主料：嘰咕250克，青蒜200克
輔料：油20克，醬油10克，鹽2克，料酒20克，醋15克
做法：步驟1、非常新鮮的嘰咕一盤半斤左右。可以用青蒜配也可以用韭菜配，反正又香又綠就是了，我今天用了青蒜。
步驟2、分辨嘰咕是不是新鮮，主要看它的身體是不是半透明的，沒有異味，一個一個身體也比較堅挺。
步驟3、這嘰咕因為小，沒有什麼內臟，不用特意挖，只把兩隻眼睛剪一個小口子，然後擠掉就是了，眼睛不去掉的話，一來口感不好，二來一旦破了，就會有黑紫色汁水把整盤菜都汙染了。
步驟4、嘰咕身體裡還有這麼一片透明的硬片，拉出來就是了，有時候去飯店點這盤菜，可能量大忙不過來，吃著吃著會吃出這片透明的“骨頭”來。
步驟5、嘰咕都處理好了，清洗乾淨備用。青蒜清洗乾淨後切寸段，根部和蒜葉分開放。
步驟6、燒開半鍋水，下入嘰咕焯水20秒立即撈出。
步驟7、你會發現嘰咕體積略縮，顏色也變紅色了。焯燙嘰咕的時間一定不能太長，一來體積會縮水，二來口感會硬。
步驟8、重新起鍋，熱鍋裡倒適量的油，加入青蒜根部翻炒
步驟9、炒軟炒出香味後，把青蒜葉和焯過的嘰咕一起放入。
步驟10、，加一勺生抽，兩勺料酒，一勺米醋，還可以加一丟丟鹽。因為翻炒時間短，這些調料你也可以提前放在一個小碗裡，這樣一次性將調料加入，可以節約時間，儘量在短時間內讓食材均勻調上味。
步驟12、放入調料後翻炒兜勻就可以起鍋了，這個時間一定要短，不然嘰咕會縮水，蒜葉也會炒爛。
主料：嘰咕250克，青蒜200克
輔料：油20克，醬油10克，鹽2克，料酒20克，醋15克
做法：步驟1、非常新鮮的嘰咕一盤半斤左右。可以用青蒜配也可以用韭菜配，反正又香又綠就是了，我今天用了青蒜。
步驟2、分辨嘰咕是不是新鮮，主要看它的身體是不是半透明的，沒有異味，一個一個身體也比較堅挺。
步驟3、這嘰咕因為小，沒有什麼內臟，不用特意挖，只把兩隻眼睛剪一個小口子，然後擠掉就是了，眼睛不去掉的話，一來口感不好，二來一旦破了，就會有黑紫色汁水把整盤菜都汙染了。
步驟4、嘰咕身體裡還有這麼一片透明的硬片，拉出來就是了，有時候去飯店點這盤菜，可能量大忙不過來，吃著吃著會吃出這片透明的“骨頭”來。
步驟5、嘰咕都處理好了，清洗乾淨備用。青蒜清洗乾淨後切寸段，根部和蒜葉分開放。
步驟6、燒開半鍋水，下入嘰咕焯水20秒立即撈出。
步驟7、你會發現嘰咕體積略縮，顏色也變紅色了。焯燙嘰咕的時間一定不能太長，一來體積會縮水，二來口感會硬。
步驟8、重新起鍋，熱鍋裡倒適量的油，加入青蒜根部翻炒
步驟9、炒軟炒出香味後，把青蒜葉和焯過的嘰咕一起放入。
步驟10、，加一勺生抽，兩勺料酒，一勺米醋，還可以加一丟丟鹽。因為翻炒時間短，這些調料你也可以提前放在一個小碗裡，這樣一次性將調料加入，可以節約時間，儘量在短時間內讓食材均勻調上味。
步驟12、放入調料後翻炒兜勻就可以起鍋了，這個時間一定要短，不然嘰咕會縮水，蒜葉也會炒爛。