新會人來回答一下。
“陳皮”是芸香科柑橘類植物的果實表皮，經過翻曬陳化儲存等程式製作而成傳統中藥材。在中國，有很多傳統中藥材是涉及到“陳化”的概念，例如半夏、狼毒、茱萸等等藥材，都有越陳越香的“陳久者良”特性。而陳化又是一個從“物理”到“化學”轉變的過程，特別是對存放環境的溼度和溫度的控制，對藥材自身陳化質量的影響變得非常重要。
在陳皮的存放過程中，“發黴”、“蛀蟲”、“燒皮（碳化和黑皮）”是新會陳皮存放的“三大難”問題，而發黴和蛀蟲的發生率，會比燒皮要高很多。作為陳皮界老手的筆者也是經常被粉絲問到發黴的、蛀蟲的皮如何挽救的難題，可見讀者們遇到的問題，也是廣泛地存在著。又或者這麼說吧，我們可以把“是否解決了陳皮在日常環境中的發黴和蛀蟲問題”，定義為“是否步入存皮專家”的第一步！
購買陳皮，特別是十年八年以上老陳皮，就要特別注意“工藝皮”。什麼是工藝皮？就是透過人為加溼、烘乾、染色等，透過造假造舊的方式來實現“新皮”變“老皮”的轉化。目前市面上普遍流行的老陳皮，大多是人為而非天曬生曬。陳皮的陳化需要保持一定的溼度和溫度，加上反覆的翻曬，透過太Sunny的作用去殺死陳皮中黴菌和蟲卵，從而讓陳化保持在一定的溼度環境中的進行。特別是大紅柑皮製作的陳皮，其皮裡的糖分和內囊的水份都含量比較高，對於這樣的皮如果不才去直接日曬的方式，很多就導致發黴，產生黃麴黴素等高毒性的物質，同時潮溼的環境也會導致蟲蛀發生，讓陳皮的陳化失敗。
在新會陳皮儲存陳化的過程中，長“蛀蟲”是一件很常見的事，例如谷蟲。其實，長蟲子的陳皮不一定就非要扔掉，還要是不是很嚴重蟲蛀。其實，發黴和蛀蟲，在陳皮存放的過程中是很“常見”的現象，而這兩個問題又是“共生般”的存在——溼度過高會導致發黴；溼度過高，同時也會讓果皮裡的蟲子有了繁殖的條件，開始傳宗接代起來。但溼度過低，會讓陳皮過於乾燥，這樣陳皮又不能發酵陳化，香味起不來。所以，控制溼度在30-65%之間，溫度在26℃左右，是陳化陳皮最好的環境。而一般情況下，一批陳皮如果肉眼可見的蛀蟲率超過10%的陳皮，那麼這批皮就可以斷定為“陳化失敗”。上文說，蟲蛀的皮必然是溼度過高的結果，所以這樣的皮還會有黴變的風險。
如果消費者希望購買老皮，就需要在挑選陳皮的過程中打醒十二分精神。因為上文已經講述，老皮的造假相對容易，但造假的老皮有一個特點，就是人為的烘乾不會產生蟲蛀等現象，所以當消費者看到一個“老皮”是非常光亮的，那麼就是人造皮。但這是不是發生蟲蛀的就一定是老皮呢？這也不一樣！因為蟲蛀皮也同樣可以偽造出老皮的外觀！目前也有一種造假手段是刻意讓蟲蛀，而蟲蛀首先發生在內囊部分，蟲蛀期間因為溼度也得到提升，所以陳皮自身也在陳化，蟲蛀下的加溼陳化，也可以讓新皮加快變成老皮的外觀！但這樣的蟲蛀皮，然後看起來像老皮，但實際上入口會苦澀，因為蟲蛀之後的內囊會發苦，不適宜食用。
