一看：顏色

1、綠白色

新三七正常曬乾情況下是綠色的，堆放一段時間會變為褐黑色，這時的三七幹度剛剛好。表皮雖有陳化，但不影響三七質量，打粉時要比其它三七打得更細，這樣打出來的三七粉顏色為綠白色居多。

2、灰白色或灰綠色

隨著三七粉粉質的細度不同顏色會有變化，粉質越細三七粉的顏色越淡。因此當三七粉加工越細時，三七粉分子獲得完全釋放，能更好還原三七本身的顏色。一般而言，三七粉越細時，顏色越接近白色或灰綠色。

3、土黃色或黃綠色

（1）泛黃但又不可太黃，因為太黃的三七粉有可能是用三七絨根打磨加工的，三七絨根雖然是三七一部分，但是和三七主根的功效與作用相差甚遠；

（2）新三七在幹度不夠的情況，還有機器功率不足情況下打出來的三七粉也可能為土黃色，這是因為三七幹度不足，在機器中三七分子釋放不足所致。

4、土紅色

種植土地顏色不同，三七顏色也會有差異。文山的紅土地和黃土地所佔面積較多，因此，紅土三七和黃土三七佔主流趨勢，因此在紅土地上種出來的三七外觀顏色也就會以土紅色為主。

二嘗：

1、苦：到口不到喉

味道三七粉的苦味在口裡停留的時間不會太長，只會到口不到喉，也就是說三七粉不能苦到喉嚨裡去，苦味在舌根部分就會逐漸變淡消失。如果嘗三七粉的時候感覺喉嚨都是苦的或者有辛辣的味道，那麼只能說三七粉有問題。

2、甘：苦後回甜

三七畢竟是中藥材，一般帶苦回甘的中藥材不可能像吃糖那樣有濃濃的甜味，回甜只是淡淡的，和直接吃糖的甜感覺是不一樣的，品嚐三七粉時如果有某種粉加入糖的感覺，那肯定是不正宗的。

三聞：氣味

三七畢竟是土生土長的，即使是粉身碎骨了也一定去不掉那股子土腥味，而且伴有濃濃的中藥味，且不刺鼻。