綠茶粉不等於抹茶

綠茶磨的粉只能叫綠茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工藝複雜得多，在營養價值上遠超綠茶，價格至少是綠茶粉的三十倍以上。一個十塊錢的蛋糕，上面寫著“含純正抹茶”別逗了，成本都回不來！

樹種不同

生產抹茶的茶樹是經過挑選的，這裡用的是菽北，朝日，朝露這三個茶樹種。從日本引進的，特點是：長出的葉子更鮮嫩，做出的抹茶口感更好。

工藝不同

抹茶製作基本步驟有十幾道：攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘乾、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速乾燥、研磨。

經過這一套工序，才能把普通的茶葉變成到2500目以上的微粉。

採摘時節比綠茶更晚

以西湖龍井為例，清明節前採摘的茶葉品質最佳。但抹茶採摘要推遲到五月份，

這是為了延長茶葉的生長期，以減少茶葉中苦澀的茶多酚，因此，成品抹茶跟綠茶最大的區別是基本沒有苦味。

在生長過程中，抹茶園裡要搭棚子，蓋黑網，以過濾Sunny中的紫外線。使茶葉在生長中能合成更多的葉綠素和氨基酸。由於葉綠素含量很高，所以正宗的成品抹茶是翠綠翠綠的，而普通的沖泡綠茶則有些偏黃。

2、氣味

因為生長週期長，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以聞起來有類似海苔的清香，——比較鮮，而綠茶粉聞起來就是一般茶葉的味道。

3、味覺

抹茶粉是可以直接兌水喝的，試著將抹茶粉和綠茶粉分別兌水、搖均，結果：綠茶粉兌水喝起來很苦澀，就像茶葉在嘴巴里面嚼的味道，而抹茶粉兌的水喝起來很鮮（富含氨基酸的緣故），幾乎沒有苦味。

4、打泡

抹茶常常打泡喝，跟綠茶粉相比，抹茶顆粒極細，泡沫豐富，顏色鮮亮。綠茶粉由於顆粒大得多，打出的泡沫很少。

價格相差懸殊讓商家動起了歪腦筋

綠茶粉在淘寶上的售價：100克10到20元左右

正宗的抹茶粉價格是:100克250元

十幾倍的價格差讓不少商家動起了歪腦筋。

具體方法是，買來綠茶磨成粉，再加入食用色素。

鑑別抹茶是否正宗其實很簡單

正宗的抹茶粉在太陽底下暴曬半小時後，顏色明顯變淡，像泥土灰，而加了色素的綠茶粉，不論怎麼曬都不會褪色。

​抹茶粉和綠茶粉的區別：抹茶粉是採用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。可以用來做面膜，清潔面板、補水控油、淡化痘印、促進面板損傷恢復；也可以加入優酸乳、酸奶或蘋果汁吃，對便秘、瘦身美體、減肥有促進作用。綠茶粉採用瞬間粉碎法，粉碎成600目以上的綠茶粉末，最大限度地保持茶葉原有的天然綠色以及營養、藥理成分。作為一種營養強化劑和天然色素新增劑，被廣泛用於食品、保健品和化妝品等諸多行業，衍生了品種繁多的抹茶甜食∶ 1.顏色：抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。 　　2.味道：抹茶因為採用進口樹種，所以不澀少苦，綠茶粉略苦澀。 　　3.香味：抹茶因為樹種，栽培，加工的特點，所以呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。 　　4.細度：抹茶細度達200目以上（2微米），塗在手背上可以全部進入毛孔，一顆不剩。綠茶粉100---300目左右。

