這個問題本來對也不是很對！人們對任何食物都不要過量，健康合理的飲食結構才利於健康！當你特別喜歡某種習慣的飲食或者方式時就要注意了！好多病是持之以恆吃出來的！比如長期吃含鹽過高的食物容易高血壓，長期喝甜飲料或者高糖食物的容易糖尿病，病從口入，到了一定年齡階段，我們合成代謝不成比例或者運動消化跟不上就要適當減少飲食！

隨著減肥風潮的日益盛行，低脂食物越來越到愛美人士的鐘愛。可是低脂食物真如傳言所說，有利於減肥，有利於健康嗎？帶你揭開“低脂食物”的真相。

90年代，註冊營養師克里·克利福德（Kerry Clifford，MS，RD，LDN）研究了脂肪攝入與心臟病的關係，由此引發了低脂熱潮。美華人開始對低脂食物、無脂食物推崇備至。

但是製作低脂食物時，他們並不是簡單地把脂肪去掉，而是用糖，鈉，新增劑，防腐劑或增稠劑替代脂肪，以保證食物味道的相似性和質地和一致性。簡而言之，就是將全脂肪的食物變成含有大量新增成分、重度加工的低脂食物。

低脂食物並非健康

2016年1月刊在“營養與糖尿病”雜誌上發表的研究發現：與高脂食物相比，低脂食物中含糖量更高。而且研究人員得出結論：即使是略高的糖含量也可能導致體重增加，誘發糖尿病和心血管疾病。

還有證據表明，人們傾向於選擇貼有低脂標籤的食物，認為它們更健康。康奈爾大學的研究人員發現，食用這些所謂的低脂食物，人們會攝入比營養標籤標明量多50%的能量。事實上，許多低脂食物的卡路里和正常食物一樣多。

所以痴迷低脂食物既難瘦身，又不利於身體健康。

高脂食物並非不健康

專家們認為高脂食物中富含的飽和脂肪並沒有那麼差。好的脂肪，如堅果，橄欖油和鱷梨中的脂肪，可以幫助控制血糖，並將飽腹感正確的反映給大腦。

研究人員建議增加攝入自然的低脂食物，如水果，蔬菜，瘦蛋白質和全穀物，並遠離包裝的低脂食物。可以參考如下選擇：

1.沙拉醬

低脂沙拉醬富含各種人造成分和防腐劑，而全脂肪沙拉醬富含有益成分——橄欖油。

2.酸奶

調味酸奶中通常加入了糖，最好選擇全脂酸奶或是低脂普通酸奶。

3.餅乾，蛋糕，薯條和餅乾等

避免購買那些含有很多新增成分的小吃。

4.牛奶

脫脂牛奶損失了有益成分——維生素D。而且研究發現：相較於食用全脂乳製品的人，選擇低脂乳製品的人更容易變胖。

世事無絕對，這話沒毛病

1.脂肪好不好，還得看種類。

我們的脂肪叫做：甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸組成的。而這個脂肪酸的型別，就很大程度上決定了這種脂肪的好壞，通常被我們分為：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸這三種。

這裡面不飽和脂肪酸通常被我們稱為良性脂肪酸，因為其具有降低血液中低密度脂蛋白攜帶膽固醇的作用。而低密度脂蛋白攜帶的膽固醇恰好是我們心血管疾病的一大元兇。所以通常來說，多食用不飽和脂肪酸有助於保護我們的心血管，預防心血管疾病。

與之相反的，飽和脂肪酸恰好提升血液中低密度脂蛋白的量，危害我們的心血管健康，容易引起血管堵塞，進而引發血栓。所以說飽和脂肪酸又被我們稱作惡性脂肪，不宜食用過多。

經常被提及的營養品DHA和EPA就是兩種多不飽和脂肪酸，具有促進新生兒腦發育，改善記憶力，改善視網膜感光能力，降低膽固醇危害等作用，通常從深海魚油和海藻中提取。而常見的植物油中以不飽和脂肪酸居多，動物脂肪中則以飽和脂肪酸居多（但是其中白肉的不飽和脂肪酸通常多於飽和脂肪酸）。

