-
1 # 四川酒行
-
2 # 青楓亭記
是真的，純糧酒度數在50度—60度之間最為明顯。
這是純糧酒的一大特性，在外界溫度低溫的狀態下酒液會變渾濁，在零下20℃左右會析出絮狀物。
因為純糧酒在釀製的過程中，酸酯類物質和微生物都是透過自然發酵而成，酒體的風味物質也是來源於此，絮狀物的主要來源是高階脂肪酸乙酯，主要物質包括:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯。而當外界溫度升高時，純糧酒的酒液會自然的變清澈，這種反應是可逆的。低溫變渾濁，溫度升高時酒液變清澈。
室內酒液變清澈
室外低溫酒液渾濁
-
3 # 平原哥
一般來說低溫環境下導致酒體渾濁有絮狀物析出分為可逆性渾濁和不可逆渾濁兩種。
可逆性渾濁，就是酒中的渾濁絮狀物隨著溫度的上升，會慢慢消失不見，酒體變得清透如初。這種渾濁絮狀物其實就是酒體中的呈香物質，也就是所說的各種脂類。遇冷便從酒體中析出，呈現出肉眼可見的絮狀物。溫度上升便重新融入酒體。
由此可見，可逆性渾濁基本上可以判定為純糧釀造，因低溫析出的脂類物質是酒精酒所不具備的。有些固液法白酒也會出現這種現象，但不明顯。不可逆是指無論是遇冷還是在常溫狀態下都有渾濁絮狀物，此為變質不合格的白酒。一般低度黃酒、啤酒最易出現此現象，萬不可飲用！
即使純糧白酒遇冷會析出絮狀物，但也不完全都會出現這種現象。因現在各大酒廠為了保持白酒的美觀，都會在灌裝之前採用過濾的手段，以此來保證無論任何溫度下始終呈現清澈透明的狀態。而那些小酒廠或作坊釀造的白酒因缺乏過濾技術和裝置，通常容易出現以上情況。故而，此現象也可以當作參考，用以區分大小酒廠抑或是作坊釀造的！
最後引用國家濃香型固態釀造標準（GB/10781.1-2006）總結，該標準中明確寫道：當酒的溫度低於10度時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。10度以上時應逐漸恢復正常。【圖片來源網路、侵刪】
-
4 # 四川酒行
非也，灌裝以前有淨化處理，精密過濾怎麼可能負幾度就渾濁呢。如果到廠原庫裡取酒加水遇冷確實渾濁有懸浮物。但也得看加多少水，什麼樣的水。
-
5 # 青楓亭記
是真的，純糧酒度數在50度—60度之間最為明顯。
這是純糧酒的一大特性，在外界溫度低溫的狀態下酒液會變渾濁，在零下20℃左右會析出絮狀物。
因為純糧酒在釀製的過程中，酸酯類物質和微生物都是透過自然發酵而成，酒體的風味物質也是來源於此，絮狀物的主要來源是高階脂肪酸乙酯，主要物質包括:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯。而當外界溫度升高時，純糧酒的酒液會自然的變清澈，這種反應是可逆的。低溫變渾濁，溫度升高時酒液變清澈。
室內酒液變清澈
室外低溫酒液渾濁
-
6 # 平原哥
一般來說低溫環境下導致酒體渾濁有絮狀物析出分為可逆性渾濁和不可逆渾濁兩種。
可逆性渾濁，就是酒中的渾濁絮狀物隨著溫度的上升，會慢慢消失不見，酒體變得清透如初。這種渾濁絮狀物其實就是酒體中的呈香物質，也就是所說的各種脂類。遇冷便從酒體中析出，呈現出肉眼可見的絮狀物。溫度上升便重新融入酒體。
由此可見，可逆性渾濁基本上可以判定為純糧釀造，因低溫析出的脂類物質是酒精酒所不具備的。有些固液法白酒也會出現這種現象，但不明顯。不可逆是指無論是遇冷還是在常溫狀態下都有渾濁絮狀物，此為變質不合格的白酒。一般低度黃酒、啤酒最易出現此現象，萬不可飲用！
即使純糧白酒遇冷會析出絮狀物，但也不完全都會出現這種現象。因現在各大酒廠為了保持白酒的美觀，都會在灌裝之前採用過濾的手段，以此來保證無論任何溫度下始終呈現清澈透明的狀態。而那些小酒廠或作坊釀造的白酒因缺乏過濾技術和裝置，通常容易出現以上情況。故而，此現象也可以當作參考，用以區分大小酒廠抑或是作坊釀造的！
最後引用國家濃香型固態釀造標準（GB/10781.1-2006）總結，該標準中明確寫道：當酒的溫度低於10度時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。10度以上時應逐漸恢復正常。【圖片來源網路、侵刪】
回覆列表
非也，灌裝以前有淨化處理，精密過濾怎麼可能負幾度就渾濁呢。如果到廠原庫裡取酒加水遇冷確實渾濁有懸浮物。但也得看加多少水，什麼樣的水。