「抹茶」究竟是什麼？

抹茶是綠茶磨成的粉

抹茶不是綠茶粉

這兩句話為什麼聽起來自相矛盾？

不矛盾，請往下看

你會深度理解抹茶

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從「末茶」到「抹茶」

說到抹茶，總會讓人想到霓虹國。來來來，我們先澄清一個誤會，抹茶不是日本特產，而是他們從中國學來的。

中國是茶道大國，事關喝茶，樣樣都馬虎不得，光是茶的飲用方法，我們就探索了上千年。

唐代以前，人們把茶葉丟到鍋裡煎煮，還要加入蔥、姜、椒、鹽等佐料，跟熬湯差不多。

唐代開始，一種把新鮮綠茶磨成碎末的喝法在上層階級漸漸興起，人稱「末茶」；到了宋代已經發展成為社會風氣，並誕生了一套完整的「點茶法」。

點茶法

點茶法不再將茶放入鍋裡煮，而是先將茶餅碾碎，放在茶碗裡，再向茶碗中注入沸水（也叫點衝），同時不停攪動，打出濃濃的泡沫，形成糊狀。

點茶法能順利誕生的一個重要原因是，宋代人發明了茶筅（xiǎn），茶筅是一種由竹子做成的攪拌工具。

上述畫面，是不是經常在日劇裡看到？也是在宋代，「末茶」和「點茶法」東渡扶桑、傳入日本。

末茶斷代

時間一晃，來到明朝，茶道要變天。

茶餅昂貴，生產不易。為減輕民生負擔，遏制上層階級的奢靡風氣，明太祖朱元璋下令「罷團茶、散茶納貢」。就是別給朕進貢茶餅了，我喝散的茶葉就好。

上行下效，飲茶風氣悄然改變。茶餅少了，用茶餅磨出來的「末茶」也就少了。

但茶終究要喝，於是人們轉而在散茶上下功夫，發明了重要的製茶工藝——「炒青法」。經過炒青以後的茶葉，再也不用煮了，熱水一衝就香的不得了，於是華人進入沏茶的新時代，點茶法被迅速淘汰。

與此同時，明朝開始實施海禁、閉關鎖國。與中國斷網之後，日本的製茶技術無法從雲端進行同步更新，只好繼續鑽研末茶。

雖然整體進步得比中國慢了點，但末茶在日本被髮揚光大，並形成今天流行的「抹茶」。而中國自明代以來，抹茶文化斷代、技術失傳，雖然現在國內廠家在努力復興，但從種植到工藝主要還是從日本引進和學習。

