紅莧菜皮蛋湯的做法很簡單，具體步驟如下：

1.準備2個松花皮蛋，把皮蛋剝皮去殼，放到一邊備用。

2.準備紅莧菜約250g，清洗乾淨，把莖和葉切成兩半，注意紅莧菜中泥沙較多，要仔細清洗。

3.皮蛋切成小塊。

4.先放油，將菜莖炒好，加入開水，再放皮蛋煮開。

5.再放莧菜葉，翻滾後加鹽和雞精，就可以了。

6.營養又簡單的紅莧菜皮蛋湯 ，就做好了。

紅莧菜皮蛋湯的做法:

1、準備2個松花皮蛋，把皮蛋剝皮去殼，放到一邊備用。

2、準備紅莧菜約250g，清洗乾淨，把莖和葉切成兩半，注意紅莧菜中泥沙較多，要仔細清洗。

3、皮蛋切成小塊。

4、先放油，將菜莖炒好，加入開水，再放皮蛋煮開。

5、再放莧菜葉，翻滾後加鹽和雞精，就可以了。

擴充套件資料：

莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物， 原產中國，長江流域普遍栽培， 因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐溼，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。

莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C ，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。