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1 # 葡萄酒專業品鑑達人
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紅酒是葡萄酒是社交場所必不可少的,俗語說酒是陳的香,紅酒的年份當然也是越久越好,紅酒的產地不同也決定了它不同的口感,其中最為出名的要數法國的紅酒,作為葡萄的原產地及製作葡萄酒的純熟工藝,都決定著紅酒獨特的味道,喜歡喝酒的你,或許要了解一下喝紅酒的基本知識。
01
開瓶後多長時間要喝完?喝不完怎麼儲存?
紅酒8小時內要飲畢,否則味道就會變酸,香氣盡失。如果實在有喝不完的酒,處理的方法就是:把軟木塞塞回瓶口,放進恆溫櫃,沒有的話就放冰箱。
放置時要注意讓瓶身直立,以減少酒與空氣的接觸面。如果用抽真空瓶塞取代原有的軟木塞,則葡萄酒的風味還可以勉強儲存兩三天。
02
剛開的葡萄酒有沉澱物或酒渣?
一般葡萄酒出現沉澱物或者酒渣的情形有兩種:
一種是葡萄酒經陳年變醇後,自然產生的沉澱物。一些名莊葡萄酒大概七八年後會開始出現,而不能久存的淺齡葡萄酒也會在一兩年後出現沉澱。
另一種是葡萄酒結晶石(Wine Crystals),形成結晶石的主要原因是將酒瓶貯放於特別冷的環境當中,例如置放於溫度特別低的冰箱裡。酒石結晶體的形狀沒有一定的規律,有時還有點黏性,通常附著在瓶底、瓶肩,或者出現在軟木塞之底端(平放或倒置酒瓶的緣故)。這種晶體是完全無害的。
白葡萄酒結晶石的外觀看起來頗似白砂糖,而紅葡萄酒結晶石則呈現出紫色的結晶體。
以上出現的這些沉澱物並不會影響葡萄酒的口感,對人體健康無任何損害,可以放心飲用。
沒有專用冰桶,用冰箱冰鎮葡萄酒是不是會減低葡萄酒的質量和味道呢?
如果將葡萄酒長期存放在冰箱內,會使葡萄酒瓶塞乾燥萎縮,所以不太好,但若是冰涼後馬上飲用,就沒有問題了。但還是要注意:別將紅葡萄酒和芳香濃郁、酒體豐滿的白葡萄酒等冰的溫度過低,以避免其香味和風味將會減低。
葡萄酒冰桶,是可以感覺更專業、更正式,而且可以避免將葡萄酒冰的溫度過低,所以不妨準備一個吧!使用冰桶冰葡萄酒時,注意一下溫度,品嚐一下各種溫度下的葡萄酒,風味都不一樣喔!
03
葡萄酒裡的卡路里有多少?
80ml左右的一般的葡萄酒,約有60千卡熱量左右,而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一點。而一杯的啤酒為195千卡,單人份(約30ml)威士忌為75千卡,50ml的白蘭地為125千卡,因此葡萄酒所含的卡路里在酒精飲料中為普通程度。
但葡萄酒的好處是,葡萄酒是酒精飲料中唯一的鹼性飲料,所以,可以理解為什麼那些非常在意健康的人,都是葡萄酒的愛好者。
04
同個年份的酒在不同的時間喝有不同的味道?
這個問題彰顯了葡萄酒的複雜性,影響葡萄酒味道的因素有很多,其中最重要的一個是葡萄酒的發展。葡萄酒是有生命的,酒在瓶子裡會不斷的變化,因此不同的時間飲用會感受到他不同的風味。其次是喝酒時的溫度,溫度不同會影響葡萄酒的味道;再次是葡萄酒存放的地方,因為在不同地方存放的葡萄酒,對他們的發展是有影響的。
因此,即便是同一年份同一酒莊在同一時間喝,味道也有可能是不一樣的。還有其他一些因素,如喝酒的環境、人物、配菜、心情等這些會對葡萄酒的味道產生影響。
05
孕婦是否能喝葡萄酒?
