子姜鴨是四川省傳統的地方名菜,屬於川菜系。以鴨子為主要食材的私家菜。此菜鴨肉香嫩可口,營養價值豐富,降脂減肥,促進血液迴圈。
做法一:製作食材
鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊在沸水中過一遍,
嫩姜半斤,朝天椒二兩,老薑一小塊拍破,花椒30粒左右,泡紅椒八個切碎,
把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。
製作流程
1、嫩姜切小滾刀塊,朝天椒對破切開後去籽。2、鍋中放油燒至九成熱,放入花椒、老薑爆一下,然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
?、關至小火後,將鴨塊鏟到起留下油,把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中,小火慢炒至發亮呈櫻桃色後,再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後,加水沒過鴨塊約五釐米高,大火煮沸後改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
製作食材
嫩姜一整塊、鴨子半隻、鹽適量、料酒很多。
做法二
1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜,只好湊合著用,媽媽說用老薑也可以,不過姜就不能吃了,太辣。 2、鴨子切小塊,用料酒醃15-60分鐘,...
做法三
1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜,只好湊合著用,媽媽說用老薑也可以,不過姜就不能吃了,太辣。
2、鴨子切小塊,用料酒醃15-60分鐘,越久越好。
3、倒掉料酒,用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾,一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油,燒熱後放入鴨塊,開始爆吧,有點像油炸,但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變幹,微微發黃的時候,放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了,倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了,但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘,燜煮過程中注意不要把水燒乾了,可以繼續新增料酒或者水。
8、水收幹後即可出鍋。
子姜鴨是四川省傳統的地方名菜,屬於川菜系。以鴨子為主要食材的私家菜。此菜鴨肉香嫩可口,營養價值豐富,降脂減肥,促進血液迴圈。
做法一:製作食材
鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊在沸水中過一遍,
嫩姜半斤,朝天椒二兩,老薑一小塊拍破,花椒30粒左右,泡紅椒八個切碎,
把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。
製作流程
1、嫩姜切小滾刀塊,朝天椒對破切開後去籽。2、鍋中放油燒至九成熱,放入花椒、老薑爆一下,然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
?、關至小火後,將鴨塊鏟到起留下油,把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中,小火慢炒至發亮呈櫻桃色後,再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後,加水沒過鴨塊約五釐米高,大火煮沸後改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
製作食材
嫩姜一整塊、鴨子半隻、鹽適量、料酒很多。
做法二
製作流程
1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜,只好湊合著用,媽媽說用老薑也可以,不過姜就不能吃了,太辣。 2、鴨子切小塊,用料酒醃15-60分鐘,...
做法三
製作食材
嫩姜一整塊、鴨子半隻、鹽適量、料酒很多。
製作流程
1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜,只好湊合著用,媽媽說用老薑也可以,不過姜就不能吃了,太辣。
2、鴨子切小塊,用料酒醃15-60分鐘,越久越好。
3、倒掉料酒,用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾,一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油,燒熱後放入鴨塊,開始爆吧,有點像油炸,但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變幹,微微發黃的時候,放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了,倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了,但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘,燜煮過程中注意不要把水燒乾了,可以繼續新增料酒或者水。
8、水收幹後即可出鍋。