去年剛體驗完的，鋼火燒龍！！！

喏，就這種。。我只想問他們不怕燙嗎？？？當時站的遠遠的，怕被濺到。。。

過年啊，殺年豬，做甜酒，打餈粑。湘西的土家族臘月廿九過年，苗族正月初一過年。大年三十漢族過年。據傳，因為舊時的不平等，漢族勢力強大，不允許少數民族跟漢族同一天過年，所以土家族提前一天，苗族延後一天。大年三十家家戶戶漫山遍野去給逝去的先人“送亮”，老人說，先人們也要過年。

殺年豬

湘西的年，是最有味道的。湘西的年味，從冬月就開始了。

冬月，當寒風開始颼颼勁吹時，一聲聲豬的尖叫聲就會從湘西的一座座青山綠水間鑽出來，飄在山谷和雲空。順著山，順著雲，順著一陣陣豬的尖叫聲，你就會看見一個個村莊，看見村莊裡的一叢叢翠竹和一棟棟木樓，看見木樓裡的平場上有一頭豬被幾個男人扯出來。豬尖叫著拼命地往後奔，人七手八腳地拼命地往前扯。人和豬，在冬月的某年某月某日開始了一場戰爭。豬知道自己要慷慨就義了，委屈的呼天搶地的喊，人卻想吃豬的肉，硬了心腸充耳不聞。豬的主人家，躲在一角偷偷抹淚。晴天雨天的，主人吃苦吃爛地餵了豬一年，為的就是過年時能夠讓孩子們吃上一餐飽肉，就是為了燻一炕臘肉，以便過節和來客時客氣一點。豬哪裡能夠不做犧牲呢？主人哪裡能夠欽點豬不死呢？其實從養豬那天起，豬也知道它得為主人就義，豬的祖祖輩輩都是這樣就義的，豬打小就看到的。它不是怕死，是捨不得主人。主人起早貪黑的上山扯豬草，進屋剁豬草、煮豬食，就是為了它吃飽喝好。有時候還把它放出去嗮太陽，看世界，交朋友，它很感激呢。為這樣勤勞而善良的主人去死一回，值得。可是，它捨不得主人，它臨死前想看主人一眼。主人卻不敢看，主人躲得遠遠的，在廚房裡燒開水，水開了，淚也一滴一滴地落進鍋裡，被開水煮得又燙又疼。

豬知道湘西的主人是不肯殺豬的，殺豬有專門的殺豬人。豬也知道主人的心和痛，就不在喊了，乖乖地被人拖上案板，一刀，就無聲無息了。豬閉了眼睛對主人默唸：來世再做認你做主人。

當人們把豬放進一個大木桶裡把豬修好，提起來，掛在梯子上或放在案板上時，黑色的豬就煥然一新，變得白白胖胖的了。熱漉漉的豬肉，輕輕一拍，豬肉就像風吹楊柳一樣，一浪追著一浪的抖動，那真叫肥，那真叫嫩，那真叫鮮！

主人在豬肉前默默地站了許久，然後撿起一把豬毛，點燃一根布條，從大門外開始給豬喊魂，邊念著豬的好，邊說著自己的錯，一直走到豬欄邊，把豬毛和布條放下，表示豬又回到了欄裡，回到了主人家。

主人的心，也就稍稍安穩了。

然後主人就把殺豬人砍好的豬肉，分幾塊給鄰居、親戚和殺豬的人。讓他們分享一下一年辛苦的殷實和溫情。

燻臘肉

殺了豬。就是燻臘肉了。從前，一個寨子只有幾戶人家殺得起豬，現在是家家都有錢殺豬了。那麼，燻臘肉，也就是家家戶戶的事了。以前只是殷實人家能夠殺一頭豬，現在家家殺一頭豬外，有的還殺兩頭豬。一頭留著炕臘肉，一頭就留著賣好價錢。再富點的人家，還會殺一頭羊給豬做伴。

湘西的臘肉全國第一好吃，就是因為熏製的過程特別複雜，特別原生態。他們把豬肉、羊肉或者牛肉、狗肉，先抹上鹽，再抹上胡椒粉、花椒粉，然後，放在木桶裡放上十天左右，讓鹽、胡椒、花椒的味道咬進肉裡。咬好後，一塊一塊掛在火炕上，每天用柴火燻。一燻，就是好幾個月。湘西多各種各樣的雜木，各種各樣的雜木含有各種各樣的營養素，這些營養素隨著煙火燻到肉上，臘肉就有一種特別特別的香味了。特別是那些松枝、翠柏、檀木、桂皮和橘子皮等有特殊香味的木料熏製出來的臘肉，就更香了。