從傳統的醫學角度來講,孕婦應忌菸酒。但由於葡萄酒含有的酒精度比較低,且紅酒裡的單寧可以還可以疏通血管,行氣活血,補充礦物質和營養。國外的婦女在懷孕期間都會適量飲用一些葡萄酒以補充身體的鐵質。
因此,可以在臨睡前喝1~2杯葡萄酒,但不能過量。對高酒精度的威士忌、伏特加等應戒掉,因一次過攝入太多酒精則會刺激心臟,引起血壓高、加重骯髒的負擔,使大腦和神經變得遲鈍,這對胎兒發育不利。
06
白葡萄酒甜酒需要醒酒嗎?
一般人的觀念裡需要醒酒的不外乎陳年紅酒,幾乎很少有人提及白葡萄酒,尤其是甜白葡萄酒需要醒酒。其實並不是每一種甜白葡萄酒都需要醒酒,質量一般或淺齡年輕型態的甜白酒是不需要醒酒的,只有品質特別優異,又具有數十年陳年潛質的甜白酒才需要進行醒酒。上好的法國蘇玳(Sauternes)出產的甜白酒,一般具有50年以上的陳年潛力,當經過20-30年的陳放之後,會產生些許殘渣,在這種情況下就需要醒酒,其主要是潷酒的程式,以便於分離酒瓶內的沉澱(Sediment)。
甜白酒的醒酒過程與一般陳年紅酒不同,因甜白酒適飲溫度比紅酒要低許多。因此,甜白酒醒酒時要確保酒和醒酒器都已處於冰鎮狀態,如果醒酒器處於常溫,則酒倒入醒酒器中,短時間內便會回溫,酒質因而大打折扣。甜白葡萄酒完成潷酒後,應馬上開始飲用而無須等待醒酒,否則越醒越熱,若比對紅酒30-60分鐘的醒酒時間,到時候喝到的也就是溫熱的糖酒,而非沁涼可口的甜白葡萄酒。如果非要醒酒的話,那麼就建議將盛著酒的醒酒器浸在冰水之中,或放置於冰箱內,等個數十分鐘再飲用,其實,只要你高興就好,無所謂必須的一道程式。
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3 # 芳說芳語
紅酒知識
1、 如何品嚐天然乾紅葡萄酒
紅酒是酒中的精魂,飄渺於生命的內在,又令心靈交融;她是有生命的,來自於天地恩賜,日月光澤;她幌如披著柔幔的處女,嬌憨清新,濃淡相宜。
品鑑紅酒,要用心靈。酒不在貴,而在適宜;飲不在多,而在品鑑。“貴”酒對你未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無進步,不僅要用“味蕾”來品嚐酒味,也要用腦來分析和記錄自己的感覺。
“酒身”是品當然乾紅的重要內容。所謂“酒身”,是說飲酒的時候,你口裡能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒裡的物質,給你帶來的“輕重感”。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型,有濃淡適中型,還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒,酒精含量在12%--13%之間,而12%以下的酒則屬於清香淡爽型。
其次是“口味”問題,有些人喜歡入喉“夠力量”的酒,有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正,甜度與酸度平衡,味道層次井然,並且散發著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀,橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化,使單寧酮柔化,酒的結構變的穩定自然,並把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤麵包、烤杏仁等香味。
當然乾紅酒體靈透醇和,酒韻迷人,酒色呈寶石光澤,酒香馨悠,令人心神搖曳,唇齒流芳。
2、 葡萄酒的存放方法
● 如果你將一瓶紅酒放置於Sunny照得到的地方,說不定一兩天甚至更短的時間,這瓶酒就報銷了。
● 紅酒怕熱多過怕冷,要在攝氏13?C的恆溫下儲存,太熱會令酒過早的成熟。
● 震盪對酒的危害非常大,震盪擾亂了酒的分子結構,影響了他的香味,所以,剛買回來的酒最好能讓之休息一下。
● 藏酒之地除了要黑冷之外,也要空氣流通,而且室內保持無異味,以防止氣味浸入酒中。
● 存酒必須平放,才能確保瓶塞經常溼潤,而不致於乾涸縮小讓空氣進入。
3、 如何選擇乾紅葡萄酒
● 首先要看是否葡萄莊園生產的葡萄酒
● 其次看生產製造商是否知名,因為現在紅酒品牌很多,許多都是無自己的釀造基地,而是灌裝或者勾兌的。
● 注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄
● 買酒時應注意瓶裡的酒的高度,10年以內的酒,都應有到“頸彎”的高度,如果酒的“水位”太低,可能表示存放不佳。
