烹調蔬菜時,加點菱粉類澱粉,使湯變得稠濃,不但可使烹調出的蔬菜美味可口,而且由於澱粉含谷胱甘肽,對維生素有保護作用。

蠔仔烙

用料

主料菱粉50g

調料食鹽1勺蒜薹適量胡椒粉1/2勺

蠔仔烙的做法

1.蠔肉用水輕輕衝乾淨，雞蛋去殼打散待用。

2.青蒜切成細粒，木薯粉備好。

3.木薯粉加入少量水調成粉漿，然後把蠔肉、蛋液、青蒜倒入粉漿中，加入蔥薑蒜粉、胡椒粉、鹽適量，攪拌均勻，靜待半小時。

4.煎鍋下油燒熱，把蠔漿用勺子勺入煎鍋內，慢火煎至金黃色。

5.翻其另一面煎黃即可。

胡蘿蔔QQ餅

用料

主料菱粉270克

調料色拉油40克 食鹽2.5克 雞蛋1只 泡打粉3克 吉士粉1小勺 元貞糖60克 奶粉50克 水80克

胡蘿蔔QQ餅的做法

1.木薯粉放入粉理盆、加入打散的雞蛋、鹽、泡打粉、吉士粉、奶香胡蘿蔔泥、糖、色拉油等拌勻。

2.攪拌的過程最好下手輕一點慢一點，木薯粉很粘手，最好帝邊放點幹木薯粉來拍手，再下去攪拌。

3.把團成團的木薯麵糰揪出小劑子，搓圓，按扁（這個整形的過程手上一定要拍麵粉或者木薯粉，否則麵糰會全部粘在手上），排入烤盤。

4.烤焙：烤箱預熱180度，烤盤放入烤箱轉170度中層上下火10分鐘。

紅豆糕

用料

主料菱粉200g 澄粉50g

調料元貞糖30g

紅豆糕的做法

1.木薯粉與澄粉混合，加入糖與清水攪拌成無粒狀的粉漿；

2.準備好煮熟的紅豆餡；

3.長方形不繡綱盤塗上油，注入一湯殼粉漿，

4.加入紅豆，並平鋪好；

5.放入煮沸的鍋中，加蓋；

6.蒸2-3分鐘，如此類推，一層一層地蒸熟；

7.蒸到最後一層時，就蒸久一點，時間大概10分鐘，蒸好取出來，放涼切件即可食用，也可以放入冰箱冰凍再吃也可。

豆沙糯米糕

材料

糯米粉250克、豆沙、黃豆粉或者玉米粉

做法

1、糯米粉用溫熱水調和，（一點一點的調，不能一起倒水，那樣調不好。）把它調成糊狀。

2、用一個大盤子，底部用保鮮膜蒙一層，盤子的邊緣也要留點保鮮膜。再把糯米糊狀倒進，稍微的把保鮮膜往中間靠攏一下。上蒸鍋15分鐘，蒸熟，滅火5分鐘揭蓋。

3、熟黃豆粉（大超市有賣的）放在案板上鋪平再把糯米糕倒出，用手把糯米糕弄成圓形（手上沾點水，免得沾手）在糯米糕上放一層豆沙，再捲成春捲一樣，用刀切成塊即可。

魚香茄子煲

主料：茄子(紫）2個

輔料：金針菇100克、土豆60克、油菜50克

調料：食鹽3克、姜5克、蒸魚豉油8克、白糖2克、泡椒3個、香菜5克、麻油3克、植物油適量、紅尖椒3個

做法：

第1步長茄子洗淨去蒂，切成長條，加鹽醃製10分鐘；土豆去皮洗淨切成與茄子相等的條

第2步金針菇、油菜切去根部洗淨，紅尖椒洗淨切粒

第3步淨鍋入油，四成熱時下土豆條中火煎熟盛出

第4步茄子條稍擠出水份，下入鍋內煎軟盛出

第5步姜及泡椒、紅尖椒入鍋，小火煸香

第6步下入小油菜炒至色深，下入金針菇炒軟

第7步下入茄子和土豆條、香菜段、白糖、蒸魚豉油炒勻

第8步砂鍋入底油，將炒好的食材倒入砂鍋內，淋少許豉油、鹽拌勻，蓋上鍋蓋燜1分鐘，淋麻油即可出鍋

材料

茄子兩條，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

做法

魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.將魚香 汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝乾油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量)

8.

