回鍋肉是一道有名的傳統川菜，以肥而不膩，色澤透亮而著稱，今天我們自己動手來做一碟回鍋肉，鹹香適宜，香氣撲鼻，非常下飯。

1、準備好五花肉、青椒、鹽、醬油和花生油。

2、青椒洗乾淨，去掉椒蒂和籽，切成絲待用。

3、五花肉最好擷取下半部分，這部分肥瘦均勻，肉質細膩，是做回鍋肉的首選之肉。

4、把五花肉皮屑刮乾淨，要用力來回刮十個回合左右，上面的豬毛可以用鉗子拔乾淨，一定要處理乾淨，衛生非常重要。

5、處理過的五花肉放在水龍頭下衝洗乾淨，放入小鍋中，放兩塊姜一起煮開15分鐘左右。

6、煮過的五花肉撈出放入冰水中浸泡30分鐘，（一定要冰水，如果沒有冰水，可以在水中放幾塊冰塊），浸泡過的五肉撈出瀝乾水分，切成薄片。

7、起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，倒入五花肉薄片翻炒10分鐘左右，炒出多餘的肥油。

8、把多餘的肥油倒出，放入青椒絲翻炒2分鐘後轉小火，加入適量鹽和醬油翻炒出香味，關火出鍋，一道美味的回鍋肉就做好了，鹹香適宜，香氣撲鼻，略微帶辣，非常下飯。

需要提前準備：

花椒適量、蔥花適量、五花肉200克、薑片2片、青椒適量、紅椒適量、食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、鹽2克

回鍋肉的做法：

1、鍋中放油5ml，放花椒、2片薑片、蔥花，大火爆香

2、倒入五花肉200g，炒至變色

3、加生抽5g、料酒3g、糖2g、鹽2g，翻炒均勻

4、倒入青紅椒翻炒1分鐘

5、出鍋完成