用料

主料；豬肉餡500g、碎米芽菜120g。

輔料；油適量、蔥花10g、薑末10g、鮮醬油10g、老抽8g、糖1勺、料酒適量。

1、備好食材：肉末、蔥花、薑末、碎米芽菜。

2、起油鍋，開中火。

3、將油燒溫熱下肉末翻炒。

4、肉末炒至變色，往外吐油時放入薑末和料酒翻炒片刻。

5、倒入芽菜繼續翻炒。

6、把芽菜炒香後放入適量的鮮醬油、老抽和糖。

7、起鍋前放入蔥花。

8、翻炒均勻即可，做好的臊子放於冰箱冷藏室。

烹飪技巧

1、最好用稍肥點的豬肉末，在炒過程中可以把油煸出來，這樣更香。2、芽菜本來就很鹹，所以加醬油時要邊加邊嘗，鹽就不用加了。3、碎米芽菜超市或網上都可以買到。

1、切肉塊，肥肉和瘦肉分開，瘦肉可以切稍微大一點。

2、鍋內下肥肉，等炒出油，如果肥肉較少可以稍微加點食用油。

3、煸炒肥肉到肉顏色變黃且油清亮透明為止，注意小火炒，切勿將肉煸炒太乾。

4、肥肉煸炒變色出油後放入瘦肉，然後繼續小火翻炒。

5、等待煸炒均勻，然後出油呈清亮透明狀，這個過程肉會出水，一定要把水蒸發完讓油出來。

6、然後倒入醋，喜歡吃醋的可以多放點，放多了肉臊子也會香。

7、然後放入生薑、桂皮、八角、香葉、辣椒翻炒，再加入少許醬油和老抽，（老抽是為了上色）。

8、然後加水，水沒過肉即可，然後小火燉煮大約20分鐘直到肉熟。

9、肉熟後加入少許鹽，出鍋。