9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。

11.倒入水澱粉勾芡即可。（水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了）

12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最後灑上香蔥粒上桌。

茄鯗《紅樓夢》最著名的一道茄子菜的簡介及特色

菜品口味香味 主要工藝炒

所需時間30-45分鐘 製作難度配菜(中級)

食材明細

茄子2根 雞胸肉1塊

杏鮑菇1/2根 幹香菇3朵

平菇3朵 豆腐1小塊

筍1塊

松子適量 榛子適量

腰果適量 杏仁適量

果脯少許 蛋清半個

澱粉2小勺 鹽1

油1 蠔油1

味極鮮1

教您茄鯗《紅樓夢》最著名的一道茄子菜怎麼做，如何做茄鯗《紅樓夢》最著名的一道茄子菜才好吃

1、雞胸肉清洗乾淨，用廚房紙吸水，

2、片成兩片，

3、然後用錘子上下兩面都捶打一下，

4、然後改刀成小丁，加小半勺鹽，半勺白酒拌勻，

5、再打入半個蛋清、

6、2小勺澱粉抓拌均勻，

7、醃製15分鐘

8、筍切丁、豆腐切丁，

9、鍋裡燒油，

10、油熱後將豆腐丁下鍋煎炸成金黃色，

11、然後剷出備用

12、重起鍋放油，油熱後將雞丁下鍋滑炒，

13、等到雞肉一變色，

14、將筍丁下鍋一起翻炒，然後關火剷出備用

15、各種乾果去殼，然後掰碎，少許的果脯切成丁，

16、香菇事先泡發，杏鮑菇和平菇清洗去泥沙，然後也切成小丁

17、鍋裡放油，先下乾果丁入鍋炒香，然後再將果脯丁下鍋翻炒，然後關火剷出備用

18、鍋裡燒油，油熱後將菌子丁滑炒成熟，然後關火剷出備用

19、茄子洗淨，颳去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然後放進淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除茄子中的黑水和澀味，然後撈出攥幹水分

20、鍋中放稍多的油，放入八角一個，

21、油熱後將八角撈出，然後將茄子丁入鍋翻炒5分鐘，

22、直到茄子變軟，加1小勺鹽，加入豆腐丁和菌子丁，加入少許蠔油和味極鮮，

23、將雞胸肉和筍丁下鍋翻炒，翻炒均勻後關火，最後加入果乾和果脯，翻炒幾下即可出鍋

茄鯗《紅樓夢》最著名的一道茄子菜的做法小貼士

1、雞肉先砸一下，再切丁，雞肉更好入味，用蛋清和澱粉給雞丁上漿，滑炒的時候雞肉更滑嫩

2、我本來想買五香薰乾的，結果發現集市上賣的乾子怎麼看起來都髒兮兮的，心理情結實在下不去嘴，就買了豆腐自己回來炸一下，比燻幹還好呢，比較香脆

3、乾果的種類隨個人喜好，但是松子必不可缺，加入少許果脯，可以讓最後的茄鯗口感更復合一些，我加了桃子、蘋果和無花果乾，加了果脯就不用加糖了

4、菌類的品種隨自己喜歡，還可以加入白玉菇或者蟹味菇

5、茄子要颳去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡鹽水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和澀味，茄子也不會那麼吸油了

6、用油煸香八角，用這油炒茄子，茄子的味道更好

7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再調味，然後下入雞肉和筍丁，這樣可以保持雞肉鮮嫩的口感，最後再放入乾果，這樣吃的時候，乾果還能保持清脆的口感

8、刮下的茄皮不要丟棄，曬乾了可以另入菜，花青素是很難得的抗氧化劑和抗癌劑

材料

茄子，蔥花，薑末，蒜末，鹽，生抽，豆瓣醬(或海鮮醬) ，香油，香醋，白糖

做法

1、茄子切滾刀，油鍋燒熱，多油，將茄子倒入翻炒後盛出備用。

2、將 摻上料酒和薑末拌勻後在油裡煸炒後盛出備用。

3、鍋裡倒少許油，燒熱後倒入蔥花、薑末、大量的蒜末和豆瓣醬(我家只有海鮮醬， 所以我用的是海鮮醬)中火炒香(因為有海鮮醬，大火會炒糊)

4、再倒入備用的茄子和 ，加少許鹽、少許生抽、香醋和白糖。想要茄子吃口酥軟一些的話，可加少許水，但加水的話，最後要勾少少芡；不加水的話，有糖在，不用勾芡。

5、淋上香油，翻炒均勻後即可出鍋裝煲。