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解構一杯抹茶

不是隨便什麼茶磨一磨都能叫抹茶的，抹茶有嚴格的工序和標準。

選種

抹茶要選用經過無性繁殖技術的茶樹，確保茶葉的品質特徵不被改變。常見的樹種有朝日、朝露、菽北等。

遮光

又叫「覆下」，在採摘前一個月搭棚為茶樹遮光，使茶葉在生長中能產生更多的葉綠素和氨基酸，減少苦澀的茶多酚含量。因此抹茶和普通綠茶相比，更加翠綠，也基本沒有苦味。

採摘

每年5月初採摘，只用第一批採摘的新茶（一番茶）。

蒸青

新鮮採摘的茶葉當天用蒸汽殺青，和中國主流的炒青法不同，蒸青時間短，葉綠素不容易被破壞，所以茶湯更綠。

乾燥

蒸青之後放入烘焙爐低溫烘乾，經過乾燥處理的茶葉稱為「荒茶」。

冷藏

荒茶要放入冷庫，在零下儲藏，提高茶葉中的葡萄糖含量，讓茶變得更加甘甜。

研磨

荒茶從冷庫中取出以後，恢復到室溫，再經過篩選切割等工序，成為很小的茶塊，這個階段的茶葉稱為「碾茶」。再用石磨緩緩磨碎成粉末後，「抹茶」終於誕生了。

由於石磨在研磨過程中產生的溫度沒有機器那麼高，因此茶葉不會因為高溫而損失風味，而石磨還可以給抹茶帶來一種特殊的海苔香氣。另外，石磨研碎的茶粉細度也比機器高很多。

直飲

萬事俱備，終於能喝上抹茶了。現在我們來重溫一下經典的「點茶法」。

1 | 溫盞

把茶筅和茶碗先用開水燙一遍，否則茶粉不容易浮起。

2 | 調膏

加入少量抹茶（2-4g），再加入少量水（水溫80度左右），把抹茶輕輕調成糊狀，完成預打。

3 | 點茶

重點來了。繼續加水，然後左手扶碗、右手持筅，沿著“W”或“M”型的軌跡快速攪打。茶筅儘量不要碰到碗的四周，以便更多空氣進入，形成濃厚的泡沫。

攪打要靠手腕的力量，擅長打雞蛋者更容易上手。加水量通常在50-70ml，水太多很難打出泡沫。

碧雲引風吹不斷

白花浮光凝碗麵

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抹茶不是綠茶粉

抹茶來之不易，而沒有按照抹茶標準生產的綠茶所磨成的粉，在日本稱為「粉末綠茶」，也就是我們所說的「綠茶粉」。

抹茶和綠茶粉的區別

最大的區別就是，抹茶比綠茶粉貴、貴、貴幾十倍！

為了保證茶湯在色香味等各個方面都能達到上乘的標準，抹茶從栽種到生產加工，都更加費時費力，因此成本自然比綠茶粉要高。

隨著抹茶的流行，很多奸商也開始以綠茶粉冒充抹茶來牟取暴利，甚至在綠茶粉裡新增色素，使顏色更加翠綠。

識茶鑑粉

1 | 辨細度

抹茶用石磨進行研磨，顆粒更細，最高可以達到6000目（目為篩網的密度單位，數值越大篩的抹茶越細）。綠茶粉一般透過機械金屬磨進行研磨，最高也就在1000目左右。

另一方面，石磨的生產效能很低，手工石磨每小時的產量只有40g左右，直接導致抹茶成本的上升。

因此抹茶比綠茶粉更加細膩柔滑，而綠茶粉用手指搓揉會有些許顆粒的粗糙感。

2 | 聞茶香

由於抹茶的氨基酸含量比一般綠茶更高，所以聞起來有一股海苔或粽葉的香氣。

3 | 打茶泡

由於抹茶細度更高，因此能夠打出豐富的泡沫，而綠茶粉打出的泡沫很少。

4 | 嘗茶味

抹茶甘甜，幾乎沒有苦味，而綠茶粉有茶葉常見的苦澀。

5 | 曬茶色

抹茶在太陽下暴曬會發生氧化反應，變成灰色；如果是添加了色素的劣質綠茶粉，顏色不會發生明顯變化。

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抹茶購買指南

聽了這麼多抹茶的知識，現在準備好要「入坑」了嗎？

「宇治」不是抹茶的牌子

說到上等抹茶，可能你經常會聽到「宇治抹茶」這個名號，國內也有不少商家打著「宇治牌」或「宇治公司」的名義銷售抹茶，但宇治抹茶並不是一家公司或某個抹茶的品牌，而是日本的一個地名。宇治市盛產抹茶，以產量大、茶園集中而出名。

宇治名門

要購買宇治出產的正宗抹茶，首先要了解當地有哪些老字號。

1 | 伊藤久右衛門

300年曆史的老茶鋪

2 | 丸久小山園

宇治著名茶園之一

3 | 福壽園

與伊藤久右衛門、中村藤吉

並稱「宇治御三家」

4 | 京都一保堂

雖然開在京都市

但也是300年的老鋪

抹茶等級

抹茶一般分為三個等級：濃茶、薄茶、食品用。

從價格上來說：濃茶>薄茶>食品用，其中「食品用」只能用於烘焙。

認識茶銘

每款抹茶都有一個獨特的名字，這個名字就是抹茶的「茶銘」。

茶銘的作用不光是為了起名，也可以用來區分抹茶的等級和檔次，比如丸久小山園的最高級別濃茶叫「天授」。

辨別身份

當你對品牌、等級和茶銘有了一個基本的概念之後，接下來要做的就是——上網。

前面提到的抹茶老字號，都有自己的官網，我們開啟丸久小山園的官網，各個等級不同檔次的茶銘一目瞭然。

茶銘前帶綠點的是濃茶

其餘是薄茶

食品用抹茶

如果對不同款式的抹茶心裡沒底，也可以直接選擇「家元御好」抹茶。

家元就是日本各家茶道流派的掌門，而家元御好就是掌門推薦和偏好的抹茶，相當於大V給這款茶點過贊，說明茶在品質和風味上都有保障。

記住這些茶銘和它所代表的等級，或者乾脆把網頁儲存下來。一來可以按圖索驥，找到適合自己需求的茶，其次就是可以防止上當受騙，避免被奸商「發明」的名牌抹茶忽悠。

網購陷阱

上述這些抹茶品牌都沒有進入中國內地，但部分品牌如：丸久小山園、京都一保堂都可以在某寶上透過代購買到，但網購有一些坑你不得不防。

1. 寫了「抹茶」的不見得都是抹茶。

「抹茶入り」是加了抹茶的綠茶粉

「抹茶オレ」是抹茶加奶

2. 綠色的也不全是抹茶。

大麥青汁都成抹茶了

3. 抹茶的賞味期限很短，少則3個月，最多不超過半年，看到超長保質期的抹茶要當心。

4. 抹茶不是速溶咖啡，條裝速溶的都不是抹茶。

5. 真正的抹茶，配料表裡只有抹茶而已。

6. 日本沒有散稱的抹茶，因為抹茶飲用講求新鮮，某寶上的分裝抹茶都是商家自己拆分的。

7. 對照各大品牌官網的價格，結合匯率換算一下，做到對正品的價格心中有數，網上許多「日本抹茶」每克單價只有幾毛錢，非常可疑。

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日本抹茶賞味地圖

如果你去日本旅遊的話，那麼恭喜你有口福了。因為這些抹茶老字號，基本都是前店後廠，店內不僅賣抹茶粉，還有獨具匠心的抹茶料理。這裡有一份日本抹茶賞味地圖，拿走不謝。

1 | 伊藤久右衛門

伊藤久右衛門，一共有三家店：宇治本店、平等院店、京都駅前店。本店即是總店，面積最大，一半是售賣茶和各種手信的商店，一半是堂吃的茶房，可以現場品嚐好吃的抹茶料理，分店沒有堂吃。