4、 葡萄酒的 保健功能價值
只要飲酒不過量,醫學證明葡萄酒有利於身體健康。飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母,能防止偏頭疼,但重要的是它能促進血液裡有更多的HDL,有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利於腸胃的消化。
簡單的飲酒常識,讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。
●飲用溫度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,(可置入冰箱 1-2 小時) ,開瓶後即可飲用。
紅葡萄酒,在室溫15℃-18℃飲用,可以體現其最佳風味,假如能在喝酒前半小時開啟瓶塞,讓葡萄酒與空氣接觸,香味更加清香持久。
●酒杯
品嚐葡萄酒最基本的裝置就是要一個高腳酒杯,以便拿來鑑別酒色及避免手溫傳到酒中,並方便用來搖動酒杯醒酒,使葡萄酒散發出香氣,展現酒質特徵。
●儲存方式
冬天:存放陰暗通風處。
夏天:可以用報紙包裝,放入冰箱底層。
●開酒步驟
1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。
2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。
3.用口布擦試瓶口。
4.輕聞軟木塞味道,如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞,如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常。
●品酒三步曲.
第一步,觀賞:倒葡萄酒在高腳背中,握著酒杯,將酒對著光源觀察.
第二步,聞香:輕輕搖晃酒杯,讓香氣緩緩釋放出來,將杯子執於鼻前,聞其散發的香味。
第三步,品嚐:嘗一小口的酒,含在口中下顎部圓潤部,慢慢嚥下,讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。
●佐餐
紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調味較重的菜餚; 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚肉類,白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調味較淡的菜餚;在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒 ,亦別有一番特殊風味。
●剩酒儲存方法
開過的酒應將軟木塞塞回,直立擺進冰箱。可先經由真空抽瓶器,將瓶內空氣抽真空後,再將其直立擺進冰箱儲存。(可保留風味較久)
紅酒就如一個"小生命"
釀製入樽後的紅酒經常被人形容為一個小生命,因為紅酒的品質會隨著時間而變化,就好像一個嬰兒不斷長大,紅酒存放得愈久便愈有味道,但這個比喻也並不是適用於所有紅酒。
Eric指出,每支紅酒都有自己的高峰期,意思是酒的品質在這時候可以到達巔峰,味道一流;假如錯過了這個高峰期,紅酒的味道和品質便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產年份的紅酒的高峰期有不同,如何分辨它們什麼時候到達高峰期,就有賴對飲用紅酒的經驗了。
假如大家在購下紅酒後還有一段時間才飲用的話,便要好好地處理這些未開啟的紅酒了,否則有機會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒並不適合存放在溫度和溼度變化大的環境內,但原來同時間儘量不可以搖晃和震盪紅酒。最適合的環境應該是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70%~80%溼度、黑暗和沒有異味,因為環境的味道是有機會滲入紅酒內的。
開瓶紅酒"抖氣"五分鐘
