說起湘菜，小果自認為還是有一定的發言權的，雖然不是湖南人，但是小果曾經在長沙生活過一段時間，說實在的，湖南的米粉真的是太太太好吃了！米粉其實只是湘菜的日常，湘菜作為中國八大菜系之一，製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多：代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

【1】農家小炒肉（by子言廚房）

主料

五花肉200g

紅辣椒30g

青辣椒50g

輔料

姜10g

大蔥10g

蒜子10g

老抽3g

生抽5g

花椒2g

雞粉適量

料酒5g

做法步驟

1. 五花肉洗淨切薄片。

2. 青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。

3. 鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。

4. 五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。

5. 五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。

6. 青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。

7. 香辣可口，下飯！！！

【2】剁椒魚頭（by蛋蛋媽的廚房）

主料

魚頭1個

輔料

剁椒適量

鹽1勺

姜適量

大蒜1頭

大蔥1顆

蔥花少許

油適量

胡椒粉適量

做法步驟

1. 把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右。

2. 鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。

3. 蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。

4. 蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。

5. 蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。

【3】肉末酸豆角（bymeggy跳舞的蘋果）

主料

酸豆角500g

豬肉餡300g

輔料

植物油適量

辣椒碎適量

鹽少許

醬油少許

薑末少許

做法步驟

1. 酸豆角切碎末，因為是自家醃的，很乾淨，為了讓味道更重，我沒有洗，直接切了

2. 豬肉餡準備好，我的這碗量很大，但實際用量只有300克左右

3. 熱鍋涼油，將薑末倒入鍋中，小火慢煸

4. 薑末煸到金黃色

5. 將肉餡倒入鍋中，大火煸炒出湯，這樣的肉末吃起來才幹香

6. 將酸豇豆倒入鍋內，大火翻炒

7. 待豇豆中的水汽煸出一部分時，根據口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鮮的紅辣椒圈

8. 倒入適量的醬油、鹽，不停地翻炒

9. 湯變得很少，豇豆末也熟了，出鍋

10.下飯，拌麵都可以啦！

【4】薑辣蛇燒雞（by小當家）

主料

蛇肉2000g

土公雞1只

輔料

大料適量

豆瓣醬適量

啤酒適量

醬油適量

做法步驟

1. 肉蛇80度開水燙皮去鱗，去內臟，剁成段。

2. 大公雞剁塊。

3. 各種食材都準備好。

4. 熱鍋熱油，加入大料，豆瓣醬爆香，加入蛇段和雞肉塊煸炒，加入啤酒去腥味。燒開後倒入高壓鍋，壓制10分鐘，再放入炒鍋中大火收汁。

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

湘菜代表第一道應該是有剁椒魚頭，湖南的老壇剁椒，配上湖裡的大雄魚魚頭，那是絕配。

第二道菜應該是辣椒炒肉，湖南人都會做的家常菜。幾乎每個湘菜館都有這道菜，近兩年又出現專門做辣椒炒肉的湘菜館，非常火爆。

最代表湘菜的美食，必須是：剁椒魚頭、酸豆角肉沫、辣椒炒豆豉、香辣雪裡紅炒肉，辣椒炒臘肉，蘿蔔乾炒臘肉，剁椒醃嫩姜……湖南米粉就更不用說了。

湘菜受到各地人們的喜歡，特色美食聞名世界！比如湘菜扣肉，湘菜的茄子煲，在正宗的湘菜館，茄子煲做起來那是非常好吃的，非常的下飯。湘菜的手撕包菜都是很美味的，普通食材發揮到極致。湘菜做肥腸很考究，用麵粉和醋重複搓，然後再用清水或許啤酒重複沖洗以確保肥腸的沒有異味和乾淨衛生，火候的掌握，保證了肥腸美味的口感。土匪鴨製造首要上鍋燜，口味香辣為主。滋味當然上對比重的，由於鴨肉對比腥，湘菜手法通常都會用料酒先把鴨肉醃個幾分鐘，再用水，最終再用啤酒燒。一般情況下，通常還會加點醋。這樣腥味徹底去掉。臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，取臘魚，臘肉，臘雞參加雞湯和別的調料，下鍋清蒸而成。吃的時分臘味濃重，鹹甜適口，柔韌不膩，用來下飯可謂是良配。輔料假如再加上豆鼓，完美的詮釋了湘菜的色香味齊全了。毛氏紅燒肉可謂是著名湘菜了，它的典故首要是由於老毛格外喜歡吃的這道家鄉菜而出名。精選豬的五花肉。在燒製過程中參加少量的辣椒，滋味甜中帶鹹，鹹中有辣，甜而不膩 。聞名遐邇的湘菜之剁椒魚頭，紅的辣椒，綠的香菜，黑的豆鼓，白的蔥花搭配上大嘴魚頭，胃口滿滿。那滋味幾乎好吃到爆破，強烈推薦。湘菜很下飯，我很喜歡。以上幾種，都是湘菜中不可不吃的特色美食。當然還有湘潭燈芯糕，可以點燃的小吃，湘潭燈芯糕是湘潭的一種特色小吃,這款小吃的特色不僅僅是它潔白柔潤的外表,甜辣清涼的味道。其最大的特點就是,這款小吃可以用火點燃。且點燃的時候散發著一種純淨的玉桂香味。常德醬板鴨，醬香濃郁,滋味悠長，常德醬板鴨是常德市的特色美食之一。子龍郡罈子肉，口味香辣,回味無窮，子龍郡罈子肉是一道湘菜,味道香辣,吃過之後回味悠長。棲鳳渡魚粉，純手工製作出的美味，棲鳳渡魚粉是郴州的一款特色小吃,也是郴州市的招牌粉。寧遠肉餡豆腐，帶餡兒的豆腐,永州的特色美食,用茶油炸好的水豆腐,中間有空心,放入肉餡。這款美食不僅創意獨特,且味道鮮美,深受歡。東安雞，酸辣爽口,湘菜之首，東安雞是永州一道非常有有名的湘菜,乃八大湘菜之首！芷江蔥把鴨，色澤鮮亮,香辣味濃，芷江蔥把鴨是湘西的一道傳統名菜,其特色是菜品外形色澤鮮亮,吃起來香辣味濃,鴨肉味道尤其鮮香！湘菜美味，但是偏辣，您有空可以品嚐一下！

