澄麵粉其實就是麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。其特徵顏色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。 一般超市裡有賣的，或者食品店、麵粉店裡都有賣。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，製成冰皮月餅、水晶水餃、龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。

【冰皮月餅】

【水晶水餃】

【龍珠餃】

【鳳眼餃】

【百花餃】

澄粉，又叫做小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。澄粉的成份是小麥，是將麵粉用水漂洗加工，使麵粉裡的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成麵筋，將水沉澱、曬乾之後，剩下的便是澄粉。澄粉色澤潔白，質地細滑，做出的點心呈半透明且脆爽，蒸製品入口爽滑，炸製品則酥脆。可以用來製作各種點心糕點，如腸粉、蝦餃、粉果等，也是製作涼皮的原料。

材料：木薯粉200克，澄粉50克，糖100克，水400克，色拉油少許。

步驟：

1、將木薯粉和澄粉混合，慢慢加入一半水，一邊加水一邊攪拌，攪拌至無顆粒狀。

2、剩下一半水燒開後加入糖，煮至看不見白色顆粒。

3、先將一勺粉漿和糖漿混合，再把糖漿倒入粉漿，一邊倒一邊攪拌均勻。在模具內塗上一層色拉油（方便脫模）。往模具中加入喜歡的餡料或者水果。

4、把模具放入蒸鍋預熱，蓋上蓋子開大火，預熱到有蒸汽出來就可以了。開蓋倒入粉漿，中火煮15分鐘。取出晾涼後，用竹籤沿邊轉一圈，即可脫模。

材料：糯米粉150克，澄粉75克，白砂糖80克，溫水200克，色拉油40克。

步驟：

1、80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化

2、加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒

3、再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合（麵糊中看不到色拉油）

4、容器內壁刷色拉油

5、把攪拌好的麵糊倒入，靜置40分鐘

6、冷水入鍋，水開後蒸30分鐘。蒸好脫模

材料：糯米粉100克，澄粉25克，白砂糖70克，煉乳30克，紅豆70克

步驟：

1、把紅豆洗乾淨，並放入鍋中加入適量的水煮5分鐘

2、煮完後紅豆水會變紅色，這時把煮出來的紅豆皮的澀水倒掉，用水把紅豆沖洗乾淨。

3、再往高壓鍋里加入剛才煮過的紅豆和680ml的水，蓋上鍋蓋，高壓鍋上氣後煮25分鐘。這時的紅豆已經很爛了，把它倒進不沾平底鍋中炒成紅豆沙，儘量炒得幹一些。

4、把稱量好的糯米粉、澄粉、煉奶和砂糖倒在盆中，再把紅豆沙和120ml的水很糯米粉混合在一起，攪拌均勻成糊狀。

5、開水上鍋蒸15到20分鐘。蒸熟後顏色會變得很紅，等麵糰徹底放涼後，手沾上炒熟的糕粉，再做出自己想要的形狀即可。

在生活中大家很少用到澄粉，有的盆友就會問什麼是澄粉，其實澄粉就是一種無筋的麵粉，可以製作成點心小吃。

下面給大家介紹一款用澄粉做出來的小吃，也就是人們通常所說的水晶蒸餃，漂亮的外形、晶瑩剔透的皮，透過餃子皮，都能看見裡面的餡，令人愛不釋手。

食材準備：

澄粉300克、生粉 100克 、沸水260克、蝦500克、蔥、姜、鹽

烹飪技巧及步驟：

1、將澄粉，澱粉， 鹽，混合攪拌，倒入沸水，邊攪拌邊加水。把粉揉成光滑的麵糰 醒至五分鐘。2、把 蝦挑去蝦線後，切碎，蔥切末，把炒好的雞蛋都倒入容器內，加入雞精，鹽 攪拌均勻，調成餡。

3、把醒好的麵糰揉成 長條，分成小劑子 ，用擀杖擀成薄片。4、包上調好的餡 捏成餃子狀，把包好的餃子放入蒸屜上，鍋內燒水，水沸後 蒸十分鐘即可。