由於燻的時間長，湘西的臘肉沒有一點水分，放上幾年都不會變質，不會餿臭。吃的時候，用火把皮子燒爛燒焦，用熱水洗淨，那顏色就漂亮極了。皮子是金黃金黃的，肥肉是昕白昕白的，瘦肉則金紅金紅的，全都閃閃發亮！炒也行，蒸也行，全都肥而不膩，油而爽口，一鍋臘肉，香斷一村全街。

如果湘西人給你送臘肉來，不管是豬肉、牛肉、羊肉、狗肉、魚肉，還是野豬肉、山羊肉、斑鳩肉和豬下水，只要你沒有民族禁忌，你一定要收下，那可是天下第一美味！

灌香腸

灌香腸時，洗腸子就是一件特別費勁的事。一副豬腸子要用鹽洗上兩個小時才放手。湘西人愛乾淨，不洗上幾十遍不敢吃。那一副好幾斤的腸子硬是洗得只剩下一斤。洗好了腸子，把剁成肉泥的瘦肉伴上一點點鹽，喜歡吃辣的人，還會拌一點辣椒粉。然後一點點灌進腸子。灌好了，掛在火炕上，跟臘肉一樣在火炕上燻。煙燻過的香腸，紅中帶黃，硬如鐵棍，拿來耍雙節棍都沒問題。香腸可蒸來吃，也可炒來吃。無論蒸炒，都名副其實的，香！

打粑粑

打粑粑是個大活。一家打粑粑，幾家人幫忙。好不熱鬧。

圖：張瑾

打粑粑的原料以糯米為主，適當加點粘米。把糯米和粘米和好，泡一會，在甄子裡蒸熟。熟了的米飯，一粒粒漲得發亮，很香。大人和孩子都會抓一團嚐嚐。一邊嘗一邊把糯米飯倒進木槽或石槽，兩個強壯的男人用粑粑錘你一錘我一錘地此起彼落。邊打還邊你一句我一句地吆喝著迴應。“嗨”！“嗨”“嗨”！“嗨”!男人的粗狂、男人的力量、男人的魅力，盡在高高舉起和重重落下的錘聲裡。打粑粑的錘音，在村莊裡悶鈍而響亮。糯米飯越打越爛，越爛越糯，越糯越黏糊，到後面下錘提錘時，錘上會拖出一條長長的白帶，像布匹和哈達，與錘子難分難捨，糾纏不清。糯米的粘性，就像磁鐵和強力膠，把粑粑錘緊緊地吸著、包著，扯不斷，化不開。男人越打越費力，卻越打越來勁，直到把糯米打成一團麵糰才放手。女人和孩子們就手裡蘸點熟油，趕緊把打好的糯米糰從粑粑槽裡抱出來，放在一個簸箕裡，趁熱捏成一個一個小籠包大小的小糰子，一溜排開，放在一條長木凳上，用另外一個木凳壓上去，幾人一齊使勁擠壓，小糰子就壓成了餅子，圓圓的，像一個個月亮，開在板凳上。粑粑就成了。在湘西，不管人多人少，每家過年時都會打100、200斤粑粑。粑粑冷卻後，放在一個大水缸裡，用臘水泡著，放到來年春天都還可以吃。大人下地勞動，小孩放牛守牛，帶上兩個粑粑，在火邊一烤，那粑粑就一點點軟，一點點漲，漲得老高老高，一扯，就扯出長長的絲線，黏黏糊糊的，像鄉下人的日子和愛情，清白而纏綿。

推豆腐

推豆腐，是湘西過年時，家家戶戶都得完成的任務。

選上好的黃豆，洗淨，浸泡，泡得軟軟的，再一勺勺餵給磨子，磨子一口一口地嚼成泥磨成漿。白中帶黃的黃豆漿放在紗布過濾，將豆渣過濾出。過濾出的豆渣，一般人會把豆渣立刻處理掉。湘西人吃了一餐新鮮的豆渣後，會把豆渣捏成一個個糰子，裝進一個籃子，跟臘肉一起燻。十天半月後，燻過的豆渣乾乾的、黃黃的、硬硬的，一股濃香，跟大蒜、白菜之類的炒吃，更香，那香濃得一個寨子都聽得到。過濾後的豆漿，用開水煮熟，冷卻，點漿。點漿就是放石膏粉，不能多，也不能少，多了，會豆腐很少，味道很差；少了，就會全是網眼，捻不起來。點了漿，就成了豆腐腦。把豆腐腦舀進紗布冷卻，包好，壓上木板和石頭，把水壓幹，豆腐就成了。壓在木板上的石頭一定要用力均衡，不然豆腐就會疙疙瘩瘩、高高低低的，很不好看。湘西人做豆腐實在，一粒小米大的豆渣都不會雜在裡面。這樣，豆腐摸起來特別硬，吃起來特別嫩。硬得可以用竹篾片穿著提起來走，嫩得到口就化。