琳琅滿目的伴手禮

限定發行的雀巢抹茶KitKat

抹茶生巧克力

鎮店之寶，抹茶芭菲

抹茶蕎麥麵

抹茶卷

抹茶大福

2 | 中村藤吉

中村藤吉本店地址位於京都宇治川邊，已經有162年的歷史。中村藤吉嚴格來說只是一家抹茶甜品店，茶都是外部提供的，但他們家在甜品的開發上特別有創意，將抹茶和甜點完美結合。另外，中村藤吉在香港尖沙咀也有分店，童鞋們也可以去那裡過過癮。

每年賣出百萬份的抹茶凍

抹茶甜品套餐

3 | 福壽園

福壽園與伊藤久右衛門、中村藤吉並稱「宇治御三家」，除了買茶和吃東西之外，還有免費的茶道體驗課。

4 | 祇園辻利

位於京都，至今已有156年曆史的日本抹茶名店。早年專心經營宇治茶，後來也跟隨時代潮流，在1978年開設「茶寮都路里」售賣抹茶甜品，抹茶冰淇淋甜筒是他家的拳頭產品。

長期以來，茶都給人以端莊、嚴肅的印象，而抹茶卻可以把傳統與時尚結合得恰如其分，怎能教人不愛呢？

現如今，在熱鬧街邊的奶茶店，大家會經常看見這裡有各種不同品種的茶，綠茶和紅茶都是大家比較熟悉的，所以見怪不怪了。但是，對於奶茶店出售的抹茶，很多人非常喜歡它的口感，卻不知道它的構成。抹茶到底是不是茶葉製作而成的？關於抹茶的相關常識，大家有必要認真去了解一下。

1.抹茶是用什麼材料製作而成的？

抹茶最初並未在國內盛行，只是近年來，人們對這種茶不斷追捧，所以造就了它成為熱門茶類。抹茶的成分來源於茶樹，這種茶樹名為Camellia Sinesis，從這個名字就可以得知，它不是華人命名的，而是來源於日本的茶類，只不過從茶葉的大類來劃分，抹茶屬於綠茶，但是與我們平時所喝的綠茶，又有著很多不同之處。所以，抹茶屬於一類新茶，不同於大家所理解的綠茶。

2.抹茶與綠茶有哪些區別？

要分清楚抹茶和綠茶，從顏色去區分是不夠的，因為這兩種茶的顏色都是綠色，所以很多人會將抹茶和綠茶弄混淆。其實，區分抹茶的方法有很多種，但是關鍵簡潔有效的方式，只有一種，即憑著自己味蕾的敏感，用水去沖泡，然後細心品嚐。綠茶的味道，大多是苦中帶澀，投放的茶葉量越多，苦澀味就會越濃。但是，抹茶則不一樣，抹茶大多沒有苦味，這是因為抹茶的茶葉材料，經過的光合作用不多，所以合成的葉綠素不多，自然從顏色和合成的苦味素方面，要低於綠茶。

3.沖泡抹茶需要注意哪些細節？

沖泡抹茶的器具，不同於綠茶，一般是用碗沖泡的。在沖泡抹茶之前，先將茶碗清洗乾淨，隨後甩幹水分，取2至3克茶粉於碗中，再向碗中倒入少許涼開水，大概覆蓋碗底就行了，隨後用茶筅劃圈使茶粉均勻化開。接著，再加入八十度左右的熱水，最大限度保證它的口味和香氣，接下來就可以好好品茶了。

抹茶粉和綠茶粉不是同一種東西

兩者的製作工藝也是不同的，當然價格也是不同的，正宗的抹茶粉的價格差不多是綠茶粉的十倍

抹茶的製作工藝繁瑣，首先要採摘春天的茶葉嫩葉，用蒸汽殺青後再壓成茶餅，再放到火上烘焙乾燥，然後在用石磨磨成粉，磨出的粉粒非常的細

而綠茶粉則是綠茶葉烘乾後直接磨成粉，有些商家甚至在綠茶粉中新增色素，當然抹茶粉也有造假新增色素的

抹茶粉，綠茶粉一同打泡喝就會有明顯的差別

抹茶粉打出的泡沫很豐富，顏色也是鮮亮翠綠的

而綠茶粉因為粉的顆粒大，大出的泡沫很少顏色也發深偏黃色

分辨抹茶粉、綠茶粉中有沒有新增色素的方法

取抹茶粉或綠茶粉放到太陽下暴曬，如果褪色顏色變淡，那麼久是沒有新增色素的，如果怎麼曬都不褪色，那麼一定是添加了色素

不管是綠茶粉還是抹茶粉，只要純天然的不新增色素的

適量的飲用都是對人體有益的