是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在南部山區一帶稻田中養殖，因採食落水禾花後上市，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強，刺少肉多，肉質細嫩，骨軟無腥味，蛋白質含量高，一般體重在50-250克。
清代乾隆盛世曾是宮廷貢品。目前年養殖面積2.67萬公頃，年產量7600噸。這裡有桂林禾花魚、湖南郴州禾花魚。荷花魚這道菜品形似荷花，色彩鮮豔，魚片酸甜，魚丁鹹香，是頗具湘西菜餚風格的名菜。
擴充套件資料：
雙味荷花魚：
蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。2.將桂魚厚的部分斜切1釐米的片（計12片），再改成荷花瓣形，用蔥姜酒汁、適量鹽醃一下。餘下魚肉切成1釐米的大丁，用雞蛋清和適量鹽、幹澱粉調勻漿好。
將雞蛋磕在碗內，放入麵粉和適量的溼澱粉（澱粉加水）、水調製成糊。用番茄醬、白糖、溼澱粉（澱粉加水）、蔥花、少許湯兌成汁。鍋內放入油燒至六成熱，將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入姜米煸鍋和兌汁，再下入炸好魚片裹上番茄汁，擺在盤的周圍。
同時另用鍋放入油燒成五成熱，下入漿好的魚丁滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，放入姜米、青豆、鹽、味精、湯燒開，用溼澱粉勾芡，倒入滑熟的魚丁炒勻，裝入盤中，盤邊拼香菜即成。
是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在南部山區一帶稻田中養殖，因採食落水禾花後上市，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強，刺少肉多，肉質細嫩，骨軟無腥味，蛋白質含量高，一般體重在50-250克。
清代乾隆盛世曾是宮廷貢品。目前年養殖面積2.67萬公頃，年產量7600噸。這裡有桂林禾花魚、湖南郴州禾花魚。荷花魚這道菜品形似荷花，色彩鮮豔，魚片酸甜，魚丁鹹香，是頗具湘西菜餚風格的名菜。
擴充套件資料：
雙味荷花魚：
蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。2.將桂魚厚的部分斜切1釐米的片（計12片），再改成荷花瓣形，用蔥姜酒汁、適量鹽醃一下。餘下魚肉切成1釐米的大丁，用雞蛋清和適量鹽、幹澱粉調勻漿好。
將雞蛋磕在碗內，放入麵粉和適量的溼澱粉（澱粉加水）、水調製成糊。用番茄醬、白糖、溼澱粉（澱粉加水）、蔥花、少許湯兌成汁。鍋內放入油燒至六成熱，將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入姜米煸鍋和兌汁，再下入炸好魚片裹上番茄汁，擺在盤的周圍。
同時另用鍋放入油燒成五成熱，下入漿好的魚丁滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，放入姜米、青豆、鹽、味精、湯燒開，用溼澱粉勾芡，倒入滑熟的魚丁炒勻，裝入盤中，盤邊拼香菜即成。