那麼大一包豆腐，一餐是吃不完的，湘西人就把豆腐也放在火炕上燻成豆腐乾。或者找來一個木桶，鋪一層稻草，放一層豆腐，再鋪一層稻草，再鋪一層豆腐，火炕邊捂著，讓火的熱氣把豆腐加溫、發黴，做成黴豆腐，也就是大家常說的豆腐乳。發好黴，伴上辣椒粉、花椒粉、薑絲，在油湯裡泡上一個月，黴豆腐的顏色燦爛而乾淨，比龍肉都好吃。特別是那些感冒或生病的人沒有口味時，來兩坨小小的黴豆腐，會吃上三大碗米飯。

捉田魚

湘西的年菜裡，魚是不可少的。風調雨順，年年有餘嘛。

一切都準備妥當後，湘西的男人或者孩子就會嘴上叼一根細篾片，拿著沒了底的揹簍，去田裡罩魚。雖然冬天水冷刺骨，湘西的孩子卻最喜歡去罩魚了。秋收後的稻田裡，往往還養著一水田的魚。湘西人從不給魚撒魚食的，就讓魚吃秋天裡掉下的穀粒，啃秋天裡留在田裡的稻樁。經過了一個秋天的餵養，那魚肥得在水裡沉著往往遊不動了。再遊不動，要抓著它卻很難的，它再慢都比人跑得快。那水是魚的夥計，魚在水裡怎麼都比人靈。你挽了褲腳，再輕手輕腳，水都會故意發出響聲，給魚通風報信，魚就會按了魚雷，嗖嗖發射。當然，有的魚也耳背，或者有點聾，當你拿著沒了底的揹簍深一腳淺一腳地輕輕靠近時，那魚還睡著，全然不知道豺狼來了。你就喜喜地，雙手把破揹簍高高舉起，突然往水裡一罩，魚就被罩住了！你用手在揹簍罩著的水裡摸啊、摸啊，只想摸著一條大大的魚，那魚，卻早已在你的破揹簍靠近水面時，溜了！嘿嘿，溜了！那魚，又跑在前面笑嘻嘻地等著你。一次罩不到，你有耐心，兩次罩不到，你有耐心，十次二十次的罩不到時，你就沒有耐心了。你只好幾個人形成一個小包圍圈，一起拿著破揹簍一秒也不停頓地快起快落。一個上午或者下午，你終於瞎子撞到米頭子，抓住了幾條。雖然冷得牙巴骨只打架，尿泡也冷得好像沒有了，你還是嘴裡叼著用篾片串著的魚，滿足得很。那魚，終於沒有逃過你如來佛的手心，你還是勞有所得、年年有餘了。

炸燈盞窩

燈盞窩，不是放燈盞的窩，也不是造燈盞的窩。燈盞窩是湘西過年時喜歡做的一種食品。因形狀酷似小小的燈盞，所以叫燈盞窩。選上好的糯米和黃豆，泡上一天半天，磨成漿。記住一定要黃豆少，糯米多，大概3比1。把磨好的漿，舀進一個只有小孩拳頭般大小的容器裡，放進油鍋裡炸，稀泥一樣的米漿就像氣球一樣漲起來，飄離容器，在油鍋裡漂浮。焦黃時，撈上來，滿是油香、米香和豆香。有的炸燈盞窩時，還會放上一點大蒜、辣椒或者蘿蔔酸一起炸，吃起來，更口舌生津，香味外瀉。那燈盞窩實在好看，金黃金黃的，完全是太陽的顏色，有的呈寶塔狀，有的呈燈盞狀，有的鼓鼓的、冒出指頭大的泡，像掉著的耳墜。所以，燈盞窩，也叫耳糕。不會吃的，就那麼吃，也很好吃，會吃的，會放在肉湯裡煮，更香更好吃。

