韭菜一年四季都生長，冬季韭菜在生長，只是長的慢而已，如果韭菜放溫棚裡，生長特別快，在溫度適宜的情況下迅速長高，收割也是比較快的請看圖

我叔叔家冬季收韭菜，夏季讓韭菜休眠，他種十八個韭菜大棚，年收入50萬，出去人工其他開銷純收入30萬，雖然看真簡單的蔬菜，冬季不休眠，照樣豐收。韭菜營養價值高，容易管理，不會因為天氣冷不生長，種溫棚長的特別綠油油的。新疆韭菜是葉寬肉厚，韭菜香味濃厚，市場銷售一條龍，

韭菜進入冬季是否生長主要取決於生長環境的溫度，氣溫高的時候韭菜正常生長，氣溫低的時候特別是零下的時候，韭菜就進入休眠期停止生長。

可能很多人認為韭菜是一年四季都生長的植物，其實並不是這樣。韭菜是百合科多年生宿根蔬菜，抗寒耐熱，在北方冬季地上部分枯萎，地下根莖進入休眠期，第二年春天土地解凍的時候才會重新發芽；在氣溫高的南方很多地區韭菜一年四季均可以生長。

比如說我們皖西大別山區，進入冬季以後，菜地裡的韭菜就會枯死，只有地下的根莖還活著，等到第二年三月份左右的時候，才會長出韭菜來；而在我們國家廣東等南方地區，因為氣溫比較高（冬天不會降到零下），所以韭菜常年可以生長。

總之韭菜進入冬季是否生長主要取決於外界生長環境的溫度，如今很多北方地區冬天也可以吃到新鮮的韭菜，那是因為這些韭菜被種植在塑膠大棚裡，即便是零下20度的嚴冬，大棚裡的溫度依然是十幾攝氏度，因此韭菜才可以正常生長。