2.為什麼油炸食品，深加工甜點不宜食用過多

雖然不飽和脂肪酸屬於良性脂肪酸，但是由於它的分子結構不夠穩定，在特定環境中容易變性成為反式脂肪酸，而這種脂肪酸容易造成血液粘稠，引發血栓。而反之脂肪酸最常見的地方就是人造奶油，煎炸油中。所以肥胖人士和有心血管疾病的人士平時應注意這類食物的食用。

所以說脂肪的種類不同，所具有的功能也不同，我們推薦的日常食用比例是飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1，所以大部分市場上的調和油叫做1:1:1調和油。

由於存在一些必須脂肪酸，這些脂肪酸是人必須食用的，比如最常聽到的w-3脂肪酸，所以不食用脂肪也是不可行的。

總的來說，脂肪的好壞看種類，高脂肪食物不一定不健康，低脂肪食物也不一定健康。具體要看食物的組成成分和對人體的影響。

1.脂類是一大類有機化合物，是脂肪和類脂的總稱，包括有三醯甘油、磷脂和固醇類。每個人體內都含有不同程度的脂肪，正常人體按體重計算含脂類為14%~19%（良好的體型），肥胖者則約有30%左右或以上的脂肪比例，重度肥胖者的脂肪含量可達60%以上（含量過高對身體健康的影響很大，而且都是有害的）。

2.人為什麼要有脂肪呢？脂肪有哪些功能呢？

1）體內能量儲存形式：當人體攝入能量不能及時被利用或過多時，就被轉變為脂肪而儲存起來成為儲存脂肪，如皮下脂肪、內臟脂肪等。

2）維持體溫：正常脂肪不僅可以直接提供能量，皮下脂肪組織還可以起到隔熱保溫的作用，使體溫能保持正常恆定體溫。

3）保護作用：脂肪組織在體內對器官有支撐和襯墊作用，可保護內部器官免受外力傷害。

4）節約蛋白質：幫助機體更有效地利用糖類，以減少蛋白質消耗。

5）機體重要構成成分：如細胞膜等。

6）增加飽腹感：食物中脂肪越多，胃排空時間越長。

7）改變食物感官性狀：可改善食物色香味形，促進食慾。

8）促進脂溶性維生素的吸收

3.脂肪的分類：脂肪因所含脂肪酸的煉長短、飽和程度和空間結構不同，而呈現不同的特性和功能。按照其飽和程度分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）。

我們常說的低脂飲食，通常每日脂肪總攝入量功能比不超過25%，包括食物所含脂肪和烹呼叫油。不光要限制脂肪的總量，還要嚴格限制飽和脂肪酸的攝入，要求飽和脂肪酸的攝入要降到總能量的8%以下。

常見低脂食物包括穀類、各類蔬菜、水果和部分肉類，包括有：稻米、米粉、糯米、麵粉、小米、玉米、薏苡仁、紅豆、綠豆、蠶豆、豆漿、豆腐腦、豆腐、粉皮、藕粉、薯類、各種蔬菜（塊莖類、瓜類、葉菜）、水果、海帶、蘑菇、鮮牛羊乳、酸奶、雞蛋白、雞胸肉、雞肝、鴨肝、小黃魚、大黃魚、黃鱔、鯽魚、鱸魚、帶魚、蝦、海參、貝類、兔肉、豬肝、豬腎、豬血、牛瘦肉、狗肉、羊瘦肉等；

常見的高脂食物包括：瓜子、花生、核桃、曲奇餅、全脂奶粉、雞蛋黃、炸雞、燒鵝、北京烤鴨、芝麻醬、巧克力、豬肥瘦肉、鹹肉、豬蹄、炸麵筋、油皮。

如上內容，豬肝、豬腎、鴨肝等動物內臟雖然屬於低脂食物，但所含的膽固醇含量是比較高的（每百克含300mg膽固醇以上），過量攝入也會對身體產生不良影響。還有糯米、麵粉、稻米等食物雖然低脂，但碳水化合物高、膳食纖維含量低，如果過多攝入，也會轉化為脂肪堆積在體內。

