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  • 1 # 使用者5189701024573

    肉被醃製過後,肉內的水分析出,故口感嫩滑。

    醬油泡肉

    原料:豬腿肉 2500克

    調味料:醬油 300克,白糖 200克,白酒 3湯匙,精製鹽 2湯匙,花椒30粒,桂皮 1塊,茴香 5顆,八角3瓣,水1杯

    做法:

    1、將調料中除白酒外調勻燒開,放涼後倒入白酒。

    2、帶皮豬後腿肉順切成2.5釐米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不鏽鋼的鍋,但絕對不要用鋁鍋。

    3、密閉醃製2天后,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出.

    4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風陰涼處晾7天左右,至肉出油即可。

    5、食用時,隔水蒸20分種,待涼後切片享用。

    建議:

    1、醬油一定要用老抽,最好用質量好點的。

    2、喜歡甜點的就多放一點糖,不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味,大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嚐嚐,可以鹹點,有利於儲存,但是絕對不要太甜。

    3、醃製臘肉的最好時間是冬至後。那時風大,且氣候乾燥。

    4、為了使肉入味,可以在肉厚出淺劃幾刀。但不要把肉切斷了。

    5、第一次醃製後的醬油不要丟掉,燒開後再新增點作料還可以繼續醃製。

    6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾,注意不要粘在一起,每天要翻動一下,避免陰面的無法風乾。

    7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬,更不能淋上雨水,那樣容易長黴。

    8、醬油肉要醃夠時間,並且外表一定要風乾,才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色,肥肉有透明感。還有,醬油肉一旦表面收緊,就可以食用。不要長時間晾曬, 7天左右即可,久了脫水太多,瘦肉口感柴,不好吃。

    9、風乾後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室,防止黴變。

    10、有的朋友說肉最好不要洗,直接醃製,以免洗過的肉中有水,讓醃汁變味,肉體變質。我是每次都洗乾淨後再做。大家可以自己選擇。

    11、還要說一句,醬油肉最好不要用五花肉醃製,太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉,沒有,用普通腿肉也可以。我這次就是。

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