用這種方法加工的活海參,應該現處理現烹調,切勿將處理好的活海參長時間存放,否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象,就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。第一種方法:將整隻活海參放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水洗乾淨.投涼再炒著吃 吃法如下、.. 海參枸杞燉蛋： 主料：鴿蛋300克,海參150克
輔料：枸杞子15克
調料：大蔥7克,姜7克,醬油6克,料酒10克,胡椒粉2克,花生油20克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,豬油（煉製）50克 做法：1. 將海參放入盆內用涼水浸泡發漲，洗淨，投入沸水中焯一遍，涼水沖洗乾淨；
2. 用尖刀在腹壁切上菱形花刀；
3. 枸杞洗淨；
4. 鴿蛋放涼水鍋中，用小火煮熟去殼，滾上幹澱粉，放入花生油鍋內，表面炸成黃色時撈出；
5. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒至八成熱，將蔥段和薑片炒出香味，倒入雞湯燉3分鐘；
6. 撈出蔥段和薑片不用，加入海參、醬油、料酒和胡椒粉；
7. 燉沸後撇淨浮沫，改用小火燉40分鐘左右；
8. 放入鴿蛋、枸杞和精鹽，再燉10分鐘左右即可 二. 花蕊海參： 主料： 海參（水浸）250克 豬蹄1250克 輔料： 火腿15克 冬筍25克 油菜心200克 雞蛋50克 調料： 鹽5克 醬油25克 白砂糖10克 黃酒20克 澱粉(玉米)5克 小蔥5克 豬油（煉製）120克 姜5克 做法：1. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；
2. 油菜心擇洗乾淨；
3. 雞蛋攪拌均勻，入油鍋攤成蛋皮，切成絲。；
4. 蔥姜洗淨，蔥挽結，薑切片；
5. 蹄爪放入鍋裡，加冷水1000毫升，用旺火燒開後取出，再刮洗1 次，轉入砂鍋中，加火腿骨1根、醬油、黃酒10 克、蔥、姜，再加水淹沒蹄爪，用小火細燉；
6. 火腿、筍都切成象眼片5 片；
7. 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱投入油菜心，過油約半分鐘，倒人漏勺瀝油；
8. 將發好的海參用坡刀片成長形片，放在冷水鍋中燒開撈出，倒入砂鍋；
9. 加筍片、油菜心、味精、熟豬油30 克、鹽、黃酒10 克、白糖，一同燒燴入味；
10. 將蹄爪撈出，每個蹄爪尖剁下，其餘留作它用；
11. 爪尖向上按梅花瓣形擺在盤中，油菜心葉向外分放在蹄爪的5 個空檔裡，海參蓋在菜心上，露出一點菜葉，把筍片也按梅花瓣形擺在蹄爪上，火腿放在五片筍片中心作為花蕊；
12. 再把砂鍋原湯中蔥結、薑片、火腿骨揀去，用溼澱粉調稀勾芡，淋上熟豬油10 克起鍋，澆在爪花上即成。 三.燴白海參丁的做法 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜 工藝：燴燴白海參丁的製作材料：主料：豬肉(瘦)150克,海參（水浸）100克
調料：料酒10克,味精1克,澱粉(豌豆)5克,醬油2克,姜3克,香油2克
燴白海參丁的做法： 1.將白肉洗淨後，放熱水鍋內煮透，切成指蓋大小的方丁，海參洗淨後也切成指蓋大小的方丁。
2.將肉丁、海參丁用開水先氽一下，撈出後倒在漏勺裡控水。炒鍋內放入毛湯、鹽、味精、料酒、毛薑湯、醬油少許，調好口味，鍋開起後撇去浮沫，將白肉丁、海參丁下入，用溼澱粉15克（澱粉5克加水）勾成“二流芡”，淋上少許香油，即可出鍋裝盤。
燴白海參丁的製作要訣：毛薑水的製作方法:將鮮姜600克去皮洗淨，攪成泥入盆，放入清水300克浸泡10分鐘，用白紗布將汁濾入調料罐，罐中的汁即為毛薑水。食物相剋 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
