1、新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這裡的新鮮大蒜是指剛剛從土裡挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬乾了就不能做糖蒜了，只能剝光了醃臘八蒜。

2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。

3、浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裡面的水完全控幹。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控幹了。因為糖蒜要吃一年，製作過程中一定要注意容器和大蒜的乾淨無菌。

4、大蒜控乾的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋裡，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開後再煮3分鐘充分殺死湯裡的雜菌。

5、料汁燒開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。

6、煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封的容器裡，把控幹水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。

7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常開啟蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天開啟一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月後，糖蒜就能醃好，脆嫩好吃。

8、糖蒜的醃製完成。

1、買新上市的大蒜，帶有紫皮的這種，特別的鮮嫩，肉質細膩，適合用來醃製糖醋大蒜，把大蒜除去外皮清洗乾淨，

2、根據各家人的喜好，有的人喜歡醃整頭的大蒜，也有的人喜歡把它掰成一半一半的，吃起來比較方便也容易入味，大蒜清洗乾淨之後用清水浸泡2~3個小時去除大蒜中的辛辣之氣，如果喜歡那辣的也可以省去這一步，

3、把大蒜加適量的鹽醃製一下，一般是醃製一個晚上，第2天把醃製的水去除，這個步驟能夠使大蒜吃起來有脆的感覺，

4、接下來就到了調料汁的時候，醃大蒜調料汁的原料就是米醋和白糖或者冰糖，比例是1:1的，每次醃製的時候就是把白糖放到白醋中，然後攪到白糖飽和，

5、醃製大蒜採用的容器最好是密封玻璃的，在使用之前一定要清洗乾淨，保證無油無水，把大蒜放到容器裡面，然後倒上料汁，調料汁要沒過大蒜，一開始大蒜，還會浮著，過一段時間就會下沉，

6、大約醃製一個月以上就可以使用三個月以上，非常入味，醃製好的大蒜存放期非常長，因為大蒜和醋都是具有強烈殺菌作用的，裝在瓶子中我曾經有的放過兩年，醃製大蒜的瓶子放在通風陰涼處密封儲存，如果夏季溫度高可以放在冰箱冷藏儲存。