可能水太多了，或者時間太短。我媽教我的，一個雞蛋需要一個蛋殼左右的水。剛開始我也是用蛋殼量著倒水。一次不用蒸太多，兩三個就可以。慢慢實驗吧加油。

水加多了吧，你按照我的說法來做，保證美味又營養：

1.三隻雞蛋打散，蛋殼儘量少破損，等下用來量水的用量

2.加入涼開水攪勻，雞蛋與水比例約1:2

3.用濾網過濾一下，過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡

4.鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸10分鐘左右

5.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣6.豬瘦肉、香菇都切成末

7.鍋裡下少許油燒熱，下肉末炒至變色

8.放海鮮醬油和少許耗油調味

9.放入香菇沫兒

10.炒勻即可，肉末醬就做好了

11.將肉末醬放在雞蛋羹上，美味就做好了

雞蛋羹中含有豐富的鐵元素，可以補充人體所需的鐵，防治缺鐵性貧血，還能幫助人體的面板紅潤光滑。經常食用雞蛋羹還能滿足人體對鉀，鈉，鎂，磷等微量元素的補充，增強人體的體質，有利於人體的健康。她也曾是小女生，愛碎花荷葉邊，這個母親節，送她一份小美好吧雞蛋羹可以增強人體的記憶力，防止記憶力減退，是很好的健腦益智的食物。雞蛋羹中的硒，鋅，維生素A和維生素B2具有抗癌的作用，經常食用雞蛋羹可以幫助人體預防癌症的發生。水蒸蛋步驟材料：雞蛋3個、溫水45度左右、鹽一小撮、蔥花、生抽、香油她也曾是小女生，愛碎花荷葉邊，這個母親節，送她一份小美好吧教程：1，打3枚雞蛋，用筷子攪拌均勻，鹽一小撮放入溫開水裡，用勺子攪拌均勻，有條件的過篩一下雞蛋液，這樣可以最快速去除氣泡2，鍋中水燒沸騰，放入蒸蛋，再用一個盤子蓋住雞蛋液，大火蒸8分鐘，關火，燜5分鐘，出鍋撒上蔥花、倒入香油和生抽即可。她也曾是小女生，愛碎花荷葉邊，這個母親節，送她一份小美好吧嫩滑又不失敗的雞蛋必須注意以下幾點：1，雞蛋和水1:1.5，必須溫水與雞蛋混合2，鍋中水煮沸騰了再放入雞蛋蒸3，8分鐘就好！關火後不要立刻拿出來，燜3到5分鐘再取出！蒸的時間久了容易老，時間短了容易沒成型！時間也很重要小貼士：趁熱吃哦，豬油是首選！沒有可用其他燒至冒煙後放涼的食用油都可以！營養快手早餐首選哦

雞蛋羹是一種很美味的家常菜，別看它用料簡單，講究還不少。有幾個關鍵點要注意，否則雞蛋羹蒸出來要麼老了，要麼有蜂窩狀，要麼稀稀的不成形。

看題主的圖，看上去並不是雞蛋中加水多了的原因，而是水和雞蛋是分層的，也就是說雞蛋液和水根本就沒有融合到一起去。而且還有沒完全攪勻的蛋黃浮在表面。雞蛋液浮在水錶面，蒸的時間再長，底下都是水汪汪的。

下面我就來分享一些我自己做蛋羹的方法，再分享幾個小竅門，保證能做出美味嫩滑的雞蛋羹來。我做的南瓜雞蛋羹：

以2個雞蛋為例，需要增減的話，按比例來增減。

2個雞蛋，一小勺鹽，適量的水

適量的香油、生抽、蔥花

別看材料這麼簡單，可是還得說道說道。

所以，最好是使用煮開涼下來的水，我試驗過，溫水的效果是最好的。當然不能過燙了，過燙就把雞蛋燙成蛋花了。

2、水和雞蛋的比例

水：雞蛋約等於1.5：1～2：1，這個比例大致上可以用體積來計算。當然如果你有量杯量勺等專業工具那更好，不過也不需要那麼麻煩，也不需要像做烘焙一樣 特別精確。

我常用的辦法：用雞蛋殼測量。比如兩個雞蛋，那就用雞蛋殼測出約3-4個雞蛋的水量，水量越多，蛋越嫩，反之越老。看自己口味調節吧。

1、將雞蛋打入碗中，放入適量的鹽（不需要太多，後面我們還會用生抽來調味的），將雞蛋攪散，儘量攪得均勻一些，但是不要大力，要儘量少攪入空氣。

2、量出合適的溫水，倒入雞蛋液中，再繼續攪勻。一定要讓雞蛋液和水充分的融合在一起。

3、過篩。這一步其實蠻重要的，這也是雞蛋嫩滑無氣孔的關鍵。因為我們剛剛的攪打，打入了不少空氣氣泡（跟烘焙的全蛋打發一樣，只不過全蛋打發需要儘可能多的攪入空氣，而這裡是要儘可能少的攪入空氣。）

攪入空氣不可避免，所以只能後期再處理。過篩就能使得蛋液更順滑，其中的蛋筋也能被過濾除去。過篩兩次更細膩。表面一些小氣泡可以用勺子撇去，更順滑。

4、蛋液倒入合適的碗中，蓋上蓋子或者是封好保鮮膜。這一步是為了防止水蒸氣進入到雞蛋液裡。這也是產生蜂窩氣孔的原因之一。

什麼是合適的碗呢？也就是碗壁不要太厚或者太薄，我有一次翻過車，用了一個很厚的碗，結果中間就一直是水水的不熟。

蓋子得要有透氣孔，保鮮膜就用牙籤扎一些孔吧。

5、上鍋蒸。水開了放入，用中火，大約蒸個8-10分鐘就差不多了，再在鍋裡燜兩分鐘出鍋。

但是要注意：這個時間要根據你蛋量的多少，以及容器來決定的，過程中可以開啟鍋蓋看看，主要看中心部位是否凝固。

不要像下圖這樣直接放在水裡！容易老，要放在蒸格上，總之就是不能直接接觸水。

6、出鍋淋上適量香油，按口味加入生抽、蔥花，開吃唄～

7、做好這款基礎的，你可以做其他口味的，比如肉末的、鮮蝦的、秋葵的等等。

蒸雞蛋羹簡單，我們只需注意以下這幾個方面即可：水要用燒開晾涼的溫水，水比例是蛋液的1.5～2倍，一定要攪勻蛋液和水，但是不要攪入太多空氣，根據蛋液多少蒸8～10分鐘出鍋即可。

雞蛋羹營養豐富，但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，

請注意以下蒸雞蛋羹的過來程中的小技巧。

1、雞蛋三個，打到碗裡；

2、加水，水應該是蛋液的三倍，加入的水一定要是溫水（這是雞蛋羹蒸出來比較嫩的竅門）；

3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為；

4、依據個人口味加入鹽，也可以放少許蠔油提鮮（不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很鹹，會把這道菜的鮮味完全破壞）；

5、放入zd蒸鍋開始蒸雞蛋羹，等水燒開再放入蛋液，鍋蓋留一個指頭粗的縫隙不要蓋嚴（這是讓蛋羹鮮嫩的竅門）；

6、蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中。按照這個方法試試吧。