1.豬肚尖剔淨油、內膜，剞十字花刀，每隻肚尖切6 塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1 塊；
2. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許幹澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝乾油；
3.醬油、白糖、米醋、香油、味精、溼澱粉調勻成滷汁；
4. 鍋留餘油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入滷汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。
工藝提示
1.牛肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增
加形態花色。2.牛肚、雞肫用鹼水浸泡一定要清洗乾淨，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。
3.牛肚、雞肫放油鍋時，如果水分太多可用乾淨白布吸淨再下。
4.牛肚分為百葉、肚仁和肚領。本菜若選用牛肚領其味道更佳。 1、 將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨；
2、 用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和；
3、雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀；
4、 放入另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。
5、 另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。
6、 炒鍋上旺火，放油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。
7、 留少許油，下蔥、姜、蒜未煸香，倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下即可。 主料：雞肫 150克 牛肚 200克
配料：黃瓜 20克 胡蘿蔔 20克
調料：鹽 5克 味精 2克 胡椒 2克 醋 2克 大蒜 3克 澱粉(豌豆) 8克 花生油 50克 鹼 2克 各適量 1.大蒜去皮切片，澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用；雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用鹼化開後放剞刀後的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發脆去腥)，後用清水撈洗數次，黃瓜、胡蘿蔔洗淨改刀為薄片。
2.精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油溼澱粉對製成碗芡。
3.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，七成油溫時投入濾幹水分的雞胗、牛肚，用手勺攪散後即撈出濾淨油。 4.炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味後緊接著下黃瓜、胡蘿蔔和雞胗、牛肚，隨即烹入對好的碗芡，翻鍋均勻，即出鍋裝盤。
製作提示 ：
1.牛肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增加形態花色。
2.牛肚、雞肫用鹼水浸泡一定要清洗乾淨，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。
3.牛肚、雞肫放油鍋時，如果水分太多可用乾淨白布吸淨再下。 4.牛肚分為百葉、肚仁和肚領。本菜若選用牛肚領其味道更佳。
1.豬肚尖剔淨油、內膜，剞十字花刀，每隻肚尖切6 塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1 塊；
2. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許幹澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝乾油；
3.醬油、白糖、米醋、香油、味精、溼澱粉調勻成滷汁；
4. 鍋留餘油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入滷汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。
工藝提示
1.牛肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增
加形態花色。2.牛肚、雞肫用鹼水浸泡一定要清洗乾淨，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。
3.牛肚、雞肫放油鍋時，如果水分太多可用乾淨白布吸淨再下。
4.牛肚分為百葉、肚仁和肚領。本菜若選用牛肚領其味道更佳。 1、 將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨；
2、 用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和；
3、雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀；
4、 放入另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。
5、 另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。
6、 炒鍋上旺火，放油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。
7、 留少許油，下蔥、姜、蒜未煸香，倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下即可。 主料：雞肫 150克 牛肚 200克
配料：黃瓜 20克 胡蘿蔔 20克
調料：鹽 5克 味精 2克 胡椒 2克 醋 2克 大蒜 3克 澱粉(豌豆) 8克 花生油 50克 鹼 2克 各適量 1.大蒜去皮切片，澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用；雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用鹼化開後放剞刀後的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發脆去腥)，後用清水撈洗數次，黃瓜、胡蘿蔔洗淨改刀為薄片。
2.精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油溼澱粉對製成碗芡。
3.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，七成油溫時投入濾幹水分的雞胗、牛肚，用手勺攪散後即撈出濾淨油。 4.炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味後緊接著下黃瓜、胡蘿蔔和雞胗、牛肚，隨即烹入對好的碗芡，翻鍋均勻，即出鍋裝盤。
製作提示 ：
1.牛肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增加形態花色。
2.牛肚、雞肫用鹼水浸泡一定要清洗乾淨，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。
3.牛肚、雞肫放油鍋時，如果水分太多可用乾淨白布吸淨再下。 4.牛肚分為百葉、肚仁和肚領。本菜若選用牛肚領其味道更佳。