用這種方法加工的活海參,應該現處理現烹調,切勿將處理好的活海參長時間存放,否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象,就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。第一種方法:將整隻活海參放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水洗乾淨.投涼再炒著吃 吃法如下、.. 海參枸杞燉蛋： 主料：鴿蛋300克,海參150克
輔料：枸杞子15克
調料：大蔥7克,姜7克,醬油6克,料酒10克,胡椒粉2克,花生油20克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,豬油（煉製）50克 做法：1. 將海參放入盆內用涼水浸泡發漲，洗淨，投入沸水中焯一遍，涼水沖洗乾淨；
2. 用尖刀在腹壁切上菱形花刀；
3. 枸杞洗淨；
4. 鴿蛋放涼水鍋中，用小火煮熟去殼，滾上幹澱粉，放入花生油鍋內，表面炸成黃色時撈出；
5. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒至八成熱，將蔥段和薑片炒出香味，倒入雞湯燉3分鐘；
6. 撈出蔥段和薑片不用，加入海參、醬油、料酒和胡椒粉；
7. 燉沸後撇淨浮沫，改用小火燉40分鐘左右；
8. 放入鴿蛋、枸杞和精鹽，再燉10分鐘左右即可 二. 花蕊海參： 主料： 海參（水浸）250克 豬蹄1250克 輔料： 火腿15克 冬筍25克 油菜心200克 雞蛋50克 調料： 鹽5克 醬油25克 白砂糖10克 黃酒20克 澱粉(玉米)5克 小蔥5克 豬油（煉製）120克 姜5克 做法：1. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；
2. 油菜心擇洗乾淨；
3. 雞蛋攪拌均勻，入油鍋攤成蛋皮，切成絲。；
4. 蔥姜洗淨，蔥挽結，薑切片；
5. 蹄爪放入鍋裡，加冷水1000毫升，用旺火燒開後取出，再刮洗1 次，轉入砂鍋中，加火腿骨1根、醬油、黃酒10 克、蔥、姜，再加水淹沒蹄爪，用小火細燉；
6. 火腿、筍都切成象眼片5 片；
7. 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱投入油菜心，過油約半分鐘，倒人漏勺瀝油；
8. 將發好的海參用坡刀片成長形片，放在冷水鍋中燒開撈出，倒入砂鍋；
9. 加筍片、油菜心、味精、熟豬油30 克、鹽、黃酒10 克、白糖，一同燒燴入味；
10. 將蹄爪撈出，每個蹄爪尖剁下，其餘留作它用；
11. 爪尖向上按梅花瓣形擺在盤中，油菜心葉向外分放在蹄爪的5 個空檔裡，海參蓋在菜心上，露出一點菜葉，把筍片也按梅花瓣形擺在蹄爪上，火腿放在五片筍片中心作為花蕊；
12. 再把砂鍋原湯中蔥結、薑片、火腿骨揀去，用溼澱粉調稀勾芡，淋上熟豬油10 克起鍋，澆在爪花上即成。 三.燴白海參丁的做法 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜 工藝：燴燴白海參丁的製作材料：主料：豬肉(瘦)150克,海參（水浸）100克
調料：料酒10克,味精1克,澱粉(豌豆)5克,醬油2克,姜3克,香油2克
燴白海參丁的做法： 1.將白肉洗淨後，放熱水鍋內煮透，切成指蓋大小的方丁，海參洗淨後也切成指蓋大小的方丁。
2.將肉丁、海參丁用開水先氽一下，撈出後倒在漏勺裡控水。炒鍋內放入毛湯、鹽、味精、料酒、毛薑湯、醬油少許，調好口味，鍋開起後撇去浮沫，將白肉丁、海參丁下入，用溼澱粉15克（澱粉5克加水）勾成“二流芡”，淋上少許香油，即可出鍋裝盤。
燴白海參丁的製作要訣：毛薑水的製作方法:將鮮姜600克去皮洗淨，攪成泥入盆，放入清水300克浸泡10分鐘，用白紗布將汁濾入調料罐，罐中的汁即為毛薑水。食物相剋 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。