湘菜 吃傳統湘菜就應該去火宮殿吃，剁椒蒸魚頭、手撕包菜、辣椒炒肉、梅菜扣肉，毛家菜館的毛氏紅燒肉。麻辣子雞湯泡肚令人長憶玉樓東，新派湘菜就很多了，彭廚、炊煙時代、好食上等都還不錯

《剁椒魚頭》

剁椒魚頭經過改良，已經出現了很多版本。象什麼《雙椒魚頭》，黃剁椒和紅剁椒一起蒸制的。不太辣的《鮮椒魚頭》，好看好吃的《五色魚頭》等。

但還是應該，必須品嚐的是傳統方法烹製的《剁椒魚頭》，一定要用新鮮的胖頭魚的魚頭醃製後，鋪上紅紅的剁椒蒸的時間掌握的恰到好處，淋上熱油，做到魚頭“嫩而不生，鮮辣可口”。來上一份寬寬的手擀麵，拌著吃剩的魚湯。最是下飯，愜意，舒服。關鍵《剁椒魚頭》的名吉利，鴻運當頭啊！

《擂椒茄子》

湘菜獨特的烹製辣椒的方法，在《擂椒茄子》上體現的最深刻。

尖椒用火烤的起泡，變軟。使辣椒的辣香味充分釋放出來，再和蒸好的茄子在石臼裡搗出香味，真是“你中有我，我中有你。”這麼簡單的做法，應該是所有菜系裡烹製茄子的第一高手。

《小炒肉》

曾經看過一個介紹馬英九保姆的故事，她就是憑藉一盤湖南的小炒肉征服了馬英九一家人。可見這湖南小炒肉的魅力，可惜做為北方人。在我們這的湘菜館裡，吃的不知道正宗不。但辣的下飯，香的流油是真的。

到現在也不明白，簡單的小炒肉怎麼會這麼好吃，覺不同於川菜的《回鍋肉》，因為《回鍋肉》有些太油膩。小炒肉還是清爽可人。

《毛氏紅燒肉》

借了老人家的威名的一道菜，但的確顏色紅亮，肥而不膩，瘦而不柴。

不過它不同於普通紅燒肉的原因在於，《毛氏紅燒肉》是不會用醬油調色的，凡是加醬油的都不是老人家吃過的紅燒肉做法。

據老人家身邊工作人員的回憶，他吃紅燒肉是不允許加醬油的，老人家不吃醬油。正宗的一定是用糖色來炒制的，所以真正的《毛氏紅燒肉》有偏甜的口感。

《土匪鴨》，《土匪豬肝》系列

這些應該是湘菜裡的江湖菜，但是一如既往地香，辣，鮮。

鴨子也好，豬肝也罷還有其它的內臟，都有與生俱來的髒腥味。辣椒恰到好處的掩蓋了它們的異味，而突出了食材本身的鮮。辣椒又沒有奪走食物本身的味道，所以這是湘菜對中國菜系最大的貢獻。

其它的湘菜名菜因為是北方地區，受困於食材原料的限制。沒有品嚐過，不敢妄加評判。但據說甲魚和河鮮做的爐火純青，所以有機會可以嘗試一下。

剁椒魚頭，毛氏紅燒肉，小炒肉這兩個肯定是必吃的，還有一些，雖不是那麼有名的大菜橫菜，但也真的挺好吃的。

1、臘八豆炒雞蛋

2、蘿蔔乾炒臘肉

3、擂辣椒皮蛋

去湘菜館必點的一道菜，我本身是愛吃皮蛋的，很多人受不了皮蛋的石灰味，我反而覺得正是這沖沖的石灰味，才更讓人著迷。

4、炒紅菜薹

貌似只有湖南有紅菜薹，而且是季節菜，老了就不好吃了，吃的就是個時令，吃的就是個鮮嫩。