莧菜味微甘，性涼，歸肺、大腸經；具有清熱利溼，涼血止血，止痢等作用，適用於赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。

莧菜主要有綠色、紅色、暗紫色三種，但營養作用大致相同。莧菜可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，所以又有"長壽菜"之稱。對於莧菜的功效，大致可以從兩個方面來講。

莧菜具有清熱利溼，涼血止血，止痢的作用，對於溼熱所致的赤白痢疾以及肝火上炎所致的目赤腫痛、咽喉紅腫不利等症，莧菜具有一定的輔助治療作用。

從營養的角度來講，莧菜具有增強體質，促進生長髮育的作用。莧菜中富含多種維生素和礦物質，尤其是所含的蛋白質以及鈣和鐵比較容易吸收，所以莧菜可以稱得上營養豐富的食療佳品。

那麼，莧菜的食療方也有較好的養生作用。比如說，莧菜湯，具有清淡涼爽、通利二便的作用，尤其是對於燥熱便秘患者，則是理想的食療佳品。具體怎麼做呢？其實很簡單，就是取400克新鮮的莧菜，把嫩尖摘下來，去莖，洗乾淨，在鍋內下麻油燒熱，放入莧菜，用大火炒上片刻，再加高湯文火煎煮片刻，待熟後起鍋，裝入碗中即可食用。

除了莧菜湯之外，還有紫莧粥具有清熱、止痢、益脾胃、強身體的作用，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。那麼莧菜粥具體怎麼製作呢？將150克紫莧菜洗乾淨，切碎，放入鍋內，加入淘洗乾淨的60克粳米，再加適量水和鹽，大火燒沸後，改為文火煮粥，待粥熟後即可食用。

莧菜的基本介紹

為莧科莧屬植物莧，莧菜的葉呈卵形或稜形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。莧菜分為白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長髮育，加快骨折癒合，減肥排毒，防止便秘和貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。

莧菜的功效與作用

1.清熱解毒

莧菜清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2.增強體質

莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3.促進兒童的生長髮育

菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。

4.防止肌肉痙攣

能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白並提高攜氧能力促進造血等功能。

莧菜的營養價值

1.莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。

2.莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。

莧菜的選購

挑選莧菜的時候，應選擇葉片新鮮的、無斑點、無花葉、一般來說葉片厚平的比較嫩，限購的時候也應該手握莧菜，手感軟的較嫩，手感硬的較老。

莧菜的儲存

莧菜的儲存期不宜長在7℃以下，還會發生冷害。購買後須快速預冷，將溫度降至15℃以下，最好能於8~10℃儲存，儲存後避免長期冷凝水附著葉面，否則葉面極易腐爛。

莧菜的食用方法

常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡，但是烹調時間不宜過長。

在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。

如果想蒜想撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

紅莧菜可以補血、補鈣、明目、降血壓、增強體質，清熱解毒、止痢的作用，適用一般的人群，忌腹瀉、腎功能不能的食用。

莧菜可以炒菜，素炒最好吃了，我爸最喜歡這道菜，他說給他肉都不換這道菜，每次炒完之後，湯都不留的噢，下面我說下這道菜的做法，僅供參看。

第一，準備一斤左右的莧菜，最好是那種紅莧菜，大蒜4~5瓣，辣椒5~6個(一定是要辣的，辣椒，不辣的口味不不好了)，鹽，菜籽油，雞精。

第二，把紅莧菜用水清洗感覺，然後切斷放盆裡備用，把大蒜剖好，切片備用，辣椒切片備用。

第三，鍋裡放油加熱，把辣椒放進去炒至斷生，然後撈起備用。鍋裡繼續放油加熱，先把大蒜炒出至有香味飄出，把盆裡切好的莧菜撈起放如鍋里加熱，放鹽，炒至斷生，加水，煮半分鐘之後，放入辣椒，翻炒半分鐘，不要炒太久，炒久了辣椒顏色就不好看了，最後加點雞精，不喜歡的可以不放，最後撈起來放碗裡即可。

莧菜最好炒，怎麼炒都好吃，只要有大火，炒出來的味道一般都不會太差。

在日常生活中，莧菜是我們常見的一種蔬菜。不僅能補氣、清熱、明目、利大小腸等，且還能促進凝血功能、促進造血功能等，還可以促進排毒，防止便秘哦。

莧菜的營養價值

1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%，比其它禾穀類作物高出近1倍。

3、莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易於人體吸收，尤其對青少年成長髮育具有重要意義。中國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽。

4、莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。

莧菜的功效與作用

1、補血

對貧血症患者及老年血脈不足者來說，食莧菜大有益處。綠色莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多。可見，紅色莧菜是素食者最佳的補血食物。

2、補鈣

莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質的吸收。尤其是莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質。

3、明目

莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素和維生素C及蛋白質。其維生素C的含量高於西紅柿，植物蛋白的含量也很高。《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。

4、清熱解毒

莧菜有清熱解毒、通利小便等功效。莧菜行為甘涼，長於清利溼熱、清肝解毒、涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。

