民間有：“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。小雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。

食材：

五花肉及豬肉3000克、豬肘子2個、雞腿2只、白酒適量、鹽350克、花椒15克、八角3個、白胡椒適量。

工具：

刷子、棉繩、S型掛鉤、剪刀和錐類用具.

步驟：

1.用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會，目的是去除肉皮裡多餘的油脂。烤到表皮發焦。

2.將鹽放入鍋中，加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黃色關火。冷卻後加入醬油、五香粉攪勻

3.加入高度白酒與白胡椒粉拌勻。

4.帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻，死角用刷子蘸白酒塗抹豬肉表面，儘量把每個角刷到。

5.放入帶蓋的容器中密封，將湯汁倒入，放入冰箱中醃製一個星期，期間要不斷翻面。

6.密封7天取出肉，在適當位置用錐子鑽洞，穿上棉繩，掛在向北的陽臺外面，最好是通風避雨處。

7.晾曬了10天以後，表皮乾燥，就可以吃了。

8.鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。

小貼士：

肉一定要醃透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。

抹鹽的時候要儘可能抹到肉的每個部位，不留死角，否則沒有抹到的部位肉有可能會變質就不好了。

肉放在室外掛置至少風乾半個月後才食用，否則臘味不濃，吃起來不香。但也不要一直掛在外面，二十天左右，就可以拿回來放在食品袋中入冰箱冷藏了。因為如果風乾時間太長，肉質的水分失去太多，肉太乾口感就柴了喲！

老家四川川北，立冬過後就可宰殺年豬醃肉灌香腸了，就不會臭了，醃臘肉很簡單

豬和鹽，按一斤肉30一40克鹽計算，將所需的鹽放入鐵鍋中，放入花椒八角桂皮適量，炒到鹽變點黃色就可以了，一般先醃帶骨頭的肉，在下面，上面鹽化後能侵泡到骨頭裡，將鹽把所需的肉一遍又一遍抹淨，不留死角，先放骨頭，然後一層又一屋嚴嚴實地放入肉，要用不漏水的缸或盆，放好後，上面的肉再抹一層鹽，蓋好，如有時間，等半月後將肉翻一遍，骨頭肉不動它，肉皮一定要向下層。

這樣有個二十五六天，挑天好，用溫熱水洗去肉上的鹽份，晾乾後撿入屋中掛起繼續晾，這樣越放越香越有臘味

這只是我們家常醃臘肉的辦法

天氣冷了，也快過年了，不久後大家都會忙著準備做年貨了，介紹一個做醃肉的方法給大家，自己用簡單調料做出來的味道會很獨特的，不要到超市裡買現成的了，做出來家家都是一個味。自己動手試一下吧，這個方法很好，也很簡單的，最主要的是做好後的效果非常好，大家做一下吧。

食材：豬肉1000克左右，輔料：適量鹽（短時間吃，不用太多），八角2個，花椒30顆左右。由於是自己家吃，做的不多，也無需儲存太長時間，所以鹽的用量不用太多，依個人口味調整即可。

做法：

（1）豬肉清洗乾淨後，晾一會，瀝乾水分。

（2）撒入食鹽，加八角和花椒，抓勻

（3）把豬肉和調料一起裝入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏

（4）3天后取出來，肉已經變得很緊實，挑出花椒和八角

（5）用乾淨的布墊著，把肉放陽臺通風處，置於Sunny下晾曬

（6）曬乾後收起來，就可以做各種喜歡的美味了。

香辣菜：土豆臘肉

蒜薹炒臘肉