這就要從雞和鴨子的構造說起，總體來說，雞肉更加鮮嫩，也沒有怪味道，適合做炸雞，而鴨子皮肉比雞肉要老，而且有股土腥味兒，不用香料仔細處理，是會影響口感的。

通常來說，我們做炸雞，用麵粉包裹雞肉，高溫油炸後，外面的一層已經金黃酥脆，而裡面的雞肉卻是被鎖住水份，鮮香嫩滑，咬一口，彷彿就有飽滿的汁水流了出來。

嘖！別提多美了！

而鴨子的慣常做法是什麼呢？除了老鴨湯之外，我們的第一反應可能是烤鴨。

沒錯，烤鴨是北方地區非常流行的鴨子的做法，與炸雞不同，烤鴨是將鴨子用香料填塞後，再整個放入烤箱或烤爐當中，用高溫炙烤，最後的成品會從內而外，都被狠狠地炮製一頓，絕不會出現外面已經熟了，汪汪地冒油脂，而裡面還透著生，甚至帶著血水。

這種意外，在炸制過程中，真的有可能存在哦，但烤制就不存在了，不管你鴨子本身有什麼奇怪的腥味兒，被高溫加香料雙重包裹，最後也只剩下香香的美滋味。

另外，鴨子油脂較多，烤鴨可以充分地激發出這種油的特點，而炸鴨的話就會顯得比較幹，沒有那麼好吃。

當然不是，炸鴨其實也是有的，但也炸雞的做法不是，炸鴨是先滷再炸，也就是說，先透過前期烹調，彌補鴨肉炸制的缺陷，然後再炸。

比如川菜中的香酥鴨，就是炸鴨，但做法就與我們常見的炸雞不同了。

這種市場上常見的炸鴨子，也是先弄熟的半成品鴨子，現場再用油炸方式二次加工，而不是像炸雞一樣，裹一層面粉等東西炸。

中國各種特色菜，都是經過長期的實踐，經驗總結出來的，禁得起食客們的挑剔。

每種食材，適合某種烹調方式，都是有講究的，絕不是隨便想想，拍腦袋弄出來的組合。

不恰當的烹調方式，對食材來說，無疑是一種災難。