圖：李永生

過趕年

過趕年，是湘西土家族所獨有的。

殺了豬、修了雞、宰了鴨、灌了香腸、燻了臘肉、推了豆腐、打了粑粑，湘西人就開始過年了。湘西人過年，是趕年，你從沒見過，也很少聽說的。湘西人過年從臘月24就開始了。按姓氏過。彭姓過臘月24，田姓過臘月25，向姓過臘月26，覃姓過臘月27，李姓過臘月28，王姓過臘月29，其他姓都過大年30。這有故事的。明朝時候，東南沿海倭寇橫行，屢剿不絕。湘西人急國家所急，痛國家所痛，在土司首領彭藎臣、彭翼南帶領下，3萬男兒，先後5次出兵遠征。湘西人會打仗，敢打仗，不怕死，很快就趕走了倭寇，保住了國土。明皇帝下旨頒昭，御賜皇匾，授予湘西官兵“東南戰功第一”的稱號。

當時的湘西土司王朝，都是家族和宗族制。土司王是彭姓人，率先出兵，出兵時正好是臘月24日。所以彭姓人家就臘月24日提前過年。過完年就出發。田姓人家是臘月25日出兵，所以田家人是臘月25過年。依次類推，每個姓過年的日子都不一樣。因為天一亮就要出發，所以都是晚上過。趕年的習俗就這樣留了下來。所以，進入臘月時，你只要聽見哪家在放鞭炮，你就可以知道這家人姓什麼。所以，在湘西過趕年時，你就知道湘西人為了國家和民族的利益是怎樣的一種義無反顧？怎樣的一種鐵血丹心？豐豐盛盛的一桌年飯，熱氣騰騰的一桌子美味，都是生活的香味、勞動的香味，是對先祖年復一年的敬意和思念。

湘西人過年，是要煮夠三天年夜飯的。就是說，過年時，要煮出三天的年夜飯，表示豐衣足食，吃得有餘有剩。過年時，小孩不準吃雞爪子，吃了就成績不好，寫不好字，寫的字像雞爪子抓的。更不準吃豬尾巴和豬腳叉子（豬蹄），吃豬尾巴，會事事落後；吃豬腳叉子，長大問親（找物件）時，人家肯打叉子，物件會被叉掉。大人小孩都不準泡湯吃，泡湯就會來年發大水，垮田勘，年成不好。

現在湘西人過年大多白天過了。一部分人依然晚上半夜過年，一邊看電視、打麻將，一邊辦年夜飯，辦好後，邊吃邊天亮了，預示來年的日子會越來越亮。

燒旺火

吃完年夜飯，家家都要燒旺火，而且要通宵不滅。

那時，湘西的好男兒都遠征抗倭去了，老人和婦女就在家裡燒著旺火守夜。等待遠征的人回來。現在，燒旺火不是等親人回來，而是預示著來年要火一樣的紅火、火一樣的旺盛。湘西的男人們早就把山裡的老樹蔸挖來了，把一抱抱乾柴和一個個樹蔸放在火坑裡一燒，火就照亮了一個屋子。火焰和火星在火坑裡飛舞著，火光映在人們的臉上，把每個人的臉都映得紅撲撲的，像蘋果和燈籠。燒旺火時，是不能腳蹬撐鋏的。撐鋏是架在火坑上的一種用具，鐵的，起固定和安放物體的作用。一個圓圓的鐵圈。三根短短的鐵棍。三隻長長的鐵腳。鐵棍在圈裡斜斜的橫著，可以像手托起鍋、鼎和壺。鐵腳立在地上，起承受和固定作用。三位一體的連著，鍋、鼎、壺都可以夾在上面，煮飯、炒菜和燒水。世傳彭、田、向三姓人是表親，當年三姓人與朝廷打仗時，為了日後相認，把煮飯用的撐鋏打爛，一人一隻撐鋏腳，作為日後相認的憑證。戰爭結束後，三姓人家的後代就是憑著這三隻撐鋏腳相認，又共建家園的。

現在，戰爭遠去了，屋子只有和平的寧靜與喜悅，只有過年的幸福與甜美，只有跟旺火一樣的溫暖和火熱。火是山裡人的另一種太陽，比Sunny燦爛，比太陽溫暖，會穿透一切黑暗。火是山裡人的依靠。有火的地方就有炊煙，有火的地方就有家園。火會年年都燒，火會越燒越旺，湘西人的子孫和未來也一定會更加興旺發達。

一、打餈粑，二、殺年豬，三、拜年，四、大年初一出嫁的女兒回孃家拜年。五、上墳祭祖守夜

多了去了