β-葡聚糖活性結構是由葡萄糖單位組成的多聚糖，它們大多數透過β-1,3結合，這是葡萄糖鏈連線的方式。它能夠活化巨噬細胞、嗜中性白血球等，因此能提高白細胞素、細胞分裂素和特殊抗體的含量，全面刺激機體的免疫系統。那麼，機體就有更多的準備去抵抗微生物引起的疾病。

β-葡聚糖能使受傷機體的淋巴細胞產生細胞因子（IL-1）的能力迅速恢復正常，有效調節機體免疫機能。大量實驗表明，β-葡聚糖可促進體內IgM抗體的產生，以提高體液的免疫能力。這種葡聚糖活化的細胞會激發宿主非專一性防禦機制，故應用在腫瘤、感染病和治療創傷方面深受矚目。

經特殊步驟萃取且不含內毒素的β-1,3葡聚糖在美國FDA已認定是一種安全的物質，可新增在一般食品，許多報導顯示老鼠口服酵母β-1,3葡聚糖，可增加強腹膜細胞抗菌之吞噬作用。

此外，葡聚糖尚有清除遊離基、抗輻射、溶解膽固醇，預防高脂血症作用及抵抗濾過性病毒、真菌、細菌等引起的感染。故廣泛用於醫藥、食品、化妝品等行業。時下酵母葡聚糖已實現產業化，

葡聚糖製成的凝膠常用來進行生化分離，如柱層析。

用蔗糖發酵,得到一種化學改性的葡聚糖,商品名為交聯葡聚糖。這種葡聚糖的分子中有交聯網狀結構，可作分子篩使用，使低分子量的化合物與高分子量的化合物分開。

擴充套件資料：

葡聚糖以β-葡聚糖最具生理活性。在二十世紀四十年代，Pillemer博士首次發現並報道酵母細胞壁有一種物質具有提高免疫力的作用。之後，經過圖倫大學Diluzio博士進一步研究發現，酵母細胞壁中提高免疫力物質是一種多糖——β-葡聚糖，並從麵包酵母中分離出這種物質。

酵母葡聚糖是存在於酵母細胞壁中一種具有增強免疫力活性的多糖——β-葡聚糖。β-葡聚糖廣泛存在於各種真菌與植物，如香菇和靈芝、燕麥中，是它們發揮保健作用主要功效物質。而酵母葡聚糖免疫增強活性更強，並具有改善血脂和抗輻射、改善腸道功能的作用。

β-葡聚糖活性結構是由葡萄糖單位組成的多聚糖，它們大多數透過β-1,3結合，這是葡萄糖鏈連線的方式。它能夠活化巨噬細胞、嗜中性白血球等，因此能提高白細胞素、細胞分裂素和特殊抗體的含量，全面刺激機體的免疫系統。那麼，機體就有更多的準備去抵抗微生物引起的疾病。

β-葡聚糖能使受傷機體的淋巴細胞產生細胞因子（IL-1）的能力迅速恢復正常，有效調節機體免疫機能。大量實驗表明，β-葡聚糖可促進體內IgM抗體的產生，以提高體液的免疫能力。這種葡聚糖活化的細胞會激發宿主非專一性防禦機制，故應用在腫瘤、感染病和治療創傷方面深受矚目。