研究者們告誡說，7高腳杯的紅酒顯然不利於健康，因為其中所含酒精的毒害遠遠超過多酚類物質的健康效益。數年前的研究即已發現，每日飲紅酒超過2杯便不利於心臟健康，較為適宜的數量是每日140毫升左右。這個數量大約相當於高腳杯1杯而已。

如今地球人都知道，喝紅酒有益於心臟健康，法華人正是因為喜愛紅酒，才保持了較低的心臟病發生率。紅酒的熱賣已經持續多年，對於在餐桌上，兩人端起高腳杯清脆相碰，然後一飲而盡的場景，人們也已經習以為常。

然而，紅酒喝多少才是最佳的數量呢?喝多喝少是否效果一樣?這個問題，恐怕就不是每個人都能回答的了。還是讓我們看看研究證據吧。

紅酒中的主要健康成分是多酚類物質，如白藜蘆醇和單寧酸等。法國科學家發表在《美國實驗生物學學會聯合會雜誌》的一項最新研究結果說明，吃這些物質的數量不同，產生的效果可能是完全相反的。

研究者把大鼠的左腿股動脈進行結紮，同時給大鼠飼餵從紅酒中提取出來的酚類物質，2周後發現，飼餵相當於7高腳杯紅酒量多酚類物質的大鼠，其大動脈、小動脈和毛細血管血流量比右腿都有減少，小血管密度減少，血管內皮生長因子(VEGF)生成也減少了。因為癌細胞的生長需要大量的新生血管，所以這種效應有利於抗癌。

然而，飼餵相當於多半杯紅酒量多酚(相當於前面的1/10)的大鼠，卻發生了完全相反的現象。和另一隻腿相比，結紮的腿的血流量和小血管密度都有增加，血管內皮生長因子的生成也增加了。血管阻塞之後能夠迅速生成新的小血管來疏通血液供應，這對於預防動脈硬化造成的心臟病很有幫助，但對於癌細胞也是一個相當大的便利。

對於已經有動脈硬化和血管狹窄的人來說，如果飲紅葡萄酒過多，一則不利於供血機能，二則酒精本身便有升高血脂和促進動脈硬化的作用，還能促進部分癌症的發生。

那麼，怎樣才能獲得多酚類物質的抗癌好處呢?只能靠多吃蔬菜和水果，多飲各種茶類。它們不僅不含有酒精，而且還含有除了多酚類物質之外的許多健康因素，如類胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維等。這些因素共同作用時，不僅能更加有效地預防心臟病和癌症，而且可以避免大量多酚類物質帶來的可能副作用。

總之，每天一杯紅葡萄酒，加上充足的蔬菜水果和茶類，才是改善心臟健康的良好飲食習慣。如果以為紅葡萄酒有益心臟就放心豪飲，頻頻乾杯，只會給心臟帶來麻煩。

優質紅葡萄酒中一種被稱之為“白藜蘆醇”的成分被中國科學家成功準確檢測到後，使得人們一直流傳的“適量飲乾紅，晚上睡得香”這句“民諺”找到了科學的依據。 美國弗吉尼亞大學的科學家也揭示了紅葡萄酒中“白藜蘆醇”抗癌活性的機理。他們在歐洲分子生物學雜誌（EMBO）上發表的報告說，“白藜蘆醇”能透過抑制飼餵癌細胞增長的關鍵蛋白質活性使癌細胞餓死。這種關鍵蛋白質叫做核因子κB，在所有的細胞核中都能找到它，它也是對細胞的生存起作用的活性基因。 實驗證明，用“白藜蘆醇”處理癌細胞後，癌細胞變得對一種叫做癌壞死因子α（TNFα）的物質敏感。“白藜蘆醇”在核因子κB分子中發生反應，使癌細胞在凋亡的過程中自身破壞。這一研究用與“白藜蘆醇”有關的癌壞死因子α去殺死癌細胞，採用該方法進行臨床試驗，表現出了滿意的結果。 據北京中醫藥大學夏教授介紹，“白藜蘆醇”是在紫外線照射下，由葡萄產生的一種植物抗毒素。它的功效主要表現在具有抗血栓作用、抗動脈粥樣硬化、抑制腫瘤的作用。所以適量飲用優質紅葡萄酒確實能起到保健作用。 夏教授還對經常適量飲用優質紅酒的中老年人進行追蹤尋訪後發現，這些人的睡眠狀態都得到不同程度的改善。