熬製：

千里香餛飩製作方法：