終於到了真正嘗酒的時候了!預備飲用紅酒的過程可謂一絲不苟,所以紅酒開啟後的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道,一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的,因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身,實在是為了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別,酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”),達到氧化效果,紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。
Eric指一般的紅酒只需在開啟後等待15~20分鐘便達到理想的效果,某部分紅酒則要放上1~2個小時。但Eric指由於每個人的口味不同,所以他教導嘗酒的朋友們,可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細嘗一下,直至覺得入口舒服、味道適中,便是紅酒最理想的效果。開瓶後,紅酒應存放在12~15攝氏度的冰桶內,那麼便可保持著紅酒特別的味道和品質。除了上面的技巧要留意外,緊記原來每次注入酒杯的最多的分量,只可以是酒杯的三四成,否則會影響紅酒的揮發效果。
不同場合飲不同紅酒
紅酒身價有高有低,無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友,懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嚐紅酒,更可以避免浪費了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時可以考慮四個要點:
金錢預算 一支高品質的紅酒價錢範圍可以很廣,由100多元到幾萬元都有,但鎖定了自己的金錢預算後,就方便選擇理想的紅酒,以免花多眼亂。
葡萄種類及來源 經過以上兩點因素的考慮後,大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和“新、舊世界”的紅酒嗎?很多時候“舊世界”紅酒(法國及義大利)的價錢比較昂貴,但“新世界”的紅酒品質同樣得到保證,智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至於葡萄種類方面,CarbernetSauvignon和Merlot釀製的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下,紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀製,因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的。
紅酒年份 其實年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大,所以選擇了法國或義大利的紅酒後,便要適當地挑選一個“好年份”,味道必定與別不同。
傳酒師專業教導
一般的高階大酒店都會有侍酒師,他們的職責是利用專業知識,教導客人適當地選擇不同的紅酒配合不同食物,並提供意見給客人如何飲用紅酒,務求把紅酒發揮到最理想的效果。別以為只有到高階酒店才可享受這種高品質而專業的服務,現在還有一些專業的侍酒師開設了紅酒店,為普羅大眾教授最專業的紅酒知識。像曾於瑞士修讀酒店餐飲業、前高階酒店的侍酒師Eric現已從酒店跳出來,親自開辦餐廳及餐酒公司,利用自己的專業和多年累積的經驗,與客人分享他對紅酒的認識和寶貴心得,並推廣餐飲文化;而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨有的紅酒,往往都是市面比較罕有的酒種,酒的品質高而價錢是大眾化。
嘆紅酒的四個過程
紅酒能與食物配合,就更能發揮紅酒的味道來。口感味道較淡的紅酒,可與淡味菜式一同享用;相反,果香較濃的紅酒,便與濃味一點的菜式吃用最好不過,所以紅酒與紅肉的配搭並不是定律來的。
對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異,但利用專業客觀角度來審評,Eric說紅酒就好像一道菜式,要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優質的紅酒,入口時應有舒服的口感,你能嚐到紅酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味,很可能紅酒還未達到適當飲用的時期,又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後,大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。
