如果只是少量的白色黴點，很有可能是臘肉醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮溼的環境裡儲藏時被釋放出來以後而凝結在表面一層白色的”鹽霜”，如果沒有其他異味的話，把臘肉發黴的部位沖洗乾淨，就可以吃的；

如果是大面積綠色的黴點，且有酸敗味或其它異味並帶有黏液，是不可以吃的。

如果在你面前的臘肉數量很多且很珍貴，你難以確認又不捨得扔掉的前提下，你不妨從以下幾方面辨認後再確定去留：

（一），觀顏色：

（1），優質臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表乾燥，無黴點；

（2），劣質臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液。

（二），聞氣味：

（1），優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著熏製時的燻料的香味；

（2），劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味 。

（三），用手觸控:

（1），優質臘肉：肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性;

（2），劣質臘肉：肉鬆軟、無彈性，指壓後痕跡明顯，外表溼潤且帶有黏液，黴點抹不掉。

如果發黴的臘肉能吃，則從參考以下方法入手：

（1），將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想儲存的話，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在米缸儲存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。

（2），直接用清水洗乾淨,然後回爐熏製一到五天，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來；或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，回爐熏製以後就可以吃了。