5、降血壓

常食低鈉高鉀的綠色莧菜，能幫助多餘的水分排出體外，維持血壓的穩定，故高血壓患者可多吃一些莧菜。

6、增強體質

莧菜中富含蛋白質及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可以為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

莧菜是一種營養物質全面，顏色豔麗的蔬菜，近年來被越來越多的人熟知。

莧菜的烹飪方法有很多，比如：

可以涼拌

可以清炒

可以做一碗湯汁鮮豔的麵湯

可以當成天然色素加工食物

就連用它的湯汁拌的米飯都那麼誘人

莧菜的營養價值究竟如何？根據《中國食物成分表》中的資料得出：

每百克莧菜的能量為35Kcal，蛋白質2.8g，脂肪0.4g，碳水化合物5.9g，不溶性纖維1.8g，胡蘿蔔素1490μ克，維生素Ｂ1為0.03mg，維生素Ｂ2為0.1mg，煙酸0.6mg，維生素C為30mg，維生素E1.54mg，鈣178mg，磷63mg，鉀340mg，鈉42.3mg，鎂38mg，鐵2.9mg，鋅0.7mg，硒0.09μg，銅0.07mg，錳0.35mg。

由此可見，莧菜真的是比許多蔬菜都要優秀，不僅營養全面，而且莧菜中的胡蘿蔔素，維生素C，鈣，鉀，鐵的含量都比較突出，並且蛋白質在植物性食物中屬於含量較高的。這些營養物質可以為我們帶來怎樣的好處呢？

胡蘿蔔素

胡蘿蔔素的作用是分解為維生素A被人體利用，維生素A每日推薦攝入量為700-800μg，每百克莧菜中的胡蘿蔔素為1490μg，轉化為維生素A約248μg，一天當中食用200-300g莧菜的話，維生素A幾乎就可以滿足了。維生素A存在許多好處，如：

1.維持正常視覺功能，預防夜盲症的發生。

2.維護上皮細胞的健康。當維生素A不足或缺乏時，會造成上皮基底層增生變厚，鼻、咽喉和其他呼吸道，腸胃和泌尿生殖系統內膜角質化，削弱了防止細胞侵襲的天然屏障，從而易於感染。

3.維持骨骼正常發育。維生素A缺乏時，會導致成骨細胞和破骨細胞間的平衡遭到破壞，對骨骼不利。

4.促進生長與生殖。維生素A缺乏會引起諸如催化黃體酮前體形成所需的酶活性降低，使腎上腺，生殖腺及胎盤中類固醇的產生減少，可作為影響生殖功能的原因。

5.防癌作用。近年來一些研究發現維生素A酸（視黃酸）類物質有延緩或阻止癌前病變，防止化學致癌劑的作用，特別是對於上皮組織腫瘤，臨床上作為輔助治療劑已取得較好的效果。

維生素C

維生素C又名抗壞血酸，缺乏會引起壞血病，常見症狀為面板莫名出現瘀斑，牙齦易出血等等。維生素C的功能很多，例如：

參與羥化反應。羥化反應是體內許多重要物質合成或分解的必要步驟，在羥化過程中，必須有維生素C參與，如：

1.促進膠原合成。維生素C缺乏時，膠原合成出現障礙，從而導致壞血病。 並且人的膠原只能自身合成，口服膠原蛋白起不到作用，與其吃一些科學性尚不明確的膠原產品，還不如多吃一些含維生素C多的水果蔬菜。　　

2.促進神經遞質（5-羥色胺及去，甲腎上腺素）合成。5-羥色胺的缺乏或不足與抑鬱或抑鬱症存在正相關的關係。 　

3.促進類固醇羥化。高膽固醇患者，應補給足量的維生素C。 　　

4.促進有機物或毒物羥化解毒。維生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增強藥物或毒物的解毒（羥化）過程。

此外維生素C還具有增強抗體，促進鐵吸收，將葉酸還原為四氫葉酸使之更易發揮作用的功能。

鈣，鉀，鐵等礦物質

鈣：人的一生中每個階段攝取豐富的鈣質都是不可忽略的，生長髮育期足夠的鈣質可促進骨骼發育，成年期積累足夠的骨鈣量可為年齡增大後避免骨質疏鬆打下良好的基礎。

鉀： 鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸鹼平衡，並參與細胞內糖和蛋白質的代謝。還有助於維持神經健康、心跳規律正常。在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用，所以膳食中倡導鈉鉀平衡，以維持血壓的正常。

鐵：缺鐵最主要的症狀就是缺鐵性貧血，一些特殊人群，如兒童，孕產婦，老人更要保證體內鐵的充足。莧菜作為一種植物性食物，雖然含鐵量較高，但是植物中的鐵吸收利用率有限，日常補鐵還應加強從動物性食物，如瘦肉，肝臟中攝取。

炒一盤莧菜，輕輕鬆鬆獲取每日所需營養素的相當一部分，莧菜雖好也不用天天吃，食物多樣，講究搭配才是日常飲食最好的原則。