看 Eric說優質的紅酒應該充滿光澤而且通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質相信並不高。
聞 紅酒選用優質的葡萄釀製的話,品嚐紅酒時應可嗅到葡萄的果香味,你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造,而且會感到其深度和複雜性,因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。
搖 品紅酒應該用高腳杯,這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋裡已經煲好的湯,使它散發香味的道理一樣。
品 色和香都是感官感覺,直至真正入口時,才可以感受到紅酒的質感、味道和層次;優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺,慢慢感受到其香醇,然後味道會豐富起來;酒香會令你有回味的感覺,而且在口腔內久久未能散去。
其實要懂得分辨紅酒的品質實在全憑個人經驗和感覺,與朋友分享經驗,然後互相認同,相信是一個很重要的學習過程。上面都是Eric多年來積累了豐富經驗才可得出的心得,希望這些貼士都可以有助大家在未來選購和品嚐紅酒時的參考。
回覆列表
紅酒首先不同於紅酒。紅酒屬於葡萄酒,但紅酒不一定是紅酒。好的,現在讓我們瞭解有關紅酒的整體知識。葡萄酒起初,葡萄酒分為三種類型的葡萄酒:白葡萄酒,桃紅葡萄酒和紅酒。當然,紅酒是葡萄酒的簡稱。三種葡萄酒之間的差異取決於糖含量。
含糖量分為靜止酒(這是我們葡萄的普通酒)和起泡酒。這裡我們談論的是靜止酒,分為幹型。葡萄酒有四種類型,甜的,半甜的和半乾的,因此首先您應該檢查品牌和糖含量,以瞭解您所持的葡萄酒。從一開始,釀酒葡萄就可以確定一瓶葡萄酒屬於哪種型別和口味。很多人會說我在家釀製的葡萄酒很美味,甚至有點“頂級”,但實際上,並不是所有的葡萄都適合釀酒。這就是為什麼我不建議您在家釀造葡萄酒的原因之一。
我們在市場上購買的葡萄通常皮薄且多為食用葡萄,但釀酒葡萄需要在葡萄皮中新增大量單寧酸以增加其口味和風味,而且厚皮通常不適合食用。由釀酒葡萄製成的葡萄酒具有完整的結構和濃郁的口感。
一般的釀酒葡萄是什麼?赤霞珠葡萄,我不需要多說。作為紅酒葡萄之王,它應有其名。除了易於種植和餵養外,其產量和品質還非常適合釀造乾紅系列紅酒。它生產的大多數紅酒都含有黑加侖,黑莓香氣,其味道受到許多人的青睞。大規模的大規模種植並沒有使赤霞珠表現平平,而是憑藉自身的實力在葡萄酒界接連創造了奇蹟。
至於存在太多的“魔術作品”,最著名的是帕圖斯酒莊的紅酒。梅鹿lot釀造的紅酒通常充滿豐滿,順滑的口感和甜味。愛的芬芳使許多人陶醉。你喜歡領導女孩嗎?梅洛是。西拉葡萄那些熟悉釀酒葡萄的人必須知道它,沒有它,葡萄酒世界肯定會缺乏鮮亮的色彩。西拉(Syrah)將自己強大的能量注入釀造的葡萄酒中,並獲得了以活力和香氣聞名的優質葡萄酒。西拉(Syrah)釀造的葡萄酒既成熟又充滿香料香氣,而標誌性的甜味更令人難忘。
紅酒所有葡萄酒的背面標籤上都標有葡萄酒的生產國家,每個國家和產地都有不同的口味。另外,我想給您一些關於葡萄酒選擇的建議。進口紅酒的國家有自己的等級標準。您可以透過檢查生產國家/地區的葡萄酒等級來確定該葡萄酒是高階葡萄酒還是佐餐葡萄酒。
葡萄酒也可以按新世界國家和舊世界國家分類。新世界國家的葡萄酒通常採用新的釀酒技術,其風格更加大膽而熱情。而舊世界國家的葡萄酒則使用傳統的釀酒技術。釀造時,所生產的葡萄酒優雅而內斂。
如何品酒
1.觀看掛杯,實際上,這主要取決於葡萄酒的顏色,透明度和沉澱度。這是葡萄酒是否好酒的前提。當然,沉澱並不意味著這款酒不好。
2.聞紅酒的氣味,當我們得到一杯紅酒時,我們可以先輕輕地聞到葡萄酒的香氣,而無需搖晃杯子。這種香氣通常很淡,但它也是品酒過程中的重要組成部分。然後輕輕搖動酒杯,使香氣慢慢散開,並逐漸一點一點地感覺到整個紅酒的香氣。如果可以的話,可以做筆記,然後慢慢發現氣味可以越來越多。
3.品嚐紅酒。我們需要小口一下,然後稍微張開嘴,讓嘴中的紅酒與空氣充分融合,以便您可以慢慢感受到整個紅酒的香氣,記得寫下您的感受〜存放時應注意躺臥,和注意儲存紅酒的溫度,這就是為什麼有一個酒窖的原因。酒喜歡的溫度首先是恆定溫度,並且不會頻繁搖動和振動,因此家用冰箱不適合存放酒。如果您購買一瓶紅酒,我的建議可能是不要將其長時間存放並儘快飲用。此外,如果將其放在您的側面,則應側臥或平放。