主料谷元粉500g方法/步驟麵筋其實就是由谷元粉（麵筋粉）製作而成。在麵筋成形之前是和麵，水得多少主要看你想做多少麵筋，把麵筋粉和水攪拌均勻之後，用按壓得方式把面裡面多餘得水擠出來，把多餘的水倒掉就可以。不倒掉加一些麵粉也可以。然後把和好的面切成一頭大一頭小的條狀。用兩根筷子把面纏繞起來,目的是為了拉薄拉緊，纏繞好了把筷子抽出來。把纏好的麵筋放到鍋裡煮，不要讓水開，煮二十分鐘左右的時候，麵筋飄起來就可以了。把煮好的麵筋放涼水裡泡一下，然後切花。切好好穿上簽字，就可以烤了，烤得時候一定要掌握好火

我之前做過一段時間烤麵筋，在家很容易做出麵筋串，但是醬料製作會麻煩一點。先來說說這麵筋串的製作。

麵筋串用到的麵粉是谷元粉，不需要洗面。盆中倒入30度左右的水，鹽、十三香、味精，攪拌化開，然後倒入谷元粉，邊倒邊攪成絮狀，然後揉成一團，擠壓出多餘的水分，放入一個乾淨的盆中，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

然後把刀分成長條，用兩根筷子夾著面的一頭，用力拉扯將面卷在筷子上收緊，將上下的多餘面頭擠壓進兩頭，這樣不容開散開。最好用一個大盤，在盤底抹上油，做好的麵筋團放在盤子。

起鍋燒水，水開後轉小火，一定要小火，大火煮出來的麵筋裡面不熟，鍋底放一個篦子防止粘鍋底，依次將麵筋放入水中，小火煮至麵筋都飄起來，期間要經常攪拌，防止粘鍋底，麵筋飄起來後關火，悶一分鐘。即可撈出倒入涼水中，進行下一步穿串，拉花。

將麵筋串在竹籤上，用刀轉動劃開，注意兩邊不要劃斷，拉開後就是麵筋串，非常漂亮。製作好的麵筋串如果吃不完可以密封后放入冰箱中冷凍。

再來說說醬料的熬製，一般醬料要用到花生芝麻醬、香料粉、雞粉、辣椒粉，芝麻等。起鍋燒油，油溫六七成熱，下入香料粉、辣椒粉小火熬香，需要不停的攪拌，熬香後關火，倒入花生芝麻醬，雞粉，芝麻，攪拌均勻，放涼後再用。香料粉的配方在下圖中。

麵筋串直接蘸到醬料裡，讓醬料包裹住麵筋串，稍微晾一會就可以直接上火烤制，最好用碳火，烤出來更香。如果喜歡醬味重的，可以烤完一遍後，再刷一遍醬，烤好後撒上孜然和辣椒粉即可食用。