1、大火收汁：在我們日常生活中做菜的時候都會遇到最後一道工序收汁，一般的時候可能都會選擇用大火收汁，大火收汁可以更快地蒸發，但大火收汁的時候一定要不停地翻炒，要不少不留心很容易就會糊鍋。
2、小火收汁：是在烹飪做菜餚的時候最後階段收汁，也要具體看最後的湯汁有多少然後決定需用大火收汁還是小火收汁，但一般小火收汁的時候要時不時地翻炒鍋裡，這樣不容易粘鍋，但一般在這種情況下一般都會用大火收汁。
3、加熱收汁：鍋子在灶火上不斷加溫，料汁中的水分便會因高溫生態蒸發成汽體，讓底鍋的料汁收幹。是最基礎的收汁方法，各樣特色菜的日料都適用。作法：在食物已煮開、出鍋的前夜，開啟鍋子並轉火災，儘可能把水分煮幹、讓料汁萃取，在食物燒糊之前就務必息火。炒米粉的流程中，食物會溢水，最終也務必立即「揮發收汁」，能夠讓米粉吃起來Q彈不爛。
4、加糖收汁：運用加「糖」提升溶液的吸光度，讓料汁越煮越粘稠，便能進行收汁。適用於口感帶甜的日料，比如糖醋排骨、紅燒排骨等。作法：最好的下糖機會是在菜式爛熟、打算出鍋之前。轉火災，新增比調料時大量的糖，劑量要控制好，避免口感過甜：並及時留意鍋內的情況，防止加溫過多繼而產生焦糖化反應，讓日料色調、味兒都走形。糖收汁的工藝重要，最先要把握放糖的時機和目的。通常狀況下菜式加糖分3個機會，目的不盡相同：菜式剛下鍋時放糖，其功效是除腥解膩增鮮，用糖量偏少；菜式加溫流程中放糖，其關鍵功效是授予菜式清香味，起調料目的，劑量可依據菜式的口感來明確；菜式旺盛期並軟爛後放糖，其關鍵功效是收汁，劑量較多。次之，糖收汁時運用火災，但是留意操作時間，以防止產生焦糖化反應使菜式色調發黑，口感變苦。除此之外，需注意菜式的整體糖度，把握好不一樣時機放糖的量和佔比。運用「糖收汁」的紅燒日料，絕大多數當時是必須頂蓋燜煮，協助收汁。
5、勾芡收汁：勾芡收汁也是人們瞭解的「勾芡」，將澱粉溶解在水裡，待其糊化，就可以提升料汁濃稠度，是中式燒燴日料常會選用的方法。作法：通常勾芡多是應用太白粉或玉米麵粉，把定粉與涼水在碗中拌和勻稱後，再把芡汁倒進鍋內，與鍋內的水分拌和勻稱只能；只有「勾芡收汁」對日料初學者而言，是比較容易不成功的作法.燒燴日料穿透新增太白粉水，開展「勾芡收汁」。
6、自動收汁(自動芡):並不是全部日料都能飲用生態芡，僅適用於含有骨膠原的食物，比如豬肉皮、牛筋或豬腳等肉製品為主。結蹄關鍵由骨膠原組成，在加溫的流程中，會逐漸釋出粘稠的膽固醇，充足溶解到料汁中，便能產生生態芡。作法：跟揮發收汁的作法相近，不容易在鍋內新增太白粉水，只是立即加溫、燜燒，讓膠原纖維融入料汁中，粘稠到得以包囊住食物，超過相近勾芡的功效，日料製冷後仍可維持好看的亮澤。含有膠原纖維的豬腳，能用「生態芡」的方法收汁。
1、大火收汁：在我們日常生活中做菜的時候都會遇到最後一道工序收汁，一般的時候可能都會選擇用大火收汁，大火收汁可以更快地蒸發，但大火收汁的時候一定要不停地翻炒，要不少不留心很容易就會糊鍋。
2、小火收汁：是在烹飪做菜餚的時候最後階段收汁，也要具體看最後的湯汁有多少然後決定需用大火收汁還是小火收汁，但一般小火收汁的時候要時不時地翻炒鍋裡，這樣不容易粘鍋，但一般在這種情況下一般都會用大火收汁。
3、加熱收汁：鍋子在灶火上不斷加溫，料汁中的水分便會因高溫生態蒸發成汽體，讓底鍋的料汁收幹。是最基礎的收汁方法，各樣特色菜的日料都適用。作法：在食物已煮開、出鍋的前夜，開啟鍋子並轉火災，儘可能把水分煮幹、讓料汁萃取，在食物燒糊之前就務必息火。炒米粉的流程中，食物會溢水，最終也務必立即「揮發收汁」，能夠讓米粉吃起來Q彈不爛。
4、加糖收汁：運用加「糖」提升溶液的吸光度，讓料汁越煮越粘稠，便能進行收汁。適用於口感帶甜的日料，比如糖醋排骨、紅燒排骨等。作法：最好的下糖機會是在菜式爛熟、打算出鍋之前。轉火災，新增比調料時大量的糖，劑量要控制好，避免口感過甜：並及時留意鍋內的情況，防止加溫過多繼而產生焦糖化反應，讓日料色調、味兒都走形。糖收汁的工藝重要，最先要把握放糖的時機和目的。通常狀況下菜式加糖分3個機會，目的不盡相同：菜式剛下鍋時放糖，其功效是除腥解膩增鮮，用糖量偏少；菜式加溫流程中放糖，其關鍵功效是授予菜式清香味，起調料目的，劑量可依據菜式的口感來明確；菜式旺盛期並軟爛後放糖，其關鍵功效是收汁，劑量較多。次之，糖收汁時運用火災，但是留意操作時間，以防止產生焦糖化反應使菜式色調發黑，口感變苦。除此之外，需注意菜式的整體糖度，把握好不一樣時機放糖的量和佔比。運用「糖收汁」的紅燒日料，絕大多數當時是必須頂蓋燜煮，協助收汁。
5、勾芡收汁：勾芡收汁也是人們瞭解的「勾芡」，將澱粉溶解在水裡，待其糊化，就可以提升料汁濃稠度，是中式燒燴日料常會選用的方法。作法：通常勾芡多是應用太白粉或玉米麵粉，把定粉與涼水在碗中拌和勻稱後，再把芡汁倒進鍋內，與鍋內的水分拌和勻稱只能；只有「勾芡收汁」對日料初學者而言，是比較容易不成功的作法.燒燴日料穿透新增太白粉水，開展「勾芡收汁」。
6、自動收汁(自動芡):並不是全部日料都能飲用生態芡，僅適用於含有骨膠原的食物，比如豬肉皮、牛筋或豬腳等肉製品為主。結蹄關鍵由骨膠原組成，在加溫的流程中，會逐漸釋出粘稠的膽固醇，充足溶解到料汁中，便能產生生態芡。作法：跟揮發收汁的作法相近，不容易在鍋內新增太白粉水，只是立即加溫、燜燒，讓膠原纖維融入料汁中，粘稠到得以包囊住食物，超過相近勾芡的功效，日料製冷後仍可維持好看的亮澤。含有膠原纖維的豬腳，能用「生態芡」的方法收汁。