你有沒有吃過牛排呢？你可能在西餐廳裡吃過牛排，有些超市裡也有賣牛排。吃牛排的時候，不知道你有沒有注意過，把牛排切開，能看到牛排裡會滲出來紅色的血水。

有人可能會想，這血能一起吃下去嗎？其實不用擔心，因為牛排裡滲出來的血水並不是血。這是怎麼回事呢？下面我就來跟你說說這個問題。

（附圖一牛排）

牛排上的血水是水和肌紅蛋白的混合物，肌肉的肌，紅色的紅。肌紅蛋白是什麼東西呢？它是在肌肉裡的蛋白質，肌紅蛋白可以把氧氣運輸給肌肉。

（附圖二肌紅蛋白）

咱們吃的牛肉一般都要經過運輸，超市或者餐廳會把牛排冷凍儲存。冷凍的時候，牛肉裡的水會凍成冰。而冰會把牛肉裡的肌肉細胞刺破。

等牛排被解凍，烹飪的時候，冰會重新化成水，和牛肉裡的肌紅蛋白一起流出來。而肌紅蛋白是紅色的，所以它和水混在一起，看著就特別像血。

聽到這你可能會問了，那為什麼牛排上經常能看到血水，而其他用牛肉做的菜就看不到血水呢？

這是因為肌紅蛋白有一個特點，那就是，它的顏色會隨著溫度的變化而改變，隨著溫度的升高，肌紅蛋白的紅色會越來越淺。

咱們平時吃的牛排並不是全熟的，而是六七分熟的牛排，溫度是在60攝氏度左右。這個時候，肌紅蛋白的顏色還比較明顯。

而咱們用牛肉做其他菜的時候，一般會把牛肉完全做熟，這個時候，肌紅蛋白就沒有明顯的紅色了。

現在你知道了吧，牛排上的血水不是血，而是水和肌紅蛋白的混合物。下次吃牛排的時候，你可以把這條問答分享給小夥伴們，讓他們可以放心地吃牛排啦。

一般來說，從現在的屠宰工序來講肉類食物在擺上我們的餐桌之前就已經經過了完整的處理工序，放血自然也是其中之一。所以除了極其特殊的情況之外牲畜體內也只有心臟和血管可能會殘留著少量血塊，所以說牛排裡面滲出的真不是血水。

實際上在一般的情況之下，牛排中滲出的類似血水的液體就是牛肉中肌紅蛋白和水分的混合物。而肌紅蛋白則是和血紅蛋白類似，都是用來輸送養分的。另外一提由於運動較多的肌肉更需要氧氣，所以這些肌肉中肌紅蛋白的含量普遍也會更多，雞腿、雞翅比起雞胸肉更紅也是因為這個。

那麼最後，這個“肌紅蛋白混合物”可以放心吃麼？嗨哥覺得應該沒問題，畢竟正規的飯店的牛排都是經過安全檢驗的，衛生方面應該沒問題。只不過在現在嘛……還是吃全熟的比較好。