三套鴨是江蘇揚州的一道傳統名菜，三套鴨的做法是將家鴨的腹中塞一隻野鴨，野鴨的腹中塞一隻鴿子燉煮而成。三套鴨家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩，套蒸成菜，湯汁清鮮，多味複合，相得益彰。
原料：家鴨1只，野鴨1只，乳鴿1只。
輔料：冬菇30克，火腿150克，冬筍150克，青菜、生薑、大蔥、紹酒各適量。
準備：冬菇和冬筍提前發好，切片。火腿切片，青菜整顆洗淨，大蔥切段，生薑塊拍扁。
三套鴨的做法：
1、家鴨殺死治淨以後，用刀從宰口處將頸骨斬斷，然後在頸部與翅膀相連劃一刀，劃破鴨皮並抽出頸骨。
2、用手翻開鴨皮，邊剝邊用刀割開，一直割到鴨腿的末端，使鴨子骨肉分離。然後斬斷骱骨，去腿骨，切去鴨臊。
3、將鴨皮翻轉並恢復原狀，鴨肝去膽，鴨肫去內皮，和鴨肉一起洗淨，同入沸水鍋飛水，再撈洗淨控水待用。
4、繼續，把野鴨和乳鴿也按上述方法處理好。
5、開始套，先把乳鴿從野鴨的刀口處套入野鴨腹內，然後取適量冬菇片、火腿片和冬筍片填入野鴨腹內。
6、再將野鴨由家鴨刀口處套入家鴨腹內，並在家鴨腹中填入適量冬菇片、火腿片和冬筍片，最後再將刀口合好既成三套鴨。
7、把做好的三套鴨放入沸水裡稍燙一下，腹部朝下放入墊有竹墊的砂鍋內，肫和肝也放入砂鍋裡。
8、把姜塊、蔥段和紹酒放入砂鍋，然後放滿清水用中火燒沸，撇去浮沫後蓋上砂鍋蓋，轉成小火燜煮3小時左右。
9、等鴨肉熟爛時即可關火，把三套鴨翻過來，腹部朝上，揀去蔥段、生薑塊和竹墊。
10、撈出肫肝切成片，與青菜，以及餘下的冬菇片、火腳片和冬筍片一起鋪在鴨身上。
11、加鹽，開小火繼續燜半小時左右即成。
三套鴨是江蘇揚州的一道傳統名菜，三套鴨的做法是將家鴨的腹中塞一隻野鴨，野鴨的腹中塞一隻鴿子燉煮而成。三套鴨家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩，套蒸成菜，湯汁清鮮，多味複合，相得益彰。
原料：家鴨1只，野鴨1只，乳鴿1只。
輔料：冬菇30克，火腿150克，冬筍150克，青菜、生薑、大蔥、紹酒各適量。
準備：冬菇和冬筍提前發好，切片。火腿切片，青菜整顆洗淨，大蔥切段，生薑塊拍扁。
三套鴨的做法：
1、家鴨殺死治淨以後，用刀從宰口處將頸骨斬斷，然後在頸部與翅膀相連劃一刀，劃破鴨皮並抽出頸骨。
2、用手翻開鴨皮，邊剝邊用刀割開，一直割到鴨腿的末端，使鴨子骨肉分離。然後斬斷骱骨，去腿骨，切去鴨臊。
3、將鴨皮翻轉並恢復原狀，鴨肝去膽，鴨肫去內皮，和鴨肉一起洗淨，同入沸水鍋飛水，再撈洗淨控水待用。
4、繼續，把野鴨和乳鴿也按上述方法處理好。
5、開始套，先把乳鴿從野鴨的刀口處套入野鴨腹內，然後取適量冬菇片、火腿片和冬筍片填入野鴨腹內。
6、再將野鴨由家鴨刀口處套入家鴨腹內，並在家鴨腹中填入適量冬菇片、火腿片和冬筍片，最後再將刀口合好既成三套鴨。
7、把做好的三套鴨放入沸水裡稍燙一下，腹部朝下放入墊有竹墊的砂鍋內，肫和肝也放入砂鍋裡。
8、把姜塊、蔥段和紹酒放入砂鍋，然後放滿清水用中火燒沸，撇去浮沫後蓋上砂鍋蓋，轉成小火燜煮3小時左右。
9、等鴨肉熟爛時即可關火，把三套鴨翻過來，腹部朝上，揀去蔥段、生薑塊和竹墊。
10、撈出肫肝切成片，與青菜，以及餘下的冬菇片、火腳片和冬筍片一起鋪在鴨身上。
11、加鹽，開小火繼續燜半小時左右即成。