回覆列表
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1 # 小舟從此逝江海度餘生
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2 # 彊湖德哥
涼拌雞新疆有椒麻雞！土雞肉最好吃！
上兩個圖，椒麻雞是我在抖音上的影片截圖，我之前做過的！
大盤雞家用做法就是用涼水下鍋，水開撈出浮沫，撈出用冰水洗淨，起鍋燒油，放白砂糖炒出糖色，放入雞肉，炒出水分，加入生薑辣椒醬加入幹辣椒八角桂皮草果，繼續炒，加入水，加鹽，味精雞精醬油煮半個多小時，然後加入土豆塊，再煮20多分鐘，加入青辣椒紅辣椒蔥段還有大蒜就可以出鍋了！
椒麻雞家用做法就是把雞肉涼水下鍋，水開後撈出浮沫，加入蔥段和薑片！煮一個多小時！筷子可以插進去就可以了，撈出放冰水中，然後取出把雞肉撕成條！取少部分雞湯，加入鹽，雞精味精，薑片，線椒，香油，熬製，加入辣椒油和麻油！快出鍋前放入蔥段和蒜片！一分鐘後可以關火，雞湯過濾後加入枸杞，倒進撕好的雞肉中，加入配菜，配菜根據自己的愛好加
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3 # 美食王鍋鍋
朋友們，大家好！我是王鍋鍋，下面我講講做涼拌雞的心得：首先用土公雞，量根據自己人吃多少來定，我用1斤土公雞量。雞買回巳退毛了，去肺和淋巴洗淨後冷水下鍋焯水（加老薑，料酒，少料白糊椒粉），水開後打去浮沫中煮40分鐘，（雞老嫩決定時間）或者筷子能穿插過雞肉就行了。熟後撈岀用冷水沖涼，然後放入冰箱冷凍15分鐘後拿岀，這樣雞肉吃起才緊實。砍小塊放小盆調料，大半條大蔥切滾刀，洋蔥切小片一些，芹菜2根切段，鮮紅燈籠椒切條，檸檬薄片3片，老薑粒，蒜泥小許一起放入小盆，再調入少許花椒麵、騰椒油、辣鮮露、生抽適量、醋、雞精、味精、白糖。再放入兩小湯匙紅油攪拌均勻裝盤，最後雞肉上面放入香菜。一道下酒又下飯的川味涼拌土公雞就好！謝謝大家！
我覺得最好用農村放養的土雞或者優質雞，因為飼養時間長，運動量大，所以肉質緊，香味更濃。還有就是要用公雞，公雞比母雞油質少，肉質緊脆，吃起不油膩。