肉爛脫骨,香而不膩,大塊啃起來,回味無窮。快來給家人做一道吧!
1、大鵝切大塊洗淨。鵝肉入鍋前一定要把毛拔乾淨,小絨毛處理起來比較麻煩,一定要有點耐心。
2、切好的鵝塊冷水下鍋,放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。
3、燉大鵝需要的調料。(蔥薑蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)
4、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。
5、鍋中放2茶匙食用油,放入大約25克白糖炒糖色。
6、糖色炒至成深棕紅色,快速倒入焯過水的大鵝。(炒糖色不僅能給食材上色,也有去腥去異味的效果)
7、翻炒至鵝肉上色,加入香葉、八角等調料。
8、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋,加入熱水與鵝肉持平,加入老抽、生抽、食鹽。
9、加入50克花雕酒。
10、燒沸後,燒三兩分鐘再蓋上蓋子,高壓鍋上汽後改最小火,25分鐘後關火。
肉爛脫骨,香而不膩,大塊啃起來,回味無窮。快來給家人做一道吧!
食材鵝 1只生抽 4茶匙八角 3粒桂皮 1段草寇 3粒香葉 5片草果 1粒白糖 30克黃酒 30克方法/步驟1、大鵝切大塊洗淨。鵝肉入鍋前一定要把毛拔乾淨,小絨毛處理起來比較麻煩,一定要有點耐心。
2、切好的鵝塊冷水下鍋,放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。
3、燉大鵝需要的調料。(蔥薑蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)
4、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。
5、鍋中放2茶匙食用油,放入大約25克白糖炒糖色。
6、糖色炒至成深棕紅色,快速倒入焯過水的大鵝。(炒糖色不僅能給食材上色,也有去腥去異味的效果)
7、翻炒至鵝肉上色,加入香葉、八角等調料。
8、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋,加入熱水與鵝肉持平,加入老抽、生抽、食鹽。
9、加入50克花雕酒。
10、燒沸後,燒三兩分鐘再蓋上蓋子,高壓鍋上汽後改最小火,25分鐘後關火。
注意事項給鵝炒上色的時候可以小火煸炒一會,炒出鵝肉中的水汽,這樣也能帶走部分腥味調料根據個人口味調整