榨菜肉絲包食材

麵粉 500克

黑豆渣 100克

豬肉 350克

榨菜 140克

小蔥 30克

姜米 10克

蝦米 50克

酵母 5克

方法/步驟

把黑豆渣，麵粉，酵母混全在一起，加清水和成軟硬適中的光滑麵糰，然後置於溫暖處發酵。

趁著發酵麵糰的功夫，準備餡料（豬肉剁成茸，蝦米泡發切小粒，小蔥切蔥花，姜切米，榨菜剁碎）

把清水一點一點地加入到豬肉末中，加一點水，攪拌均勻，再加一點水，攪拌均勻，直到肉上勁，水加完為止。（這裡要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫淺就少加點，每次加的量不能過多，水吃進肉裡，再加下一次為宜。）

然後把蝦米，榨菜，姜蔥放入肉末中，並加入適量的鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，料酒充分拌勻。（這裡要注意的是，榨菜已有鹹味，再放鹹味調料就要謹慎。）

拌勻放置一旁備用。

麵糰發酵至2倍大，手指戳洞，不回縮，不反彈，即表示發酵成功。

取出揉搓排氣後，分成大小等份的小劑子，再擀成麵皮。

放上肉餡，捏成包子。

入蒸鍋，進行二次發酵，當包子漲發至原來的2倍大時，可以開火蒸制20-30分鐘即可出鍋。（這裡要注意的是，關火後，不要急著揭蓋，先燜上5分鐘再開，這樣做是為了包子不會因為溫度驟降而回縮。）

榨菜肉絲包的用料

普通麵粉 300克新鮮豬肉末 150克鹽 適量生抽 適量薑末 適量安琪酵母 2克白糖 適量

榨菜肉絲包的做法步驟

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步驟 1

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和麵 先加少量水，攪拌麵團看麵糰軟硬度，有時候麵粉品牌不一樣吸水性也不一樣，所以我的水量不固定。麵糰揉至光滑，應該是個柔軟的麵糰，放在盆裡進行第一次發酵，用保鮮膜或者蓋子各種蓋住，目的是不讓麵糰表面乾燥！我這裡夏天很熱，36度啊！熱死人的節奏……讓麵糰自然發酵到2倍大小，手指戳麵糰不回縮，不塌陷就好！

步驟 2

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準備餡兒料 豬肉切成肉末，放鹽，生抽，薑末捏勻

步驟 3

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榨菜切丁和肉末混勻，放少量白糖提鮮

步驟 4

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麵糰發酵好以後，分成大小均勻的麵糰，擀皮包餡兒，我不擅長擀麵皮藉助了點小工具，哈哈，擀好的皮比餃子皮大一圈！包餡兒，捏褶子，上蒸鍋！

步驟 5

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二次發酵，大約半小時，包子又長大了1.5倍的樣子。燒水至沸騰後開始蒸包子，約20分鐘即可蒸熟。