高脂食物中的瓜子、花生、核桃等堅果類，雖然脂肪含量高，但對於健康人群，仍然建議每日可適量攝入（每天10g左右，每週50~70g）。蛋黃的脂肪、膽固醇含量較高，但其營養成分齊全，營養價值高，蛋黃是蛋類中維生素和礦物質主要集中的部位，且富含磷脂和膽鹼，對健康有益，因此建議吃雞蛋不棄蛋黃。不過如炸雞、燒鵝、烤鴨、芝麻醬、肥肉、鹹肉、豬蹄等高脂食物，平時還是要儘量少吃或不吃，尤其是有代謝綜合徵、其他慢性病或有減肥需求的人群。

此外，食物是否為高脂食物，還與烹調方式有關，如雞鴨肉、魚蝦海鮮類屬於低脂食物，但如果烹調方式選用油煎炸，但烹飪出來的食物雖然美味，但脂肪含量會高的嚇人，就要避而遠之了。

綜上所示，脂肪是人體所必需的的營養物質，適量攝入對人體的健康是有益的。低脂食物要採用合適的烹調方式，適量攝入。高脂食物也要每日適量攝入。

強勢科普——影響形體的健康飲食結構：低碳高蛋白到底健不健康？

對於很多減肥、保持身材的人來說，低脂高蛋白的飲食結構一直被嚴格要求，那這樣的飲食狀態真的可以保證真正的健康態嗎？

從20世紀70年代，羅伯特·阿特金斯博士(Robert Atkins)開始推行低碳水化合物高蛋白飲食以來，此類減肥方式就開始被廣泛採用。雖然之前一直有批評聲音，說這種飲食習慣減去的是人體的水份，而不是脂肪，而且膽固醇等心臟疾病的風險因素也會隨之攀升，因為人們食用了更多的肉類和奶製品，必然會增加飽和脂肪的攝入量。

透過臨床試驗研究，美國國立衛生研究院在《內科學年鑑》(Annals of Internal Medicine)上發表了一個關於低碳高蛋白飲食的最新研究成果。研究人員開展了一組臨床營養學研究實驗，在長達一年時間內將來自各個族裔的150名男女，分成兩個小組，分別採用不同的飲食方式，一組是低碳高蛋白飲食，一組是低脂飲食，但無需限制總體的卡路里攝入量的方式。

在為期一年的試驗結束時，低碳水化合物攝入小組的成員體重，比低脂肪小組平均多減了8磅左右（約合3.6公斤）。與後者相比，他們的體脂減少量明顯更大，而且精瘦肌肉量也增加了——雖然兩組受試人員均沒有改變身體活動量。儘管低脂肪攝入小組的成員的確減輕了體重，但他們失去的肌肉似乎比脂肪更多。按照要求，他們主要攝入蛋白質和脂肪，而且選擇主要含不飽和脂肪的食物，比如魚類、橄欖油和堅果。但是，他們也可以食用乳酪和紅肉等飽和脂肪含量較高的食物。

每天的飲食並不麻煩：可以是早餐吃雞蛋，中餐吃金槍魚沙拉，晚餐攝入某種蛋白質——比如牛羊肉、雞肉、魚肉、豬肉或豆腐——以及一些蔬菜。研究人員建議低碳水化合物小組的成員最好用橄欖油和菜籽油來烹飪，不過也可以食用黃油。

總體而言，他們從飽和脂肪中攝取的熱量佔卡路里日攝入量的13%多一點，超過了美國心臟協會(American Heart Association)推薦的5%到6%限值的兩倍。不過，他們攝入的主要是不飽和脂肪。

低脂肪攝入小組的飲食裡包括較多的穀物和澱粉。他們把從脂肪攝取的熱量降到了卡路里日攝入量的30%以下，與聯邦政府推薦的飲食標準相符。另外一組從脂肪攝取的總熱量則超過了他們卡路里日攝入量的40%。

研究人員還建議兩組成員多吃蔬菜，而且低碳水化合物攝入小組還被告知，食用一些豆類和新鮮水果也沒事。

兩組人員的血壓、總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)—即“有害膽固醇”—則大約保持在之前的水平。

不僅如此，低碳水化合物攝入小組的成員最後的身體狀態非常棒，以至於他們的弗雷明漢風險評分—評估10年內心肌梗死的發病可能性也降低了。然而，低脂肪攝入小組的評分則一般沒有改善。