下面分析怎麼水煮肉片詳細做法：

水煮肉片材料：肉片、豆芽、白菜、上海青、花椒、辣椒、辣椒麵、蒜、蔥、鹽，蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣醬、火鍋底料；

1、裡脊肉鹽切片，加入雞精、胡椒粉切、生抽、料酒、雞蛋清用手抓勻，如下圖所示。

2、肉片加少許玉米澱粉，用手抓勻，醃製30分鐘，醃製入味，如下圖所示。

3、醃製的時候，準備青菜，豆芽、白菜、上海青洗淨，白菜切小段備用，如下圖所示。

4、鍋裡燒水，放少許油和蠔油，依次放入豆芽、白菜、上海青，煮熟撈出，如下圖所示。

5、鍋裡水到掉，起鍋燒油。鍋裡放入蔥頭、蒜、辣椒爆香，加1勺豆瓣醬，炒出紅油，加火鍋底料，加入適量清水，最好是高湯，如下圖所示。

6、肉片一片片放入鍋中，煮至發白的時候翻動，肉片不能煮太久，大概煮1分鐘，如下圖所示。

7、肉片碗裡放入辣椒麵、蒜末、辣椒、蔥花，如下圖所示。

8、鍋洗淨，燒乾，鍋裡燒油，放入花椒，花椒炸一下稍微變色立刻關火，如下圖所示。

9、油和花椒分次倒入肉片上，如下圖所示

1、裡脊肉切大片放入冷水中洗去血水備用。（如圖）

2、幹辣椒、花椒下油鍋小火炸酥脆撈出用刀鍘碎。（如圖）

3、肉片碼味：蠔油、醬油、料酒、胡椒粉，生粉充分揉搓勻。（如圖）

4、鍋中熱油炒姜蒜沫、豆瓣，炒香後加入適量清水，燒開後放入肉片開始調味：適量的鹽，醬油、雞精，白糖。（如圖）

5、鍋中熱油將鳳尾炒至五成熟置於砵底。然後將肉片倒入砵內，撒上辣椒和花椒碎。（如圖）

6、最後澆上熱油就可以開吃了。（如圖）