新會陳皮在陳化期間，收到環境的影響，在溼度和溫度適當的時候，附著在穀物上的蟲卵就會孵化，主要是谷蠹、咖啡豆象等小蟲子。而蟲蛀的過程，一般發生在陳皮的內囊開始，蛀成隧道狀，最後把外皮穿孔，產生許多“粉末狀”的碎屑，一旦陳皮被多處穿孔，其陳皮中揮發油成分就會流失，然後陳皮的有效成分就會丟失，也就失去了其藥用價值。
首先，我們要經常檢查存放陳皮容器的底部，是否有“蛀粉”，就是白蟻啃木頭後的碎屑。特別是存放大紅皮時，因為大紅皮是徹底成熟的新會柑，其皮的糖分很高，而在長時間的陳化過程中，輕微蟲蛀的現象也不必擔心。其次，我們可以把輕微蟲蛀的皮取出來，敲打陳皮後蟲子就會脫落。谷蟲類有一個好處，就是附著能力比較差，只要輕微抖動陳皮，它們就會掉下來。而後用乾淨的牙刷（粗毛比較硬的牙刷）刷乾淨粉末，再放置在Sunny下暴曬，這樣一可以曬死蟲卵，也可以讓陳皮變幹，有利於陳化。陳皮的蟲蛀往往都是從內囊慢慢開始的，而皮的外表皮上才是主要成分油胞的所在，因此輕微受的蟲蛀一般不會影響其功效的。但如果是嚴重受蟲蛀皮，就要丟棄了。
總之，時我們也要注意，低年份陳皮（特別是3年以下）比老皮容易發黴，因為其水分、糖分都沒有因為陳化作用被消耗掉，也因為內囊纖維的附著作用，容易受潮。所以，當我們存放新皮時候，要特別在儲存的過程中的翻曬防潮，也需要定期檢查，一旦發現陳皮變軟，就要馬上進行翻曬！防潮，是防蟲防黴變的關鍵，也是增加陳皮儲存的期限和質量保證！
新會人來回答一下。
“陳皮”是芸香科柑橘類植物的果實表皮，經過翻曬陳化儲存等程式製作而成傳統中藥材。在中國，有很多傳統中藥材是涉及到“陳化”的概念，例如半夏、狼毒、茱萸等等藥材，都有越陳越香的“陳久者良”特性。而陳化又是一個從“物理”到“化學”轉變的過程，特別是對存放環境的溼度和溫度的控制，對藥材自身陳化質量的影響變得非常重要。
在陳皮的存放過程中，“發黴”、“蛀蟲”、“燒皮（碳化和黑皮）”是新會陳皮存放的“三大難”問題，而發黴和蛀蟲的發生率，會比燒皮要高很多。作為陳皮界老手的筆者也是經常被粉絲問到發黴的、蛀蟲的皮如何挽救的難題，可見讀者們遇到的問題，也是廣泛地存在著。又或者這麼說吧，我們可以把“是否解決了陳皮在日常環境中的發黴和蛀蟲問題”，定義為“是否步入存皮專家”的第一步！
一、購買“老陳皮”需要留意是否人為“工藝造假”購買陳皮，特別是十年八年以上老陳皮，就要特別注意“工藝皮”。什麼是工藝皮？就是透過人為加溼、烘乾、染色等，透過造假造舊的方式來實現“新皮”變“老皮”的轉化。目前市面上普遍流行的老陳皮，大多是人為而非天曬生曬。陳皮的陳化需要保持一定的溼度和溫度，加上反覆的翻曬，透過太Sunny的作用去殺死陳皮中黴菌和蟲卵，從而讓陳化保持在一定的溼度環境中的進行。特別是大紅柑皮製作的陳皮，其皮裡的糖分和內囊的水份都含量比較高，對於這樣的皮如果不才去直接日曬的方式，很多就導致發黴，產生黃麴黴素等高毒性的物質，同時潮溼的環境也會導致蟲蛀發生，讓陳皮的陳化失敗。
