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  • 1 # 星光一閃閃

    1. 鴨爪、鴨中翅冷水浸泡半小時, 同時給中翅拔毛,家裡有眉夾的可以拿來用了。

    2. 準備好乾鍋需要的食材,這個完全根據自己的口味來搭配,我這備了萵筍、魔芋、雞蛋幹、藕、黃瓜、西蘭花、芹菜,都切成條狀。(您也可以放花菜、油麵筋、豆腐皮、油豆腐、腐竹、蘿蔔,根據麻辣香鍋店、麻辣燙店的東西買,每樣少買一點)

    3. 把浸好的鴨主料放進電飯煲內膽裡,放老抽、料酒、姜塊(拍碎)、一包滷料(王守義)、幹辣椒、鹽、雞精適量,拌勻,按雞鴨模式,大概30分鐘樣子。

    4. 這個時間讓我們來把蔬菜食材們在開水中焯一遍吧,藕和萵筍稍微難熟一點,除了雞蛋幹、黃瓜不用過水外,其外都在開水裡煮至7、8分熟。

    5. 焯過水的食材瀝乾水分備用。

    6. 半小時後鴨爪爪們已經可以出鍋啦,這時已經可以吃了,滷鴨爪就是這樣的,偷吃一個,好入味,鍋裡的滷水不要倒掉,後面有用。

    7. 鍋中放食用油,加一點四川的火鍋牛油(普通的火鍋底料也可以代替),很辣,我只放了一點點。

    8. 油熱七八成熟轉小火放姜、蒜、花椒煸香。

    9. 接著倒全部輔菜進去翻炒,放適量生抽、鹽。

    10. 放半勺辣椒麵翻炒均勻。

    11. 最後放鴨爪爪翻炒一下,加兩勺滷水燜三分鐘,大火收汁。

    12. 超大一鍋,撒上一層芝麻、香菜。滿滿的膠原蛋白啊……

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