二、老陳皮有“蛀蟲”是正常的，但超過10%的“蛀蟲率”就不正常在新會陳皮儲存陳化的過程中，長“蛀蟲”是一件很常見的事，例如谷蟲。其實，長蟲子的陳皮不一定就非要扔掉，還要是不是很嚴重蟲蛀。其實，發黴和蛀蟲，在陳皮存放的過程中是很“常見”的現象，而這兩個問題又是“共生般”的存在——溼度過高會導致發黴；溼度過高，同時也會讓果皮裡的蟲子有了繁殖的條件，開始傳宗接代起來。但溼度過低，會讓陳皮過於乾燥，這樣陳皮又不能發酵陳化，香味起不來。所以，控制溼度在30-65%之間，溫度在26℃左右，是陳化陳皮最好的環境。而一般情況下，一批陳皮如果肉眼可見的蛀蟲率超過10%的陳皮，那麼這批皮就可以斷定為“陳化失敗”。上文說，蟲蛀的皮必然是溼度過高的結果，所以這樣的皮還會有黴變的風險。
三、購買陳皮需要注意皮色、內囊、手感、香味等各種因素如果消費者希望購買老皮，就需要在挑選陳皮的過程中打醒十二分精神。因為上文已經講述，老皮的造假相對容易，但造假的老皮有一個特點，就是人為的烘乾不會產生蟲蛀等現象，所以當消費者看到一個“老皮”是非常光亮的，那麼就是人造皮。但這是不是發生蟲蛀的就一定是老皮呢？這也不一樣！因為蟲蛀皮也同樣可以偽造出老皮的外觀！目前也有一種造假手段是刻意讓蟲蛀，而蟲蛀首先發生在內囊部分，蟲蛀期間因為溼度也得到提升，所以陳皮自身也在陳化，蟲蛀下的加溼陳化，也可以讓新皮加快變成老皮的外觀！但這樣的蟲蛀皮，然後看起來像老皮，但實際上入口會苦澀，因為蟲蛀之後的內囊會發苦，不適宜食用。
四、當陳皮發生嚴重的蟲蛀“穿孔”等，則不能再食用新會陳皮在陳化期間，收到環境的影響，在溼度和溫度適當的時候，附著在穀物上的蟲卵就會孵化，主要是谷蠹、咖啡豆象等小蟲子。而蟲蛀的過程，一般發生在陳皮的內囊開始，蛀成隧道狀，最後把外皮穿孔，產生許多“粉末狀”的碎屑，一旦陳皮被多處穿孔，其陳皮中揮發油成分就會流失，然後陳皮的有效成分就會丟失，也就失去了其藥用價值。
五、發現陳皮被蟲蛀之後，情況輕微的可以進行補救首先，我們要經常檢查存放陳皮容器的底部，是否有“蛀粉”，就是白蟻啃木頭後的碎屑。特別是存放大紅皮時，因為大紅皮是徹底成熟的新會柑，其皮的糖分很高，而在長時間的陳化過程中，輕微蟲蛀的現象也不必擔心。其次，我們可以把輕微蟲蛀的皮取出來，敲打陳皮後蟲子就會脫落。谷蟲類有一個好處，就是附著能力比較差，只要輕微抖動陳皮，它們就會掉下來。而後用乾淨的牙刷（粗毛比較硬的牙刷）刷乾淨粉末，再放置在Sunny下暴曬，這樣一可以曬死蟲卵，也可以讓陳皮變幹，有利於陳化。陳皮的蟲蛀往往都是從內囊慢慢開始的，而皮的外表皮上才是主要成分油胞的所在，因此輕微受的蟲蛀一般不會影響其功效的。但如果是嚴重受蟲蛀皮，就要丟棄了。
總之，時我們也要注意，低年份陳皮（特別是3年以下）比老皮容易發黴，因為其水分、糖分都沒有因為陳化作用被消耗掉，也因為內囊纖維的附著作用，容易受潮。所以，當我們存放新皮時候，要特別在儲存的過程中的翻曬防潮，也需要定期檢查，一旦發現陳皮變軟，就要馬上進行翻曬！防潮，是防蟲防黴變的關鍵，也是增加陳皮儲存的期限和質量保證！